Maracuja curd, mangózselé, mascarpone krém és puha piskóta.
A maracuja curd akár mapokkal korábban is elkészülhet. Ugyanúgy mint a citromkrémet lehet használni tortákba, kekszekbe, palacsintába.
Maracuja curd (kb. 400 g lett):
1 maracuja konzer 170 g
1/2 citrom leve
50 g cukor
50 g vaj
3 tojás
Maracuja hab:
200 g maracuja curd
150 g mascarpone
300 g tejszín
2 ek. zselatin fix
200 g maracuja curd+1-1.5 ek. Zselatin fix a piskóták közé
2 tojásból piskóta recept itt (6 tojás helyett 2-vel és így a többi alapanyagnak is az 1/3-a)
200 g mangó nektár + 2 lapzselatin
A maracuja curd készül el előbb. A maracuja, citromlé, vaj és cukor kerül egy lábosba. Addig melegítem míg a cukor elolvad. A tojásokat egy tálban villával kissé felverem. A maracujás vajas cukros keveréket hagyom kissé kihűlni majd hozzáadom a tojásokat és habverővel folyamatosan keverem. Alacsony lángon addig keverem míg sűrű nem lesz. Hagyom teljesen kihűlni, akár előző napon is elkészülhet.
A piskótát 18 cm-es tortakeretben sütöm, hagyom kihűlni majd ketté vágom és a púpos tetejét nem használom fel.
A maracuja curd feléhez egy kis zselatin fixet szórok, de ki is hagyható.
Tortakeretbe fóliát teszek. Az alsó piskótára teszem a maracuja curd felét, amihez én szórtam egy kis zselatin fixet. Megy rá a másik tortalap.
A krémhez a maradék 200 g maracuja curdöt összekeverem a mascarponeval, egy kevés zselatin fixel. 300 g tejszínt kemény habbá verem, azt spatulával beleforgatom a krémbe. Mehet a tortára, hűtőbe teszem, míg elkészül a mangó zselé.
A mangó nektárnak egy részét forrósítom. Hozzáadom a hideg vízben áztatott lapzselatinokat. Alaposan elkeverem, megy hozzá a maradék mangónektár. Az egészet a tortára teszem, hagyom néhány órát dermedni. Leveszem a tortakeretet és máris tálalom.
Ha alacsonyabb tortát szeretnénk, akkor 20 centiméteres tortakeretbe is lehet sütni.
