Ricottás vega fasírt fodros vagy toszkán kellel

A fodros kel és a toszkán kel szezonja még tart. Hoztam egy igazán finom vega golyó receptet, ami egy fokhagymás zályás paradicsomszószban sül meg. Magában, friss kenyérrel, de főtt tésztával vagy krumplival is szuper fogás!

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

Vega golyók:

1 csokor toszkán vagy fodros kel (a képen toszkán kel van) 150 g, vastag szárait nem használom, így maradt kb. 100 g

200 g cannellini bab, 1 konzerv

1 kezeletlen citrom reszelt héja 

150 g ricotta

100 g őrölt mandula

1 nagy tojás

só, bors

30 g grana padano vagy parmezán sajt

Szósz:

1 ek. olívaolaj 

6 zsályalevél

3 gerezd fokhagyma aprítva

400 g paradicsomkonzerv kockázott

50 g alaplé vagy víz 

300 g passata sűrű paradicsom

só 

A toszkán vagy fodros kelt megmosom, vastag szárait eltávolítom, apró csíkokra vágom. Forrásban levő sós vízben 5 perc alatt megfőzöm. Átmosom hideg vízzel, ezzel hűtöm, szűröm, kinyomkodom a vizet belőle. A babkonzervet szűrőben alaposan átmosom.

Egy nagyobb tálban a babkonzervet villával összenyomkodom, hozzáadom a toszkán kelt, ricottát, tojást, mandulát, reszelt citromhéjat, reszelt parmezánt, sózom kb. 1/3 tk. sóval, borst őrlök bele. A villával összedolgozom majd 15 egyforma golyót formázok. Én mérleggel 42-43 grammos golyókat mértem.

Elkészítem a szószt. Az olívaolajon a zályát és fokhagymát fél perc alatt pirítom, hozzáadom a paradicsomokat és a zöldség alaplevet vagy vizet. Én egy levehető nyelű mély nagy serpenyőben készítettem, ezt sütőbe lehet tenni. A golyókat is beletettem majd 200 fokon 25-30 perc alatt megsütöttem, lehet a végén 1-2 percet grillfokozaton pirítani.

Ez a fogás másnap újramelegítve is szuper. Mi főtt orsó tesztával ettük, másnap pedig pirított serpenyős krumplival.

Recept ötlet innen 

Pisztáciakrémes torta

 

Édesapám szülinapjára készült ez a torta. Régóta terveztem kipróbálni milyen feketével burkolni egy tortát és arany színnel dekorálni. Az ecsetes fröcskölés is újdonság volt nekem, a fél konyha aranyfestékes lett, de vegülis elégedett vagyok az eredménnyel.

A fekete kakaóval készült tortalapok közé sós karamell, étcsoki és fehércsokis pisztáciahab került.

Hozzávalók:

Kakaós piskóta (18 cm-es tortaforma):

6 nagy tojás

12 ek. nádcukor (220 g)

12 ek. pisztáciaolaj (90 g)

6 ek. kakaó (3 fekete+3 sima összesen 50 g)

8 ek (tönköly)finomliszt (170 g)

1 tk. (foszfátmentes) sütőpor

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a cukorral robotgép segítségével kemény habbá verem. Hozzáadom a sárgáját, olajat, sütőport. Itt félreteszem a robotgépet. Adagonként szitálom bele a liszt es a kétféle kakaó keverékét és spatulával forgatom bele.

Fekete kakaó nagyobb boltokban kapható, nem számít ma már különlegességnek.

180 fokra előmelegítem a sütőt. 2x18 as forma aljába sütőpapírt teszek. Mérleg segítségével elosztom a masszát a két tepsibe. 180 fokon kb. 30 perc alatt elkészül. Tűpróbával ellenőrzöm.

Hagyom teljesen kihűlni majd 2 egyforma vastagságú lapot vágok mindkét tortalapból, úgy hogy a púpos tetejét nem használom fel. A tortalapból egyik alj alulra, másik felülre fog kerülni, ettől szép egyenes lesz a torta felülete.

Elkészítem a krémet.

Fehércsokis pisztácia

150 g fehércsoki

50 g tejszín 

60 g pisztáciavaj

200 tejszínhab

1/2 zselatin fix 

A csokit megolvasztom és hozzáadom a forró tejszínt és a pisztáciavajat. Botmixerrel átdolgozom. Hagyom kihűlni, hozzáadom a zselatint és spatulával beleforgatom a kemény habbá vert tejszínt.

Pisztáciavajat egyszerű készíteni: aprítóba teszem a natúr pisztáciát és addig darálom, míg krémes nem lesz. Sok időt vedz igénybe és remélhetőleg nem füstöl el a gép, de a végeredmény miatt megéri. A pisztáciavajat fehércsokival keverve például macaron töltelékhez is használom.

Sóskaramell receptem itt. Kevés kell, de érdemes többet készíteni, el fog az fogyni más desszerthez.

Alsó burkolás:

150 g forró tejszín + 150 g étcsokoládé Ebből ganache készül.

A tortát összeállítom. Tortakeretbe fóliát teszek. Alsó tortalapot körben megkenem az étcsoki ganache-val. Megkenem sós karamellel, egy kevés étcsokikrémmel majd megy bele a pisztáciakrém 1/3 része. Folyratom a tortakapokkal, a trtrjére végúl maradék étcsokikrém kerül. Éjszakára hűtőbe teszem.

Külső bukolás:

200 g forró tejszín 

150 g étcsokoládé

50 g tejcsokoládé

50 g fehércsoki

3-4 ek fekete kakaó

fractal fekete gélfesték

Ehhez a vegyes csokikrémhez a forró tejszínhez keverem a csokikat. 100 g étcsokival kezdtem, de hígnak tűnt. Figyeljétek, attól is függ milyen csokikat használtok. A fekete kakaó sűrűsíteni fogja, de nem vészesen. Fekete gél ételfesték is bőven megy bele. Hagyom kihűlni, majd a tortát burkolom vele. Két adagban burkoltam, majd hűtöttem 1-2 órát.

Az aranyfestékes fröcsköléshez arany festékport pálinkával hígabbra kevertem. Ecsettel fröcskölöm. 

Mangó-maracuja joghurthabos torta

 

Egy nagyon könnyed gyümölcsös torta ez, kis rutinnal nagyon gyorsan elkészül. Csak várni kell, hogy megdermedjenek a krémek, megfelelő sorrenddel kevés időt kell a konyhában tölteni.

A mangó és maracuja püré konzervek nekem a Lidlből vannak. A mangó cukormentes volt, gyönyörű napsárga, jó sűrű és finom édes.

A maracuja konzerv tartalma elsőre meglepett, teljesen folyékony állagú, némi maracuja maggal benne. Ez enyhén cukrozott volt.  De a végeredményt nézve, ezzel is elégedett vagyok, a két íz nagyon jól passzolt.

Szóval mindkét konzervet javaslom, újravevősek. A mangó lila a maracuja rózsaszín konzervben volt.

A tetejére már csak némi friss maracuja, mangó és a fagyasztóból elővett pár szem macaron került. Itt akik ismernek nevetni szoktak, hogy mi az hogy maradék macaron a fagyasztóban??? 😄 Hát úgy, hogy amikor sütök mindig elteszek 2-4 darabot az adott színből, hogy jó lesz az majd valami tortára. Úgyhogy most a sárga makik tálaláskor a tortára kerültek. Csak tálaláskor, különben a zselatin eláztatja.

Hozzávalók (26 cm-es tortához):

3 tojásból olajos piskóta  recept ITT (mennyiségeket felezem)

24 cm-es kapcsos tortaformában sütöttem. 25-30 perc alatt kész. Hagyom kihűlni, majd két vékony tortalapot vágok. A tetejét levágom, szebb, ha vágott rész kerül a tortába, tehát a ropogós felső bőrös teteje nem.

Mangó zselé a torta alján:

120 g apró kockákra vágva(1/2 mangó)

100 g mangópüre

20 g víz (sűrű volt a püre)

1 lapzselatin

Miközben a tortalap sül elkészítem ezt a réteget. A kockázott mangót, pürét és vizet összeforralom. A lapzselatint 5 percre hideg vízbe áztatom, majd a forró mangóhoz keverem. Fontos, hogy a zselatin elolvadjon. Hagyom picit hűlni majd 20 cm-es tortakeretbe folpackra öntöm. A folpack fontos, azzal könnyen tudom majd mozgatni ezt a zselé-korongot. Hagyom hűtőben dermedni 1-2 órát.

Ha megvannak a tortalapok, akkor egy torta alátétre teszem az alsó piskótát. Ráborítom a mangó kockás zselét a közepére, eltávolítom a folpackot. Ez nem ér a piskóta széléig mert ugye csak 20 cm, a piskóta pedig 24.

Teszek a piskóta köré tortakarikát úgy, hogy kb 26 cm legyen, tehát a krém majd oda is tudjon folyni a piskóta köré. Kibélelem fóliával, hogy később a tortakarika könnyen elváljon. Megy a hűtőbe míg elkészül a mangóhab.

Mangóhab:

230 g tejszín

200 g mangópüre (50 g forró belőle)

5 lapzselatin

150 g görög joghurt 

1 púpozott ek porcukor

A lapzselatinokat hideg vízbe áztatom. A mangópüréből 50 g-ot mikróban forrosítok, majd összekeverem a megpuhult zselatin lapokkal. Ha alaposan összedolgoztam, akkor hozzáadom a többi hideg mangópürét, görög joghurtot, beleszitálom a porcukrot (édes volt a mangó, de ha úgy érzitek mehet több porcukor bele). A tejszínt kemény habbá verem és spatulával beleforgatom a krémbe. Rákanalazom a mangózselés piskótára majd ráteszem a második tortalapot. Megy a hűtőbe, míg a maracuja hab készül.

Maracuja hab:

200 g maracuja puré (folyékony), ebből 50 g forró

150 g görög joghurt 

6 lapzselatin 

1 púpozott ek porcukor 

200 g tejszín 

A lapzselatint hideg vízbe áztatom. 50 g maracuját mikróban forrosítok, hozzákeverem a puha zselatint majd megy a többi maracujához. Hozzáadom a joghurtot, porcukrot és végül spatulával beleforgatom a kemény habbá vert tejszínt. Ez egy folyósabb krém lesz, nem kell megijedni.

A tortára kanalazom és megy a hűtőbe dermedni néhány órára, de legjobb ha éjszakára.

Másnap elkészítem a mangózselét a tetejére.

Mangózselé:

150 g mangópüre

80 g víz

2.5 lapzselatin 

Jó sűrű volt a mangó, így bátran adtam hozzá vizet. Lábosban forrosítom majd hozzáadom a hideg vízbe áztatott, puha lapzselatint. A tortára öntöm, hűtőbe teszem dermedni. Cukrot nem tettem bele, finom édes volt magában.

Friss mangóból rózsa készült a tetejére. Itt Andris segített :) Ment rá friss maracuja és néhány szem macaron.

Mandulás-zabpelyhes-vörösáfonyás keksz fehér csokival

 

Keksz jó sok mandulával, vörösáfonyával, zabpehellyel, intenzív narancs ízzel. Nem túl édes, nagyon jól passzol rá a fehércsoki. Kekszdobozba tökéletes!

Eredeti recept Helen Goh, Yotam Ottolenghi- Édes, én Ízből tíz Réka oldalán találtam. Rékát amúgy eléggé hiányolom az instagramról.

Hozzávalók:

150 g egész mandula

150 g finomliszt

75 g teljes kiőrlésű liszt

150 g zabpehely

1/4 tk. só

225 g szoba-hőmérsékletű vaj

100 g kristálycukor

1 nagy narancs reszelt héja

100 g aszalt vörösáfonya, félbevágva + 30 ml narancslé az áztatásukhoz (1/2 narancs leve)

200 g fehér csokoládé (Callebaut csokipasztillákat használtam

Pisztácia, virágpor aszalt gyümölcs a tetejére

A mandulát 180 fokon 10 perc alatt átsütöm, aprítom, kb. 3-4 darabba. 

A vajat a cukorral habosítom. A liszteket, zabpelyhet, sót és reszelt narancshéjat hozzáadom. A vörösáfonyára öntöm a narancslevet, picit hagyom állni, majd megy a kekszhez. Összedolgozom és lisztezett felületen fél cm vastagra nyújtom. 5 cm-es kiszúrót használok, eredeti receptben nagyobb. Nehézkés vágni a mandula és vörösáfonya miatt. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. 190 fokon 12-15 perc alatt megsütöm. Akkor van készen, ha barnul a széle. Ha kihűlt olvasztott csokiba mártom és szórok rá pisztáciát. Hagyom megdermedni.

Ananász

Nálam mindig a gyümölcssor végén állt az ananász. Aztán eljutottunk Rio de Janeiroba ahol életem legfinomabb ananászait ettem minden reggel. Azért az itthoni sosem lesz olyan, de azóta nagy ritkán veszek egy-egy ananászt.

Funfetti cookies

 

Vidám szórócukros kekszek. Készült olyan, aminek csak a tésztájában volt szórócukor és olyan is, amit megforgattam kívül is a színes cukorgolyókban.

Hozzávalók (36 darabhoz):

170 g vaj

300 g cukor

1 nagy tojás

vanília kivonat 

240 g liszt

1 tk. foszfátmentes sütőpor 

csipetnyi só 

70 g szórócukor

+szórócukor, ha bele is szeretnénk forgatni (100 g kb.)

A puha vajat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a tojást, vaníliát, sütőport, sót, lisztet és a szórócukrot. A sütőt előmelegítem 175 fokra. Két nagy tepsibe sütőpapírt teszek. 22 grammos golyókat mérek ki, 9 keksz fér egyszerre a tepsimbe, érdemes távol tenni egymástól. 4 tepsinyi adag lett, ennek egy részét kívül is megforgattam a színes cukorgolyókban. 12-15 perc alatt sül meg. Ha picit pirul a széle már készen is van, hagyjuk a tepsiben kihűlni.