Marhahússal töltött hagymák

Olyanoknak is ajánlom ezt a töltött hagymát, akik amúgy nem kedvelik a hagymát. Én is azok közé tartozom, mégis nagyon nagyon ízlett. Töltött hagyma receptet először Ottolenghi Plenty című szakácskönyvében láttam (az egy fetás, vega verzió), de nemrég Cserháti Tamara: Yalla! Tarts velem! - Kalandozások az izraeli konyhában szakácskönyvében egy darált marhahúsos verziót láttam.

Nem követtem teljesen a receptet, itt az én verziómat olvashatjátok, de Tamara receptje inspirálta.

Hozzávalók (12-14 töltött hagymához):

Töltelék:

400 g darált marhahús

1 paradicsom

csipet fahéj, szegfűszeg

1 púpozott tk . só 

bors

1 tk. őrölt római kömény 

4 ek. petrezselyem (1 nagy csokor)

4 ek. olívaolaj 

70 g basmati rizs

víz 

3 nagy vöröshagyma

1 tk. cukor

A töltelékhez az olívaolajon a marhahúst a fűszerekkel pirítani kezdem, hozzáadom a nagy szeletekre vágott paradicsomot, aprított petrezselymet és beleszórom a rizst majd felöntöm vízzel és 15 percet lassú lángon forralom. A végén egy krémes töltelék lesz, semmi víz nem maradhat. A paradicsomnak a héját én kihalásztam, a paradicsom darabokat összenyomkodom.

A hagymákat meghámozom, bevagdosom (alább van egy kép hogyan) majd bő sós vízben 20 perc alatt puhára főzöm. Kisebb hagymák esetében rövidebb idő elég lehet. A hagymákat szeleteire szedem, tehát kis hajószerűre. A külső nagyobb hagymahajókat fogom megtölteni, a hagyma közepét már nem. Egy-egy réteg hagymába 1 evőkanálnyi töltelék megy, majd egy olajozott tepsibe teszem. Megszórom 1 teáskanálnyi cukorral és előmelegített 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. Utolsó 5 percben grill fokozatra kapcsolom a sütőt.

Friss kenyérrel vagy pitával tálalom.

 

Szarvasgombás, tejszínes burgonya gratin

Divatos nevén burgonya gratin, azaz egyféle rakott krumpli ez.

A szarvasgomba különleges ízt ad neki, innen is köszönöm várkudui szomszédainknak Eszteréknek a szarvasgombát! Ezúttal olajban eltett reszelt szarvasgombát kaptam.

Sok írás van arról, hogy a szarvasgombát nem jó hőkezelni, mert sokat veszít az ízéből. Mégis rengeteg recept van a neten, ahol különböző fogásokba belesütik.

Most ezt próbáltam ki, de aztán a végén tálaláskor friss szarvasgomba is került a tetejére, úgy tényleg intenzívebb az íze.

Hozzávalók (2-3 adaghoz, két kisebb tepsibe tettem):

750 g krumpli (hámozott mennyiség)

200 ml tejszín 

2 gerezd fokhagyma 

só 

bors

olajban eltett reszelt szarvasgomba 2 ek. (1 a masszába 1 ek a tetejére tálaláskor)

75 g parmezán, gruyère vagy grana padano sajt (2/3-a a masszába, maradék a tetejére)

A meghámozott krumplit karikázom, nem túl vékonyra, 3-5 mm vastagra. Bő sós vízben 6-7 percet főzöm. Leszűröm. A sajtot lereszelem. Elkészítem a tejszínes keveréket: egy tálba teszem a sajt kb. 2/3-át, a tejszínt, az aprított fokhagymát (fokhagymapréssel is lehet aprítani, vagy reszelve is jó), vegül a só, bors és a szarvasgomba is megy bele.

Olívaolajjal kikenem a kis tepsiket, beleállítom a szinte megfőtt krumplikat, a masszával nyakon öntöm, megy rá a maradék reszelt sajt. Nálam éppen grana padano volt. 200 fokon 15-20 perc alatt elkészül. Tálaláskor mehet rá extra szarvasgomba.

Feta pasta cukkinivel

 

Korábban volt már feta pasta recept a blogon, ezúttal cukkinis-bazsalikomos verzió készült.

Tepsibe teszem a feta kockát (nálam 200 g), mellé 750 g megmosott koktélparadicsomot, 1 pici karikákra vágott cukkinit és sok bazsalikomot. Meglocsolom olívaolajjal és picit sózom. Előmelegített 200 fokon 20-30 percet sütöm, a végén picit grill fokozatra kapcsolok, hogy megpiruljon. Közben a 350 g tesztát bő sós vízben megfőzöm (van recept, ahol ennyi fetához 400-500 g tésztát javasolnak, nekünk a 350 g tészta az ideális). A főzővizet ne dobjuk ki! Ha megsült a feta és a paradicsom, akkor villával szétnyomkodom (cukkiniket nem nyomkodom szét), megy rá a tészta, összekeverem, aztán adok hozzá egy kis főzővizet. A tetejére friss bazsalikom kerül. Sózni még a végén érdemes. Azonnal tálaljuk. Újramelegítve is szuper, csak tegyünk el a főzővízből, jó lesz pótolni.

Nem vegáknak tálaláskor pirított kolbászkockák mehetnek rá.