Könyvajánló

 

A BOOOK kiadó jóvoltából újabb könyvajánlót hozok: Náray Tamás: A trilógia ízei - Zarah Winter kedvenc süteményreceptjei

Még júniusban vettem részt Náray Tamás gasztronómiai köteteinek exkluzív bemutatóján. Akkor láttam először előben. Igazán kellemes meglepetés volt, amit és ahogyan mondott. Jó volt hallgatni a vicces és az elgondolkodtató történeteket is. Az ember a mai rohanó világban csak arra szán időt, amire igazán kíváncsi vagy vágyik rá. Úgy voltam én is vele és egészen feltöltve jöttem el onnan.

Az már csak hab a tortán, hogy ez a könyv is szuper lett. A BOOOK kiadó kiemelkedő minőséget képvisel évek óta.

Ez a szakácskönyv mindenkinek való, ahogy Náray Tamás is mondta. Ő nem szakmabeli és pont ezért szuper, hogy mindenkinek sikerélménye lehet, aki receptjeit kipróbálja. Az alkotások pont úgy fognak kinézni, mint a könyvben.

Nekem a kedvencem a mandulás-narancsos keksz, a csokoládés kürt és az arab keksz.

„Frau Schwenk, a szakácsnő robogott be az étkezőbe, és az asztalra tette a frissen sült kalácsokat. A forró barhesz illata azonnal betöltötte a szobát.”

Náray Tamás Zarah-trilógiája nemcsak nagy ívű családtörténet, izgalmas kémregény és utazás számos ország földjén, hanem csupa szín, illat és forma, sőt, még az ínycsiklandó sütemények ízét is a szánkban érezhetjük. A mesélő a szöveg megannyi rétegéből festi meg a hangulatot, és mutatja be a magával ragadó cselekmények környezetét.

A finomabbnál finomabb falatok készítője, Frau Schwenk, a Winter család hűséges szakácsnője kulcsfigura a főszereplő, Zarah és nővére, Edel életében, hiszen a megmenekülésüket köszönhetik neki. Az ő történetük a regény lapjain elevenedik meg. Ebben a kötetben pedig Frau Schwenk, Zarah és családja, valamint barátai által készített és szeretett ínycsiklandó sütemények egész sora jelenik meg Náray Tamás tolmácsolásában. A szereplők utazásai nyomán megízlelhetjük Németország, Olaszország, Anglia és Izrael legjellemzőbb édességeit. A közel félszáz receptet Kaszás Gergely gyönyörű fotói és László Ágnes egyedi, korhű tálalása keltik életre.

Alfajores

Az Alfajores (ejtsd álfá'horész) Dél-Amerikában közismert linzerszerű szendvics kekszek karamellás, azaz dulce de leche (dulszé dé lécsé) töltelékkel.

Dulce de leche hazilag is készíthető konzerv sűrített tejből.

Hozzávalók (30 darabhoz, 60 kekszkorong):

170 g vaj

150 g cukor

3 tojás sárgája 

1 tk. vanília kivonat 

20 g kukoricakeményítő

250 g tönköly finomliszt 

1 tk. foszfátmentes sütőpor 

csipetnyi só 

Kb. 300 g dulce de leche (nálam sparban kapható) - cukrozott sűrített tejből házilag is lehet készíteni

A puha vajat a cukorral robotgép segítségével habosítom, hozzáadom a tojássárgákat, vaníliát, beleszitálom a kukoricakeményítőt, sütőport és a lisztet. Szinte végig robotgéppel dolgoztam, nem kell kézzel gyúrni. Spatula segítségével folpackra kanalazom, becsomagolom és hűtőbe teszem 1 órára. Ha véletlenül ottfelejtem kemény lesz, de akkor darabokra tördelve fel lehet puhítani, hogy nyújtható legyen. Fontos, hogy hideg tésztával kell dolgozni. A sütőt előmelegítem 175 fokra. Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit. Két folpack réteg között 3 mm vastagra nyújtom a tésztát. 5 cm-es kör kiszúrót használok. A tésztát tortalapáttal emelem át a tepsibe, úgy marad szép kerek. Az előmelegített sütőben nagyjából 8 perc alatt megsütöm. 3 tepsinyi adag készült (3×20 keksz). Hagyom a tepsiben 5 percet, forrón könnyen törik. Utána rácson hűtöm. Fél teáskanálnyi dulce de leche kerül a kekszek közé. Szobahőmérsékleten max. 2 napig tartanám a krém miatt. Hűtőben hosszabban eláll. Vagy érdemes a krémmel csak a fogyasztás napján tölteni. Mindig szobahőmérsékletű kekszet tálaljunk.

Dulce de leche: a konzerv sűrített tejet papírcsomagolás nélkül egy mély fazékba helyezem, jól lepje el a víz. Közepes lángon forralom, majd lassú tűzön 4 órán keresztül forralom. Fontos figyelni és pótolni a vizet. A konzerv sose kandikáljon ki a vízből. 4 óra elteltével elzárom a tüzet és hagyom a konzervet hűlni. A felbontott karamellás sűrített tej, azaz dulce de leche hűtőben tárolva néhány hétig eláll. Tökéletes gasztroajándék is lehet.

Recept ötlet innen 

 

Tészta garnélával és chorizoval

 

Hozok egy gyors tesztás receptet. A garnéla miatt ünnepi fogás is lehet. Spagettivel készült, de akár linguine, orechiette, orsó vagy pennével is szuper lehet!

Hozzávalók (4 adaghoz):

100 g chorizo apróra kockázva

3 ek. olívaolaj 

3 gerezd fokhagyma aprítva

250 garnéla (nálam ikeás fagyasztott - tisztított és főtt)

1 csokor petrezselyem aprítva

só és őrölt fehérbors

4 adaghoz 400 g tésztát szoktak javasolni, nekünk az nagyon sok. Én 300 grammot szoktam főzni. A tesztát leírás szerint bő sós vízben forralom. Ha megfőtt leszűröm, de 2 dl főzővizet félreteszek.

Amíg fő a tészta a chorizot olívaolajban ropogósra sütöm, hozzáadom a fokhagymát és a rákot is, végül a petrezselyem felét is hozzáadom. Mivel a rák főtt tényleg csak összesütöttem. A megfőtt tésztát hozzáadom, löttyintek bele 1-2 dl. főzővizet, alaposan összekeverem, hozzáadok még friss petrezselymet és máris tálalom. Só és bors mehet rá ízlés szerint. Akár tejföl is szuperül passzol rá.

Ribizli

Kedvenc ribizlis receptem: Ribizlis tejespite

Könyvajánló: Cserháti Tamara: Yalla! Tarts velem! - Kalandozások az izraeli konyhában

 

Nyár elején érkezett hozzám Cserháti Tamara: Yalla! Tarts velem! - Kalandozások az izraeli konyhában című szakácskönyve.

Egy nagyon sokszínű, élettel teli szakácsköny ez, alapos receptleírásokkal és gyönyörű képekkel illusztrálva. Lapozgatva egyből kedvünk lesz piacra szaladni és sütni-főzni belőle. Amit mindenképpen szeretnék kipróbálni az a töltött sült hagyma (dárált hússal töltött), a Ros Hásáná lazac, a csicseriborsóval töltött édesburgonya no meg az illatos izraeli rizs.

A szerző, Cserháti Tamara – egykori szépségkirálynő, ma boldog, kétgyermekes családanya – olvasóit egy különleges utazásra invitálja az izraeli gasztronómiába. A könyv a 71 autentikus recepten túl betekintést nyújt az izraeli konyhaművészet eredetébe, annak bibliai gyökereibe és modern újításaiba. Végigvezet a nyüzsgő, kavargó, gazdag piactól a konyhafortélyokon át a hétköznapi és ünnepi asztalokig, és feltárja mindennek generációkon átívelő szerepét. A kötet felépítése jól áttekinthető rendszerben kínálja az izraeli konyha fogásait az örök klasszikusoktól kezdve a halas, húsos, zöldséges ételeken, köreteken, salátákon át egészen az egyedi, keleti édességekig. Vásárlási tanácsokat ad a különleges hozzávalókhoz, és felidézi az olyan archaikus zsidó ünnepek menüsorát, mint a Hanuka, a Purim vagy a Ros Hásáná. Tamara izgalmas, hagyományt követő receptjeit kipróbálva magunk is otthonunkba varázsolhatjuk Izrael vibráló, sokszínű gasztronómiai kavalkádját.

Köszönöm BOOOK kiadó!

#prajándék