Régen volt macaron a blogon, pedig néhanapján szoktam sütni, mert a középső kisfiam Dávid nagy kedvence.
Egy ideje már mindig Bebepiskóta receptje alapján sütöm és sikerélményem van.
Lentebb írok pár tippet, trükköt, illetve megosztom a krémek receptjét is.
Bebepiskóta videóreceptje ITT található. A mennyiségeket, a módszert teljes mértékben követni kell.
Írok pár tippet, ami nekem bevált:
Az őrölt mandula, tényleg finomra darált legyen, különben muszáj lesz bevetni a kávédarálót. Ja és mindenképpen héj nélküli mandula, sajnos az Aldi árul olyat, amibe a héját is beledarálják, nos az nem jó.
A Lidlben kapható jó, de azt is darálni kell. Nekem a Cukrászdiszkontban kapható vált be. EZ, de van nagyobb kiszerelés is.
Ételfestékből a gél állagú jó (Fractal)
Nálam nem csak az alsó-felső, hanem a légkeveréses sütés is bevált. A hőmérséklet: 150 fokon kezdek, de nálam muszáj 140-re mérsékelni, különben a végére barnul a teteje, tehát égett.
DM-ben kapható feldarabolt sütőpapír vált be, szilokonlapok, teflonos sütőpapír nem.
A receptben kifejezetten szeretem, hogy friss tojással dolgozunk. Utáltam a több napos fehérje pihentetést (főleg szalmonella veszély miatt).
Krém receptek: a zöldbe pisztáciavaj és karamellás csokiganache került, a fehérbe nutellás krém és dulce de leche.
Karamellás csokiganache: 120 g forró tejszín+ 170 g callebaut karamellás csoki. Pihentetem, hogy összeálljon.
Pisztáciavaj: pirított natúr pisztáciát aprítóban darálom, míg krémes állaga lesz. Nagyon picit lehetetlen készíteni, legalább 100 grammal dolgozzunk (ez ide sok lesz, de a maradék el gog fogyni egyéb desszertbe)
A nutellás krémet készítettem már vajjal és tejszínnel is. A tejszínes jobban bevált. 2-3 ek nutellához egy pici tejszínt öntök, összemelegítem, hagyom dermedni majd kézi robotgéppel habosítom.
Dulce de lecheből én most Sparos boltit használtam, de sűrített tej konzervből tervezek készíteni is.
A krémeket habzsákból kör alakú kinyomócsővel teszem a macaronba, a karamellás csokis közepére teszek egy pici pisztácia vajat, a nutellásba pedig dulce de lechet.
Az üres macaron héjakat fagyasztani is lehet, vagy hűvös, száraz helyen 5-7 napig jó. Ha megtöltöttük, akkor néhány nap alatt el kell fogyasztani. Soha ne hűtőhidegen kináljuk! Ezek olyan töltelékek amik 1-2 napig szobában sem romlanak meg. A legjobb, ha töltés után egy éjszakát pihennek, tehát nem azonnal kínáljuk.
