Tojásfehérje felhasználásra nálam sokszor valamilyen habos sütemény készül. Természetesen készülhet habcsók vagy macaron is, de a gyors kevert gyümölcsös süteményeket mindig feldobja az extra tojáshab. Maradék fehérjém volt a fagyasztóban, így most erre a birsalmás sütire került. Birs helyett alma, körte, barack, de akár bogyós gyümölcs, meggy, sőt szilvával is biztos nagyon finom.
Hozzávalók (kb. 27x18 cm-es tepsibe lehet picit nagyobba is, én ebben sütöttem):
4 tojásfehérje (130 g)
300 g cukor
140 g (tönköly) finomliszt
2 tk. (foszfátmentes) sütőpor
1/4 csapott tk. só
90 g vaj
70 g (nád)cukor
2 tojás
1 vaníliarúd kikapart magjai vag 1 tk. vanília kivonat
80 g tejföl
1 közepes házi birs befőtt 400- 500 g
A sütőt előmelegítem 180 fokra. A kevert tésztát elkészítem. A puha vajat a cukorral robotgéppel habosra keverem, hozzáadom egyesével a tojásokat. Megy bele a vanília, só, a tejföl, a liszt, a sütőpor és vegül a kockázott birs befőtt is (ekkor már csak spatulával dolgozok). A sütőformába sütőpapírt tettem. Beleegyengetem a masszát és 180 fokos sütőben 30 percet sütöm. A habhoz a fehérjét a cukorral gőz felett kevergetem, míg elolvad a cukor. Utána robotgéppel kémény fényes habbá verem. A süteményre kanalazom, mérsékelem 160 fokra a hőmérsékletet. További 15-20 percet sütöm. Hagyom kihűlni és éles késsel szeletelem.
