Fehércsokis torta

Kristóf szülinapját ezzel a tortával ünnepelték az iskolában. Fehércsokis tortát kért kakaós piskótával, dekorációnak tej-, ét- és karamellizált fehércsoki számok, félgömbök és mini csokitáblák készültek. 

Hozzávalók (26 cm-es tortához) :

Nálam 2 darab 6 tojásos kakaós piskóta készült (3-3 lapra vágtam őket, de végül 5 tortalapot használtam el, túl magas lett volna). A maradék tortalap tökéletes például ehhez a tiramisu tortához. Recept itt. 

Tölteléknek Bebepiskóta fehércsokis receptje készült (dupla adag pont elég volt) 

Kívülre pedig szintén Bebepiskóta fehércsokis burkoló 

 Piskóta (2x 6 tojásos adagot kell sütni 26 cm-es tortakeretben:

6 L-es tojás (220 g tojásfehérje+110 g tojás sárgája)

240 g cukor (12 ek.)

120 g olaj (12 ek.)

1 tk. (foszfátmentes) sütőpor

80 g holland kakaópor (6 púpozott ek.)

140 g (tönköly) finomliszt (8 púpozott ek.)

Fehércsokis krém:

500 g fehércsokoládé (Callebaut) 

400 ml tejszín 

250 g mascarpone 

+200 ml tejszín 

1 tk. vanília kivonat 

Fehércsokis burkoló krém:

250 g fehércsokoládé 

150 g vaj

70 g tejszín 

A kakaós piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 170 fokra. A tortaforma aljára sütőpapírt teszek. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, majd az olajat. Ekkor félreteszem a robotgépet és spatulával beledolgozom az átszitált sütőpor, liszt és kakaó keveréket. A tortaformába egyengetem, 35-40 perc alatt megsütöm, mindenképpen fogpiszkálóval érdemes ellenőrizni. Ha megsült, akkor hagyom teljesen kihűlni. 3 tortalapot vágok. Megsütöm a következő adagot is. 5 tortalapot használok fel úgy, hogy egy tortaalj kerül legfelülre, hogy szép egyenes legyen a teteje és ne morzsálódjon. 

A töltelék krémhez a csokit gőz fölött olvasztom. Vagy mikróban nagyon óvatosan, nehogy megégjen. A tejszínt is melegítem. Összekeverem őket, botmixerrel is átmegyek rajta. 2 laposabb tányérra szedem és a tetejét folpackal takarom. Fontos, hogy jól elterüljön úgy teszem hűtőbe 4 órára, de akár egy éjszakára is. Nekem nem lett olyan kemény, mint Bebének a fentebb csatolt videóban, de a végén szépen összeállt. Ha megdermedt, akkor mehet egy nagy tálba, hozzá a vanília, a mascarpone és előbb csak 100 ml tejszín. Néhány perc alatt robotgéppel habosítom, megy bele a maradék 100 ml tejszín is. Ha lágy lenne, akkor a második adag tejszín kimaradhat. Megtöltöm a tortát a krémmel (én gramnra mértem, hogy egyforma adagok menjenek a lapok közé). Nekem köré is jutott belőle, igy végül a burkoló krémből is ez a kevés adag elég lett. 

A burkoló krémhez a csokit megolvasztom, a tejszínt forrósítom, a vaj puha legyen. Mindent összekeverek, ha a vaj nem olvadna meg akkor mikróban picit olvasztom. 20-30 percre hűtőbe teszem (a vidróban nézzétek meg milyen állagú lesz Bebének), majd robotgéppel habosítom. Mehet is a tortára. Végül dekorálom. Callebaut csokikat használtam, a karamellizált fehércsoki is Callebaut. 

Könyvajánló

Újabb könyvajánlót hozok a BOOOK kiadó és a Pannon Értéktár jóvoltából. Megjelent Rúzsa Magdi és Vida József második közös szakácskönyve, melynek középpontjában most is a méz áll. A remek receptek mellett bemutatásra kerül újabb 4 hazai méhészet. 

A könyvet nagyon jó kézbe venni, lapozgatni és elmerülni a történetekben, recept leírásokban. Csodás ételfotók és életképek vannak benne. 

A méz egy nagyon sokoldalúan felhasználható alapanyag, mondhatni csodaszer, ezt bizonyítja a több mint 50 recept is, legyen az édes vagy sós fogás. A könyvben sok egyszerű, de különleges étel is van, amikkel igazán jó meglepni a családot, vagy a vendégeket.

A könyvet itt tudjátok megrendelni :

Rúzsa Magdi, Vida József: Zümmögés a konyhában 2 - ...és végy még egy kanál mézet!

#prajándék

Tiramisu torta

Puha kakaós piskótán lágy krém, közötte kávéba áztatott babapiskóta.

Hozzávalók (26 cm-es tortához) :

Kakaós piskóta (26 cm-es tortaforma) :

2 L-es tojás

80 g cukor (4 ek.)

40 g olaj (4 ek.)

1/4 tk. (foszfátmentes) sütőpor

25 g holland kakaópor (2 púpozott ek.)

45-50 g (tönköly) finomliszt (3 csapott ek.)

Krém:

Vanília puding:

4 tojás sárgája

50 g cukor

40 g keményítő 

600 ml zsíros tej

1 vaníliarúd kikapart magjai vagy 1 tk. vanília kivonat 

300 ml tejszín 

250 g mascarpone 

1 csomag zselatin fix

100-120 g babapiskóta 

3-4 dl kávé (nálam gyerekek miatt koffeinmentes) 

tetejére holland kakaópor és habcsókok

A kakaós piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 170 fokra. A tepsibe sütőpapírt teszek. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, majd az olajat. Ekkor félreteszem a robotgépet és spatulával beledolgozom az átszitált sütőpor, liszt és kakaó keveréket. Spatulával vagy kenőkéssel a formába egyengetem. 15-20 perc alatt megsütöm, mindenképpen fogpiszkálóval érdemes ellenőrizni. Ha megsült, akkor hagyom teljesen kihűlni. Levágom a púpos tetejét, csak az egyenes tortalapot használom fel. 

A krémhez elkészítem a pudingot: egy lábasban 5 dl tejet melegítek, egy másik nagyobb lábasban egy habverő segítségével csomómentesre keverem a tojás sárgákat, cukrot, keményítőt és a 1 dl tejet majd hozzáadom a vaníliát. Hőkiegyenlítést végzek: óvatosan, apránként a forró tejet a tojásos keverékhez öntöm. Megy vissza közepes lángra, folyamatosan keverem míg besűrűsödik. A kész pudingot átszűröm és hagyom teljesen kihűlni. 700 g pudingom lett. 

A krémhez a hideg pudinghoz keverem a mascarponet és a zselatin fixet. A tejszínt kemény habbá verem majd spatula segítségével óvatosan a krémhez keverem.

Összeállítom a tortát: 26 cm-es keretet egy tálra teszem, beleteszem a kakaós piskóta lapot, wax fóliát teszek körbe (így majd egyszerűbb elválasztani a krémes tortát a kerettől). A tortalapra egyengetem a krém felét. A babapiskótákat kávéba mártom és szorosan egymás mellé a tortára sorakoztatom. Ha szükséges kisebb darabokat is török, hogy szépen kitöltsék a torta felületét a kávéba mártott piskóták. Aztán megy rá a maradék krém, elegyengetem. Egy éjszakára hűtőbe teszem. Tálaláskor szitálok rá kakaót és habcsókkal dekorálom. 

Szülinapi tortám

 

Ez bizony egy megkésett szülinapi torta, amit november helyett karácsonyra készített el nekem Andris. A teljes dekoráció Andris műve (csokiból kókuszdiók, festett marcipán háromszögek), én csak a tortát sütöttem. 

A tortához 3 tojásból 18 cm-es kapcsos tortaformában ez az olajos kakaós piskóta készült. 25-30 perc alatt sül meg, tűpróbával mindenképpen érdemes ellenőrizni. 

Ha kihűlt 3 egyforma vastagságú tortalapot vágok. 

Tejcsoki ganache kerül bele: 80 g forró tejhez 150 g étcsokit adok (Callebaut), hagyom picit olvadni aztán elkeverem. Hagyom dermedni 2-3 órát, ha sietek picit hidegre teszem és akkor már 15-20 perc után tölthető a torta. A krémet képzeletben kettéosztom és megy a torta lapjai közé.

A tetejére és a torta köré fehércsoki ganache készült. Nálam 100 g forró tejszínhez 300 g fehércsoki (Callebaut). 

Hagyom szintén dermedni, vagy hidegre teszem. A fehércsoki mindig picit sárgás, de ha robotgéppel felverjük a ganachet, akkor fehéredni fog. Illetve cukrász boltokban fehérítő por is kapható, fél teáskanálnyi csodákra képes.

A dekorációhoz a marcipánt ezzel a formával vágta ki Andris. 

A kókuszdiók tortikannuchka videója alapján készültek (nálunk szilikon félgömb formában). Videó itt. Étcsokit használtunk és a fehér csokit fehérítő porral picit feherítettük.

Kacsa rillette

Ünnepi vacsora volt ez. Pisztáciás, mazsolás kacsa rillette házi aszalt paradicsommal tálalva. 

Hozzávalók (2 kis üveg, 4 adag) :

250 g kacsa (1 mell és 1 comb)

50 g sós pisztácia

50 g sultana mazsola

kacsazsír 

kakukkfű

A rillette amolyan pástétom, amit friss kenyérrel vagy pirítóssal jó tálalni. Szuper előétel, de akár egy hidegtál eleme is lehet. Igazán ünnepi fogás és egyszerű elkeszíteni. 

Akkor érdemes készíteni, ha egyébként konfitált kacsa comb/mell van betervezve, ugyanis abból érdemes 2-vel többet számolni.

A konfitálásról röviden: lassan zsírban sütjük a húst. Én egy nagy fedeles tepsibe  3 doboznyi kacsazsírt tettem (800-900g), ha elolvadt a zsír mentek bele a megtisztított sózott bőrös kacsacombok és mellek - a tepsimbe 6 comb+2 mell fért el. Tettem bele kakukkfüvet. Fontos, hogy a zsír elfedje a húst! Lefedve ment 140 fokos sütőbe nagyjából 3 órára. Félidőben fordítottam a húst. Nagyon puha, omlós a végeredmény. Ha főételnek tálalom, akkor lecsöpögtetem és forró száraz serpenyőben ropogósra sütöm a bőrét tálaláskor. 

A rilletthez 1 comb és egy mell lett felhasználva, bőr és csont nélkül nálam 250 g. Apróra vagdostam. Hozzáadom az aprított sós pisztáciát és az apróra vágott mazsolát és egy kevés kakukkfüvet. Összekeverem, ha szükséges sózom és adok hozzá némi zsírt. Üvegekbe szedem, tetejére zsírt kanalazok. Érdemes előre elkeszíteni, hogy összeérjenek az ízek. Házi aszalt paradicsommal találtam. 

 Recept innen