Baci di dama

 

Az olasz baci di dama egy mogyoróval készült falatnyi finomság. Magyar receptekben hölgyek csokjának nevezik vagy asszonycsóknak. A kinézete miatt kapta ezt a nevet. 

Hozzávalók (60 darab süti, 120 db. golyó) 

300 g hideg vaj

150 g porcukor

1 tojás sárgája

150 g darált mogyoró (török)

10 g holland kakaópor

430 g tönköly finomliszt 

csipetnyi só 

100g étcsokoládé

A hideg vajat apritógépben pulzálva krémesítem, hozzáadom a porcukrot, sót és a tojás sárgáját (ha jó robotgépetek van, akkor azzal készüljön, enyém sajnos nem bírja a kemény hideg vajat). Nekem kicsi az aprítóm, ezért itt kivettem tálba. Beleszitáltam a mogyorót, kakaót és a lisztet (a szitálás fontos). Szépen összeáll a massza. Kis golyókat formázok. Fontos, hogy picik legyenek, teáskanálnyi méretűek, nagyjából egyformák. 175 fokon 12 perc alatt készült el nálam. 3 tepsinyi adag lett. Ha kihűltek, akkor olvasztok csokit és azzal összeragasztom a sütiket. 

Recept innen

Fahéjas keksz

Még egy keksz a karácsonyi kekszes dobozba.

Hozzávalók (35-40 darabhoz) :

320 g liszt

2 tk. foszfátmentes sütőpor 

2 tk. fahéj 

1 tk. gyömbér 

2 csipet só 

300 g cukor

160 g olaj (semleges ízű) 

50 g barnacukor

1 tk. vanília kivonat

2 L-es tojás szobahőmérsékleten

porcukor

A száraz összetevőket egy tálba kimérem. Az olajat a cukorral robotgéppel 1-2 perc alatt összedolgozom. Ha nagyon arányban teszünk bele barnacukrot, akkor sötétebb lesz a keksz. Megy bele a vanília majd egyesével a tojások, végül a lisztes keverékkel összedolgozom. 1 órára hűtőbe teszem. A sütőt előmelegítem 175 fokon. Egy tálkába porcukrot szitálok. A tésztából 25-27 grammos golyókat formázok. Bőven beleforgatom a porcukorba. 9 keksz kerül egy tepsibe. 10-12 perc alatt megsütöm. 

Fontos az olaj, vaj esetében a porcukor elolvad, átázik. 

"Csokis" málnás panna cottás szelet

 

Ha a karácsonyi ünnepek alatt valami könnyed gyümölcsösre, egészségesre vágytok. A recept könnyen cukormentes, vegán és gluténmentes is lehet. 

Hozzávalók (18x18 cm-es tepsibe, de kisebbe is mehet, akkor magasabb lesz):

Chia magos málna réteg:

250g málna

40 g agavé 

10 g kókuszolaj 

15 g chia mag

Tészta:

40 g zabpehely

25 g kókuszreszelék

40 g őrölt mandula 

20 g kókuszolaj 

65 g datolya

10 g kakaó 

Panna cotta a tetejére:

200 g kókusztej

1.5 ek. agavé (15 g) 

3 lapzselatin 

A málnát készítem előbb: a fagyasztott málnát egy kisebb lábasban alacsony hőfokon 10-12 percet forralom, elzárom a tüzet, hozzáadom az agavét, de lehet cukormentes édesítő vagy éppen méz is majd belekeverem a chia magot és a kókuszolajat is. Hagyom teljesen kihűlni. 

Elkészítem a tésztát: aprítógépbe teszem a zabpelyhet, kókuszreszeléket, mandulát, datolyát és kakaót. Pulzálva aprítom néhány percen keresztül. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, belenyomkodom, majd 160 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöm. 

Ha ez a lépés kimarad, akkor nyers vegán is lehet a süti. 

Ha megsült és kihűlt, akkor rákanalazom a málnát. Hagyom dermedni. 

A panna cottához, azaz zseléhez én kókusztejet, kókuszitalt használtam, nem is lett teljesen fehér. Következőre sűrűbb tejjel is kipróbálom. 

A lapzselatinokat hideg vízbe áztatom. A felforrósított kókusztejhez keverem az agavét és a puha zselatint. Alaposan elkeverem a sütire öntöm. Vegán süti esetében agar agart lehet használni. Megy a hűtőbe 2 órára. Utána kb. 9x2 cm-es szeleteket vágok. Nekem ebből 18 kis szelet lett. Liofilizált málnával díszítettem. 

Inspiráció innen. 

Muffin kenyérkosárka zöldségekkel, cheddar sajttal

 

Finom reggeli vagy vacsora. Sült zöld zöldségekkel és cheddar sajttal töltve. 

Hozzávalók (12 darabhoz):

12 szelet szendvics/toast kenyér (fontos, hogy nagyon puha és vékony legyen a szelet) 

vaj

1/2 póréhagyma

50 g zöldborsó 

100 g karfiol, brokkoli és pagoda karfiol vegyesen

olívaolaj

só

zöldpetrezselyem

2 tojás 

4 ek. tej

só 

75 g cheddar kraftig sajt reszelve

A töltelékhez a karikázott póréhagymát egy pici olívaolajon átsütöm. Hozzáadom a zöldborsót, karfiolt, brokkolit és pagodát, 1-2 szál petrezselymet aprítva majd sózom. 5-10 percet sütöm, minden puha legyen. Félreteszem. 12 szelet kenyeret vajjal megkenem és a vajazott felével a muffinformába teszem, figyelek ne törjenek el a kenyerek. 170 fokos sütőben 5-7 perc alatt elősütöm. 

A töltelékhez 2 tojást villával felverek, hozzáadom a tejet, sózom, belekeverem a sült zöldségeket és a reszelt sajt kb. 2/3 át.

Beleteszem a muffinformákba a kissé megsült kenyérkosarakba. Megszórom a maradék sajttal. 170 fokon kb. 15 percet sütöm. Frissen finom. Ha maradna, akkor másnap érdemes a sütőbe tenni pár percre, mert akkor újra ropogós lesz meg friss. 

Narancsos mákos sütinyalóka

 

A sütigolyóknak nálunk mindig nagy sikerük van, most kivételesen pálcikára is kerültek, szóval inkább sütinyalóka ez. Narancs, mák és fehércsoki. Finom, javaslom! 

Hozzávalók (kb. 20 darabhoz) 

6 muffin (310 g) (recept itt) 

20 g olvasztott vaj

50 g kandírozott narancshéj

100-110 g narancslekvár (ne legyen darabos)

150-200 g fehércsoki (nálam Callebaut)

20 pálcika

A narancsos mákos tésztát nem csak muffinként, hanem tortalapnak is süthetjük és azt használjuk fel a sütinyalókához.

A tesztát morzsolom, hozzáadom az olvasztott vajat és a lekvárt (ha darabos, akkor a lekvárt turmixolom). Hozzáadom a kandírozott narancshéjat is. 20 grammos golyókat formázok, hűtőbe teszem. Mély üvegben olvasztom a csokit, hogy könnyen bele lehessen mártani a golyókat. Első körben a pálcikákat nyomom a csokiba, aztán beleszúrom a golyókba, visszateszem a hűtőbe dermedni. Ha megdermedt, akkor mehet a mártogatás. Egy hungarocell darabom van, abba szúrom bele a sütinyalókákat (egyik képen láthatjátok), megszórom gyorsan mákkal, még mielőtt megdermed.

Pesztós-sajtos csirkemell baconbe tekerve

 

A gyors ebédeink egyike: csirkemell, pesto, Gouda sajt, bacon és zsálya. Köretnek saláta, sült zöldségek. 

Hozzávalók:

2 csirkemell kisebb darabokra vágva (tekercselhető legyen) 

200-250 g vékonyra szeletelt bacon

Pesto

Gouda sajt

Zsálya 

A csirkemell darabokat enyhén sózom, megtöltöm 1 teáskanálnyi pestoval, kis kocka sajttal majd baconbe tekerem. Tepsibe/jénaiba egymás mellé teszem. 200 foko sütőben 25 perc alatt megsütöm. A végén érdemes grillezni. A zsályaleveleket sózom, picit olajozom. Érdemes csak a végén betenni a sütőbe, néhány perc alatt ropogósra lehet sütni. 

 

Narancsos mákos muffin

 

A muffin a gyors desszertek egyike. Egy szép kapszlival, némi dekorációval ünnepivé lehet tenni. Egy finom krém mindig sokat dob rajta! 

Házi vega bolognai szósz

 

Ez már a második éve, hogy Édesanyám főz nekünk vega bolognai szószt. Nagyon szeretjük ezeket az üvegeket elővenni. Elég tésztát főzni, megy rá a szósz és esetleg friss bazsalikom, reszelt sajt vagy éppen tejföl. Ha valaki húsosra vágyna, akkor csirkekockák, darált hús, bármit el tudok benne képzelni. 

Szóval nálunk a savanyúságok, a zakuszka és a lekvárok mellett ennek a bolognai szósznak van nagy sikere. 

Nyár végén teljesen kiment a fejemből, pedig akkor lett volna értelme, hogy el is tudjátok készíteni.

De hátha jövőre ez valakinek jól jön, ha netán feltöltene a kamra polcait. 

Hozzávalók:

• 4 kg paradicsom
• 10 fej vöröshagyma
• 3,5 dl étolaj
• 6 db répa
• 3 db petrezselyemgyökér
• 1 db zellergumó
• 1 nagyobb fej fokhagyma
• 1 kg kápia paprika
• 1 nagy csokor bazsalikom és oregano
• 2 szál kakukkfű (vagy szárított ha nincs friss) 
• 4 db babérlevél
• 1 tk morzsolt majoránna
• 2 szál zeller levél 
• 1 tk őrölt bors
• 2 ek asztali só (ízlés szerint)
• 1 kk. szalicil

A kápia paprikákat megmossuk, megtöröljük. Tepsiben 200 fokon 20-25 perc alatt megsütjük. Hámozzuk, levével együtt turmixoljuk. 

A paradicsomot forrásba levő vízbe dobjuk, meghámozzuk, csumáját kivágjuk, kockázzuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, ledaráljuk, akár aprítógépben is lehet vagy lereszeljük. A hagymát külön, mert azzal fogunk kezdeni, de a többi zöldséget lehet együtt. 

Zöldfűszereket megmossuk, szárítjuk, felaprítjuk.

Egy nagy lábosban az olajon a hagymát átsütjük, hozzáadjuk a reszelt zöldségeket és további 15-20 percet pároljuk. Mehet bele a paradicsom, a zöld fűszerek, só és bors. Lassú lángon kevergetve rotyogtatjuk további 1 órát. Kihalásszuk a babérleveleket, hozzáadjuk a paprika szószt, összeforaljuk majd bele turmixolunk. Attól függ ki mennyire darabosan szereti. Tűzről levéve megy bele a szalicil, steril üvegekbe adagoljuk, fémfedéllel zárjuk, 2 napig száraz dunsztba tesszük. Aztán mehet a kamra polcaira és gyors ebédre, vacsorára tökéletes! 

Az eredeti recept itt. Anyum nem tesz cukrot bele, szalicilt használ, zellerlevelet is tesz bele. Illetve sokkal tovább főzi, sűrűbb lesz, de ezáltal kevesebb is a szósz. 

Kinder tejszelet

 

Gyerekek kedvence! Nagyon gyorsan elkészül, kezdő konyhatündéreknek is garantált a siker. 

Szerintem az bók, amikor a gyerekek azt mondják olyan mint az eredeti, ráadásul szerintem messze nem olyan édes. 

Hozzávalók (33x39 cm-es a sütőhöz tartozó legnagyobb tepsim, a piskótát ebben sütöm, annak a széleit levágom, illetve félbe vágom):

Piskóta:

3 L-es tojás (110 g tojásfehérje+55 g tojás sárgája)

120 g cukor (6 ek.)

60 g olaj (6 ek.)

1/2 tk. (foszfátmentes) sütőpor

40 g holland kakaópor (3 púpozott ek.)

70 g (tönköly) finomliszt (4 púpozott ek.)

Krém:

250 ml tejszín

100 g cukrozott sűrített tej (Spar tubusos) 

1/2 kisebb kezeletlen citrom reszelt héja

1/2 tk. vanília kivonat

1 ek. zselatin fix

A kakaós piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 170 fokra. A nagy tepsibe sütőpapírt teszek. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, majd az olajat. Ekkor félreteszem a robotgépet és spatulával beledolgozom az átszitált sütőpor, liszt és kakaó keveréket. Spatulával vagy kenőkéssel a sütőpapírra egyengetem. Vékony piskótalapot kapok. 10-12 perc alatt megsütöm, mindenképpen fogpiszkálóval érdemes ellenőrizni. Ha megsült, akkor hagyom teljesen kihűlni. 

Elkészítem a krémet: a tejszínt kemény habbá verem majd a sűrített tejjel összekeverem robotgép segítségével, hozzáadom a vanília kivonatot (ne aromát, kivonatot), citromhéjat és a zselatin fixet. 

A piskótát óvatosan lehúzom a sütőpapírról. Az a jó, ha a "bőr" leválik a papírral. A piskóta tetejéről is érdemes lehúzni ezt a bőr réteget (már amennyire késsel lejön), mert akkor jobban fog tapadni a krém és akkor szeleteléskor szebb lesz, tejszeletre is jobban hasonlít. A piskóta széleit körbe levágom, majd ketté vágom (vonalzóval mértem, nekem ez nem megy szemre). A krémet betöltöm. Hűtőbe teszem 1-2 órára dermedni. Nálam 10 darab tejszelet lett belőle. 

Könyvajánló

A BOOOK kiadó jóvoltából egy újabb ajánlót hozok. 

Gáspár Bea újabb receptválogatásából egy nagycsalád mindennapjai sejlenek fel: van benne ételleírás és sztori dőzsöléshez, vendéglátásra és hétköznapokra, múltidéző és frissen tanult fogások, persze mindez a konyhából szemlélve, megélve és leírva.

A könyv első részében hagyomanyos receptek vannak, míg a második felében modernebbek. 

A középső kisfiam Dávid a múltkor úgy jött haza az oviból, hogy finom tojáslevest evett. Bevallom nálunk Erdélyben nem volt divat ez a fajta leves (lehet csak nálunk nem). Úgyhogy nemsokára megfőzöm Bea tojáslevesét.

A könyvben vannak egyszerűbb és bonyolultabb receptek is. Nem szükséges hozzájuk nagyon extra hozzávaló, szóval könnyen be lehet vásárolni. Szuper vendégváró ételek és sütemények is sorakoznak benne. 

A könyvet itt tudjátok megrendelni 

https://www.boook.hu/termek/gaspar-bea-bea-konyhaja-3/

 #reklám 

Rakott fodros kel

 

A rakott ételek másnap a legfinomabbak, mindenképpen előre javaslom elkészíteni. 

Csirkecombfilével, jó sok zöldséggel egy lábosban készül a rizses töltelék. A megpárolt fodros kel leveleket rétegezem a töltelékkel és jó sok tejföllel.

A fodros kelt (Kale) leginkább chipsnek vagy fokhagymásan párolva, sütve ettük, no meg ez volt az a zöld a fagyasztómban, amiből szinte minden krémlevesbe tettem, illetve néha zöld turmixba is, bár bevallom az ritkán készül. 

Anyumék nemrég jó sok fodros kelt hoztak és jött az ötlet, hogy ezúttal rakottan együk. A cukkini és a kelkáposzta nagyon gyakran készül nálunk ilyen formában. 

Recept ITT természetesen a cukkini helyett két nagy csokor fodros kelt használtam, amit bő sós vízben 5 perc alatt megfőzöm. Aztán mehet is a rétegezés. Másnap ilyen gyönyörűen található. 

Könyvajánló

Újabb szuper könyvajánlót hozok a BOOOK kiadó jóvoltából. Megjelent Beh Mariann legújabb könyve, melynek főszereplője a levendula. 

Beh Mariann kertészmérnök 2014-ben alapította a Bazsalikomos kert névre hallgató családi kisvállalkozást. A kertjükben termesztett gyógy- és fűszernövények, ehető virágok felhasználásával teakeverékeket, fűszersókat készít és értékesít. 2018-ban megjelent A kert konyhája című könyve különleges képi világával és szakmai, mégis szórakoztató leírásaival e növények felhasználásának sokszínűségét mutatja be.

E rendkívül izgalmas növényhez gyermekkori emlékek fűzik. Mariann a levendulát évek óta termeszti, és számtalan módon fel is használja, amit a könyv hasábjain az olvasókkal is örömmel megoszt. Emellett bemutatja a különböző levendulafajtákat, a levendula termesztését, aratását, feldolgozását, és a hazai levendulatermelőket.

Mindezt 30 levendulás ínyencség receptje pecsételi meg. A levendulás rozézselével és szamócával készült panna cottát alig várom, hogy elkészítsem! 

A könyvnek nemcsak a tartalma igényes, hanem a képi világa és az illusztrációk is csodásak. Ez egy olyan könyv, amit nagyon jó elővenni, lapozgatni. Egyelőre beleolvasva is sok újdonságot tanultam erről a csodálatos növényről.

A levendulamezők látogatása, fotózása, szedd magad minden évben nálunk is jó kis családi program. 

A könyvet ajándékba kaptam, így a bejegyzés reklámnak minősül. 

Narancsos ricotta torta mákkal, polentával (gluténmentes)

Szupergyors finomság naranccsal, ricottával, mézzel. Ráadásul lisztmentes: mandula, polenta és kukoricakeményítő van benne. Akár ünnepi asztalon is megállja a helyét, egyszerű, nagyszerű és igen látványos!  

Hozzávalók (22 cm-es tortához):

150 g puha vaj

150 g (akác) méz 

1 kezeletlen narancs reszelt héja és leve 

4 nagy L-es tojás 

250 g ricotta

130 g darált mandula 

20 g/1ek. kukoricakeményítő 

70 g polenta (apró szemű, DM-ben kaphatót használtam) 

1 ek. mák (nem darált) 

1 púpozott tk. foszfátmentes sütőpor 

1 csipet só 

Mézes narancsszirup:

3 ek. víz 

4 ek. (akác) méz

2 közepes méretű kezeletlen narancs

A narancssziruppal kezdek: egy lábosban a vizet, mézet, egyik narancs reszelt héját és levét összeforralom. Másik narancsot vékony szeletekre vágom. A nagyobb szeletből 7 darabot a szirupba teszem, elzárom a tüzet.

A sütőt előmelegítem 170 fokon. Egy 22 cm-es mély kerek tapadásmentes tepsit (kapcsos forma nem jó, nekem egy tefal ingenio mély levehető nyeles serpenyőm van, abban sütöttem) bőven kivajazom.

A 4 tojást szétválasztom. A fehérjéket kemény habbá verem. 

A puha vajat a mézzel robotgéppel összedolgozom. Hozzákeverem a narancs reszelt héját és a levét. Hozzáadom a tojássárgákat, ricottát, darált mandulát, kukoricakeményítőt, polentát, mákot, sütőport és sót. Végül spatulával beleforgatom a tojáshabot.

A kivajazott tepsibe egy kevés szirupot kanalazok, belesorakoztatom a narancskarikákat, majd óvatosan ráteszem a masszát, elegyengetem. Előmelegített sütőben nagyjából 40 perc alatt megsütöm, de tűpróbával mindenképpen érdemes ellenőrizni. Hagyom a pulton 15 percet, aztán kiborítom. A maradék szirupot átszűröm és a tortára csurgatom. Hidegen, éles késsel szépen szeletelhető.

A recept GKS green kitchen stories blogról való. Az eredeti receptben citrom szerepelt, nálam most naranccsal készült. Minimális módosítás azért van az eredetihez képest.