Tészta:
180 g langyos tej
15 g friss élesztőt
150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
150 g tönköly finomliszt
20 g cukor
80 g olvasztott vaj
1/4 tk. só
1 tojás
+1 tojás a kenéshez
80 g szobahőmérsékletű, kenhető mascarpone
200 g eper dzsem (házi)
Máz: 35 g puha vaj+100 g mascarpone+70 g porcukor
A langyos tejben elkeverem az elesztőt. Kimérem a többi hozzávalót egy nagy tálba, majd hozzáadom az élesztős tejet és a robotgép dagasztókarjaival egy puha bucit formálok. Hűtőben kelesztem, a hideg tésztát könnyen lehet formázni. Ha duplájára kelt, akkor lisztezett felületen egy A4-esnél kicsit nagyobb téglalapot nyújtok. Megkenem a mascarponeval, megy rá az eperlekvár (az a jó, ha az eper darabosan van benne). Szorosan feltekerem, majd egy éles késsel 12-13 csigát vágok és 23 centiméteres sütőpapírral bélelt kerek tepsibe teszem. A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy tojást kissé felverek, ecsettel megkenem a csigákat. 30-35 perc alatt készre sütöm.
A mázhoz az összetevőket összekeverem, habzsákba teszem, pici lukat vágok a habzsákon és úgy csurgatom a langyos csigákra. Vagy kanállal is meg lehet kenni a csigákat.