Epres-pisztáciás pohárkrém könnyed joghurtos citromkrémmel és habcsókkal

 

Eper, pisztácia és a citrom legjobb trió. Gyors pohárdesszert, ha valami finomsággal lepnétek meg magatokat vagy a vendégeket. 

Lemon curd, azaz citromkrémből mindig többet készítek, jó ha van a hűtőben. Nagyon sokmindenbe fel lehet használni.

Hozzávalók (4-6 pohárhoz)
12-14 darab babapiskóta apróbb darabokra tördelve
10-12 darab habcsók @bebepiskota receptje alapján készült, de nálam is találtok habcsók receptet, az is szuperül bevált
eper
aprított pisztácia

Citromkrém 🍋
200 g lemon curd
150 g görög joghurt
200 ml tejszín kemény habbá verve

Lemon curd:
1 bio vagy kezeletlen citrom leve és reszelt héja
90 g cukor 
25 g vaj
2 kisebb tojás (M-es)

A citromlevet, citromhéjat, vajat és cukrot egy lábosban forrosítom, akkor jó, ha elolvadt a cukor. Leveszem a tűzről. A tojásokat villával kissé felverem majd hozzáadom a már nem túl meleg citromos keverékhez. Közepes lángra visszateszem majd habverővel kevergetem míg pudingszerűen besűrűsödik. Szűrőn átpasszírozom, majd hűtőbe teszem. Hidegen fogom felhasználni. 

A citromkrémhez a lemon curd és joghurtot összekeverem. Spatulával beleforgatom a kemény tejszínhabot is. Mehet habzsákba. A poharakba rétegezem a krémet, babapiskótát, epret, pisztáciát. A tetejére habcsók kerül. Azt csak tálaláskor teszem rá, különben olvad, átnedvesedik.

Tavaszi spárgás omlett

Még tart a spárga szezon, hoztam egy gyors omlett receptet. 

Hozzávalók (1-2 adaghoz):

1 nagy marék vékony spárgao

olívaolaj 

néhány szál metélő fokhagyma, snidling (virág is), petrezselyem, egy kevés kapor és oregano

3 tojás

só 

2 ek. tejszín (20 g) 

30 g parmezán

75 g ricotta

A zöld fűszereket apróra vágom. Nagyjából ketté osztom, fele megy az omlettbe, másik fele a ricottás töltelékbe.

Egy mélyebb 26 cm-es serpenyőben a spárgát pici olívaolajjal és sóval nehány perc alatt megsütöm. Szépen egy irányba sorakoztattam a vékony spárgákat. 

A tojásokat a tejszínnel villával kissé felverem, sózom, hozzáadom a zöldfűszerek felét. Raöntöm a spárgára, közepes lángon sütöm. A tetejét megszórom a reszelt parmezánnal. Megfordítom, átsütöm (vagy lefedem és akkor nem kell fordítani vagy sütőbe is tettem már pár percre, ott is szépen átsül). 

A töltelékhez a ricottát a maradék zöldekkel összekeverem, sózom. Az omlettet megtöltöm vele.

Spárga fűszeres pirított kenyérkockákkal

A spárga szezon a múlt héten nálam is beindult. Nagyon szeretem a vékony spárgát venni, pillanatok alatt megfő vagy átsül. 

Hozzávalók (2-4 adag) :

1 csomag vékony spárga

Kenyérkockák:

2 kisebb szelet kenyér nagyon apró kockákra vágva

1 kis csokor oregano (aprítva 1 púpozott ek.)

só, bors

1 gerezd fokhagyma apróra vágva

olívaolaj

1 púpozott ek. szeletelt mandula

egy kevés kezeletlen citromhéj

A spárgát sós vízben 3 perc alatt megfőzöm. Spárga főzéshez szódabikarbónát is szoktak javasolni, hogy puha legyen, de ez annyira vékony spárga volt, hogy pillanatok alatt puha lett.

Közben a nagyon apróra vágott kenyérkockákat egy serpenyőbe teszem, hozzáadom az aprított oreganot, a fokhagymát, löttyintek rá olívaolajat, kerül rá só és bors és pirítani kezdem. A végén adom hozzá a szeletelt mandulát, az nagyon gyorsan megpirul. A leszűrt spárgára kanalazok a kenyérkockákból, reszelek rá citromhéjat. Azonnal tálalom. 

 

Recept ötlet innen. 

Epres-ricottás galette

Eper szezonban kihagyhatatlanok az egyszerű piték. Ez is olyan, van benne egy kis csavar: ricottás krém a közepén, narancshéj és vanília. Igazi tavaszi desszert.

Hozzávalók (kb. 26 cm-es átmérőjű pitéhez):

Pitetészta:

230 g tönköly finomliszt

100 g hideg vaj kockázva

50 g finomszemű cukor

1/2 tk. vanília kivonat

1/2 kezeletlen narancs reszelt héja

75 g jéghideg víz

Töltelék:

160 g krémes ricotta

2 csapott ek. cukor

1/2 kezeletlen narancs reszelt héja

1 tk. vanília kivonat 

400 g eper tisztítva és hosszanti irányban négybe szeletelve

1 púpozott ek. cukor

Megkenni: 1 tojás kissé felverve (nem kell az egész) +egy kevés cukor megszórni

A pitetésztához én a vajat a liszttel aprítógépben morzsoltam. Ezt kézzel is lehet csinálni, de nekem így gyorsabb és tényleg hatékony. Pici a botmixerem aprító tartálya, így én 150 g liszt + 100 g hideg vajat aprítottam, azaz morzsoltam benne. Ha ez kész, akkor egy tálba teszem, hozzáadom a további 80 g lisztet, a cukrot, a narancshéjat, vaníliát és a nagyon hideg vizet. Gyorsan egy bucit formázok belőle, nem kell túl gyúrni. Hűtőbe teszem 30 percre, addig készül a töltelék.

A ricottát a cukorral, narancshéjjal és a vaníliával összekeverem. 

Az epreket megmosom és hosszanti irányban négybe vágom. A középső két szelet nagyobb lesz, a szélsők picik. A pici szélsők fognak a pitetszészta szélére kerülni, mint azt a képen is lehet látni, oda ahol a tésztaszél elrejti. A szép nagy szeletek kerülnek látható helyre.

A sütőt előmelegítem 180 fokra, nagy tepsibe sütőpapírt teszek.

A tésztát előveszem és folpack rétegek között egy 32-35 cm-es kört nyújtok belőle. Nekem be lehet állítani a nyújtófán 4 mm-t, így 4 mm vastagra nyújtottam. A sütőpapírra teszem (a fóliát eltávolítom). A pitetészta közepére kenem a ricottás krémet (hagyok 5 cm tészta peremet, ahová nem kerül se krém ,se eper). Az epreket körbe teszem. A pitetészta szélét felhajtom, mintha csomagolnám. A kissé felvert tojással ecset segítségével megkenem a felhajtott részt és szórok rá cukrot. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütöm.

Magában, de akár vaníliafagyival is szuper!

Áfonyás-pisztáciás muffin citromkrémmel

Gyors áfonyás-pisztáciás muffin citromkrémmel. 

Hozzávalók 12 darabhoz:

2 nagy tojás

1 tk. vanília kivonat

150 g kókuszvirágcukor (vagy egyéb cukor)

1 kezeletlen vagy bio citrom reszelt héja

csipet só 

100 g pisztácia olaj (130 ml) - nekem Lidlből van

120 g tej (120 ml)

2 tk. foszfátmentes sütőpor

120 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt 

120 g tönköly finomliszt

40 g darált pisztácia

200 g áfonya (nálam fagyasztott) +1 tk liszt

a tetejére egy kevés kókuszvirágcukor 

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A muffinformába kapszlikat teszek.

A tojásokat a cukorral habosra keverem robotgéppel. Hozzáadom a vaníliát, citromhéjat és a sót. A folyadékokat is grammban adom meg, hogy ne kelljen több edényt mosogatni. Hozzáadom az olajat, tejet majd a sütőport, liszteket és a pisztáciát.

A fagyasztott áfonyát összerázom a teaskálnyi liszttel, majd gyors mozdulatokkal a tésztához keverem. Nem szabad sokaig kevergetni.

A muffinformába osztom, megszórom kókuszvirágcukorral és az előmelegített sütőben 22-25 perc alatt megsütöm. Frissen a cukor még ropogós, másnapra elolvad. 1 napot szobahőmérsékleten, de tovább hűtőben tároljuk a muffinokat. 

A citromkrém lemon curd alapja napokkal előtte is elkészíthető (általában  nagyobb adagot készítek és azt 7-10 nap alatt felhasználom - a muffinhoz fél adag lemon curd elég, azaz a lenti mennyiségből 400 g lemon curd lesz, itt 200 grammot használok)

Lemon curd:

2 bio citrom leve és reszelt héja

170 g cukor 

50 g vaj

3 nagy tojás

A citromlevet, citromhéjat, vajat és cukrot egy lábosban forrosítom, akkor jó, ha elolvadt a cukor. Leveszem a tűzről. A tojásokat villával kissé felverem majd hozzáadom a már nem túl meleg citromos keverékhez. Közepes lángra visszateszem majd habverővel kevergetem míg pudingszerűen besűrűsödik. Szűrőn átpasszírozom, majd hűtőbe teszem. Hidegen fogom felhasználni. 

A muffinra egy krém tehéntúrós krém készült, de mascarponéval is készült már, azzal is szuper. 

Citromkrém:

200 g lemon curd (fele a fenti adagnak) 

250 g krémtúró vagy mascarpone 

200 ml tejszín kemény habbá verve 

Kézi robotgéppel a lemon curd és krémtúrót összekeverem. Spatulával beleforgatom a kemény tejszínhabot. Ha van idő hűtőbe teszem 1-2 órát utána mehet a habzsákba és a muffinra teszem. Mindig csak annyi muffinra kerül krém, amit éppen megeszünk. Nem használtam zselatint, ha keményebb krémet szeretnétek, akkor 1 evőkanálnyi zselatin fixet szitáljatok a lemon curd+krémtúróhoz még a tejszínhab hozzáadása előtt. 

A muffinokat friss áfonyával és pisztáciával díszítem. 

Vaníliás joghurthab gyümölcsökkel

Újabb videórecept:

Hozzávalók (4-6 adaghoz)

200 g málna (nálam fagyasztott)

1-1.5 ek. eritrit/egyéb édesítő, cukor ízlés szerint

200 ml tejszín (behűtve min. 12 órát, úgy gyorsan fel lehet verni)

400 g sűrű krémes joghurt

1-2 ek. poreritrit vagy egyéb édesítő cukor ízlés szerint

1 tk. vanília kivonat

Friss málna, eper, áfonya

#cukormentes keksz (lehet #gluténmentes is)