Videórecept itt:
Az összetevők a leírásban is olvashatók. Minimuffin helyett téglalap alakú szilikonformában is sütöttem, azokat kettévágtam, úgy töltöttem a krémmel (lentebbi képeken ilyet is lehet látni).
Répamuffin vagy répatorta (20-21 minimuffin, 10 klasszikus muffin, 18-20 cm-es tortakeretbe - alacsony tortához):
120 g reszelt répa (kis lyukú reszelőn)
1 nagy tojás
70 g eritrit
70 ml dióolaj (olíva, kókusz is szuper)
1/2 tk. fahéj (de mehet vegyesen kardamom, szegfűszeg, szegfűbors, gyömbér)
1/4 tk. szódabikarbóna
40 g darált dió (mandula, pisztácia, pekándió, mogyoró is lehet)
60 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (+/- 10 g liszttől függ, nálam többnyire a 60 g elég - videóban lehet látni a megfelelő állagot)
160 fokon kb. 25 perc, de tűpróbával mindenképpen érdemes ellenőrizni
Krém: 250 g mascarponeba spatulával dolgozva belekeverek 1-2 ek átszitált eritrit porcukrot, 1 púpozott tk. átszitált holland kakaót, majd beleforgatok 200 ml kemény habbá vert tejszínt. Habzsákba teszem, azzal díszítem a muffinokat, vagy a tortát. Mehet rá friss gyümölcs is.
