Reggelire tökéletes választás ez a mogyorós- csokis csigatorony, ami jó sok kandírozott narancsot rejt magában. Előző este is elkészíthetjük, másnap is nagyon puha.
Hozzávalók (egy kenyér/kalácssütő formába 12 darabhoz):
180 g tej
15 g élesztő
150 g tönköly finomliszt
150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 g porcukor
1/4 tk. só
1 nagy tojás
75 g puha vaj
Töltelék:
100 g olvasztott vaj
100 g sötét nádcukor
100 g durvára darált mogyoró
1 kezeletlen/bio narancs reszelt héja
1/4 narancs kifacsart leve
1/4 tk. őrölt kardamom
1/2 tk. őrölt fahéj
150 g ét csokicsepp
70 g kandírozott narancshéj
1 marék durvára aprított mogyoró a tetejére, illetve 1 kis tojás+1 ek tej
Cukorszirup: 50 g víz+50 g sötét nádcukor+30 g juharszirup
A tésztához az élesztőt a langyos tejben felfuttatom. Egy nagy tálba mérem a liszteket, porcukrot, sót. Hozzáadom a villával kissé felvert tojást, a kissé olvasztott vajat és végül az élesztős tejet is hozzáadom. A robotgépem dagasztókarjával néhány perc alatt egy puha bucit dagasztok belőle. Hűtőben (vagy amíg még hideg van kint) duplájára kelesztem.
Elkészítem a tölteléket: az olvasztott vajhoz adom a sötét nádcukrot, durvára darált mogyorót, narancshéjat, narancslevet, fűszereket.
A sütőt előmelegítem 180 fokra. Ha megkelt a tészta, akkor két egyforma részre osztom. Előbb a felét nyújtom nagyobb téglalappá enyhén lisztezett felületen (kb.25*40 cm). A hideg tésztával könnyebb dolgozni, így a másik felét még hidegre teszem. A töltelék felét rákenem, megszórom a kandírozott narancshéj és csokicsepp felével. Szorosan feltekerem és 6 magasabb csigát vágok belőle. A sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Megismétlem a maradék tésztával, az is tepsibe kerül. Picit kelesztem a csigákat (10-15 percet), megkenem a tojás+tej keverékkel, megszórom mogyoróval. Előmelegített sütőben nagyjából 35 perc alatt készre sütöm. Megfőzöm a szirupot: a vizet, cukrot és juharszirupot összeforralom. Még melegen meglocsolom a sziruppal a csigákat.
