Gyerekkorom egyik emlékezetes sütije a habos almás. Kuduban Mama sütötte, amikor a nyári vakációt ott töltöttük. Tönkölyliszttel készítettem, illetve véletlenül a tésztájából kimaradt a cukor, meg az almát is elég édesnek éreztem, ezért nem cukroztam, így csak a tojáshabba került. Ha azt eritritre váltjuk máris cukormentes.
Hozzávalók (32x20 cm-es tepsibe)
1 kg alma (héj és magház nélkül 800 g, levét kinyomkodva nálam 670 g maradt)
1/4 tk. őrölt kardamom
1/2 tk. őrölt fahéj
Tészta:
100 g vaj
200 g (tönköly) finomliszt
1/2 tk. foszfátmentes sütőpor
csipetnyi só
80 g tejföl
2 tojás sárgája
1 ek zsemlemorzsa az alma alá
Tetejére: 2 tojás fehérje+ 200 g porcukor
Az almát meghámozom, nagy lyukú reszelőn lereszelem. Kinyomkodom a levét majd egy lábosba teszem és picit átsütöm, néha kevergetem. Hozzáadom a fűszereket. Hagyom kihűlni. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tepsit kibélelem sütőpapírral (úgy könnyebb lesz kiemelni a sütit és szebben lehet majd szeletelni).
A hideg vajat és a lisztet aprítógépbe teszem és pulzálva morzsává darálom. Ezt régen kézzel csinálták, de lusta módra így sokkal gyorsabb. Hozzáadom a sót, sütőport, tejfölt és a tojássárgákat. 2 egyforma részre osztom. Két folpack réteg között 30*20-as méretre nyújtom, beteszem a tepsibe, villával megszurkálom. Megszórom a zsemlemorzsával, belekanalazom és elegyengetem az almát, majd a következő pitelapot is ráteszem. Megszurkálom villával majd mehet a sütőbe nagyjából fél órára.
Elkészítem a tojáshabot. A tojásfehérjéket a porcukorral kemény, fényes habbá verem. Ez viszonylag sok idő. Ha letelt a 30 perc, akkor kiveszem a sütit, rákanalazom a tojáshabot, elegyengetem majd megy vissza a most már csak 150 fokos sütőbe további 10 percre. Érdemes figyelni, hogy a hab ne barnuljon, de azért süljön át, ha barnulna, akkor tegyünk a sütire egy sütőpapírt. Hagyom kihűlni, majd szeltelem. Hűtőben vagy hidegen kell tárolni, viszont tálaláskor javaslom 10 mp-re kerüljön mikróba, nagyon jó állaga lesz ha nem hűtőhideg.
