Ez a torta szobahőmérsékleten tárolható (a könyvben 4-5 napot ír). Természetesen hűtőben, hidegen tárolva tovább eláll, de szobahőmérsékleten én azt mondom 3 napot tuti jó, nálunk annál tovább nem tartott ki. Amennyiben hűtőben tároljuk a fogyasztás napján mindenképpen érdemes szobahőmérsékleten tárolni. A dekorációt is úgy készítettem, hogy szobahőmérsékleten tárolható legyen.
Hozzávalók (18 cm-es tortához)
Tortalap:
170 g átszitált (tönköly) finomliszt
2 ek. kukoricakeményítő
1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor
1/4 tk. szódabikarbóna
75 g kakaópor (holland, 20-20%)
1 csipet só
150 g vaj
370 g nádcukor
4 tojás
210 ml író (ha nincs, akkor fele tej+fele joghurt - legtöbbször nálam is ezzel készül)
Sós karamell: 100 g cukor + 200 ml forró tejszín+1/2 tk só
A tortalap elkészítésével kezdek. Két 18 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt teszek, oldalait vajazom és lisztezem. A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeveréses).
A száraz anyagokat átszitálom és összekeverem. A puha vajat a cukorral habosra keverem. Hozzáadom egyesével a tojásokat és alaposan összekeverem robotgéppel. A robotgépet alacsony fokozatra állítom és a lisztes keveréket 3 adagban, az tejes-joghurtot 2 adagban adom hozzá. Tehát egy adag liszt, egy adag író, megint liszt megint író és végül a maradék liszt is a masszába kerül. Elosztom a masszát a két tepsibe (én mérni szoktam, hogy pontosan felezzem) és 45 percig sütöm (tűpróbával ellenőrizni kell). Tényleg kell a masszába a sok cukor és a vaj, ugyanis ettől lesz egy nagyon puha tésztánk, ami csak úgy olvad a szánkban.
Ha kihűltek a tortalapok, akkor mindkettőt kettévágom úgy hogy a tetejének a púpos részét levágom. Érdemes ilyen tortaszeletelőt használni, azzal egyforma vastagságú tortalapokat tudunk vágni. Négy egyforma vastag tortalapom lesz. Úgy forgatom őket, hogy alul is alj és felül is alj legyen (azaz egy sült résszel zárom majd felül a tortát)
A sós karamellhez egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós. A tortába nem fogy el, de nem érdemes kevesebbet készíteni. Fagyira, pohárdesszertekhez, vagy magában is nagyon finom!
Elkészítem a tejcsoki krémet: a forró tejszínhez öntöm a tejcsokoládét, hagyom 1 percet olvadni majd alaposan összekeverem. Addig kevergetem míg elolvad, majd hagyom szobahőmérsékleten dermedni legalább 4-5 órát. Ha már tölteném a tortát és túl folyós, akkor 20-30 percre hűtőbe teszem.
Étcsoki krémhez, burkoláshoz: szintén a forró tejszínhez hozzáadom a csokit, hagyom 1 percet olvadni majd összekeverem, alaposan eldolgozom. Hagyom picit kihűlni aztán egyből lehet is használni. Felét habzsákba teszem.
Összeállítom a tortát. Tortakeretbe fóliát teszek, hogy majd könnyebb legyen eltávolítani. Az alsó tortalapot úgy teszem be, hogy a tortakeret rászoruljon. Körbe az étcsokikrémből egy csíkot nyomok (ez tartja belül, az amúgy kicsit folyósabb sós karamell-tejcsoki krémet. Kanalazok nagyjából 30 g karamellt, elsimítom, teszek bele 100-110 g tejcsokikrémet. Megy rá a második tortalap aztán újból körbe gyűrűként az étcsokikrém, belülre 30 g sós karamell és 100-110 g tejcsokikrém. Ezt ismétlen és végül fordítva (tehát sütött felével felfele) ráteszem a negyedik tortalapot. erre már nem marad tejcsokikrém, erre vékony étcsokiburkot nyomok a habzsákból és simára egyengetem. 1-2 órára hűtőbe teszem, hogy megdermedjen a külső csokikrém. Elválasztom a tortát a kerettől, fóliától és a maradék csokikrémmel körbekenem. Ha túl dermedt lenne a maradék étcsokikrém, akkor gőz fölött újramelegítem. Egyenes hosszú torta késsel mázolom az oldalát. Végül ráteszem a dekorációt, oldalára ehető aranylap darabkák is kerültek. A tortát mint fentebb írtam lehet hűtőben is tárolni, de mindenképpen szobahőmérsékletű legyen, amikor fogyasztásra kerül a sor.
