Hát ez a torta úgy indult, hogy felhasználom a maradékokat a hűtőből. Ahhoz képest egész pofás kis torta lett. Andrisnak nagyon ízlett, így mindenképpen itt a helye. Ő nem édesszájú, szóval, ha neki valami ízlik, akkor az tényleg finom! :) Nagyon könnyed torta: a "lapjai" darált babapiskótából állnak, alul egy könnyed túróhab van, rajta mascarponés citromkrém, ami lemon curd-ből készült. Tetejét citromkrémmel és egy kevés pisztáciakrémmel díszítettem. És kivettem 2 macaront a fagyasztóból, mert színben nagyon passzolt hozzá. Barátnőm ezen nevetett, hogy milyen már kikapni macaront a fagyasztóból, mármint, hogy ő csak nézi, de nála nincs macaron :D :D Szóval úgy van ez, hogy ha macaront süt az ember, akkor abból azért lesz 40-50 darab, ami cukorbomba lenne, ha egyből megennénk. Így a töltelék nélküli macaronhéjak egy része megy dobozba a fagyasztóba. Tortákra nagyon jó elővenni, vagy csak úgy, ha ennénk néhány macaront.
Hozzávalók (16 cm-es tortakeretbe - 18-ba is mehet, akkor picit laposabb lesz, de még tuti jó):
Alsó "tortalap"+ oldalfal: 85 g babapiskóta+ 35 g vaj
Túróhab: 140 g krémtúró (Lidl dobozos kemény)+ 120 g görög joghurt+1 púpozott ek. porcukor+100 ml tejszín kemény habbá verve+1/2 tk. vaníliakivonat+ 1.5ek zselatin fix
Újabb "tortalap": 50 g darált babapiskóta
Citromkrém:
Lemon curd:
3 bio citrom leve és reszelt héja (kisebb citromok)
200 g cukor
70 g vaj
4 tojás
Ebből kb. 460 g lemon curd lesz, ehhez a tortához a felét használtam fel (másik feléből pohárkrém készült). A lemon curd 1 hétig hűtőben eláll.
230 g lemon curd+125 g mascarpone+100 ml tejszín kemény habbá verve
Pisztáciakrém:
40 g natúr pisztácia (pl. Aldi)
50 g fehér csokoládé
75 g vaj
20 ml tejszín
A tortához első lépésben a lemon curd készüljön el, akár előző napon. Egy lábosban a citromlevet, reszelt héjat, cukrot és vajat melegíteni kezdem egy habverő segítségével. Addig melegítem folyamatos kevergetés mellett, míg a cukor és a vaj is elolvad. Nem kell forralni. Félreteszem. A tojásokat egy tálba töröm majd villával kissé felverem. A már nem tűzforró vajas-cukros-citromos keverékhez öntöm és folyamatosan keverem a habverővel. Alacsony lángra visszateszem és addig kevergetem, míg besűrűsödik, pudingszerű lesz. Vigyázzunk ne hevítsük túl, nem rántotta készül! Még forrón egy sűrű szűrőn átszűröm, hogy a lemon curd szép sima legyen. Amíg hűl néha belekeverek, hogy ne képezzen bőrt, majd zárt üvegbe hűtőbe teszem. Felhasználás előtt mindenképpen töltsön pár órát hűtőben, legjobb ha egy éjszakát.
230 g citromkrémhez (az adag fele kb.) 125 g mascarponet keverek (kézi robotgépet is bevetem, hogy ne legyen csomós) majd óvatosan spatula segítségével beleforgatom a tejszínhabot. A krémet felhasználásig hűtőbe teszem. Ezt is a torta elkészítése előtti napon készítettem el.
Előkészítek egy tortakeretet, 16 cm-re állítom. Egy (nálam aranyszínű) papír tortaalapot egy tálba teszek, arra a tortakeretet. A tortakeret oldalfalára folpackot teszek, hogy könnyebben elváljon majd a torta. A 85 g babapiskótát aprítógépben pulzálva darálom. Hozzáadok 35 g mikróban olvasztott vajat (30-40 mp alatt megolvasztom). Összekeverem, majd a tortakeretbe kanalazom és egy krumplitörő, vagy pohár alja segítségével alaposan odanyomkodom az aljára, illetve egy részét az oldalára. Ha 16 cm helyett 18 cm-es torta készül, akkor elég az aljára tenni a babapiskótát, nem gond ha nem lesz oldalfala. Hűtőbe teszem picit dermedni, addig elkészítem a túróhabot. A krémtúrót a görögjoghurttal, porcukorral, vaníliakivonattal egy botmixer segítségével összekeverem, pépesítem. Hozzáadom a zselatin fixet, majd egy spatula segítségével óvatosan beledolgozom a kemény tejszínhabot. A babapiskóta alapra kanalazom. Megy vissza a hűtőbe. Ledarálok 50 g babapiskótát aprítógépben, rászórom a túróhabra, kissé odanyomkodom, de csak óvatosan, mert a túróhab még nem dermedt meg. Rákanalazom a citromkrém nagyjából 2/3-át (ha 18as torta készül, akkor kicsit többet is), de hagyok a mascarpones citromkrémből díszíteni is. Visszateszem a tortát a hűtőbe. Néhány órát dermesztem. A pisztáciakrémet tálaláskor készítettem.
Fontos, hogy a pisztáciakrémhez szobahőmérsékletű vajat használjunk, tehát azt érdemes előbb kivenni. Ne vessük be a mikrót, az nagyon megolvasztja és akkor időt kell szánni a dermesztésre. Ha ír vajat, vagy Lurpakot használunk, akkor puhább lesz a krémünk. Márkázott vajak nagyon megdermednek.
Az olvasztott fehér csokihoz keverem a vajat, a darált pisztáciát és a szobameleg tejszínt. Alaposan összekeverem és már mehet is a habzsákba (ha túl lágy, akkor egy picit hűtőm). A pisztáciakrém a vaj miatt hűtőben kissé megdermed, így tálaláskor érdemes a tortát díszíteni, hogy szépen tudjuk szeletelni.
A tortát elválasztom a tortakerettől, ha szükséges az oldalát a maradék citromkrémmel javítom, simítom. Habzsákba is teszek maradék citromkrémet és a pisztáciakrémet és a tetejét ezekkel díszítem.
