Colors in the Kitchen: december 2020

2020. december 29., kedd

Marlenka kakaós torta

A karácsonyi desszertünk volt ez a kakaós Marlenka torta. Sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint azt gondoltam. Sokszor olvastam róla, hogy mennyire időigényes és macerás megsütni. Hát nem! Egyszerű és gyorsan megvan. Persze a lépések között van, hogy a torta a hűtőben pihen, dermed.

Mindenképpen előző napon érdemes elkészíteni, de akár 2 nap is belefér, hiszen az idő csak jót tesz neki.

Hozzávalók (kb. 15*18.5 cm-es tortához):

Tortalap (ebből lesz az 5 darab tortalap és a morzsa, amivel a tortát bevonom)

260 g liszt

30 g holland kakaópor (2 ek.)

2 csapott tk. foszfátmentes sütőpor (9 g)

csipetnyi só

200 g cukor

200 g vaj

2 ek méz (50 g) nálam akácméz

2 tojás (M-es 2*60g=120 g)

70 ml tej

Krém:

400 ml tej

4 ek. kukoricakeményítő (40 g)

1 tk. vaníliakivonat

150 g puha vaj

320 g sűrített tej (Sparból 2 tubusnyi 2*170g - eredetileg 340 g lett volna, de csak 320-at sikerült kinyomni a tubusokból) - nem gond ha kicsit több vagy kicsit kevesebb

Csoki a tetejére:

20 g étcsoki (nálam 70%-os Callebaut)

30 g tejszín

A torta mérete nagyban függ attól, hogy mekkora tepsiben és hogyan sütjük, illetve mennyi szélet vágunk le a tortalapokból. Mindjárt írom is, hogy nálam hogyan készült, illetve, hogy mit javasolnék egy alacsonyabb klasszikus marlenkához hasonló magassághoz (következőre én is ki fogom próbálni sokkal vékonyabb lapokkal)

Szóval nálam 5 tortalap készült a fent leírt mennyiségből, de ha alacsonyabb, vékonyabb lapos tortára vágytok, akkor 6 lapot süssetek és egyik lapot használjátok fel morzsának (ugyanis maga a torta 5 lapból áll)

A sütőt előmelegítem 170 fokra (légkeveréses). Egy lábosban összeolvasztom a cukrot, vajat és mézet. A lábost hideg vízbe állítom. amint langyos lesz mehetnek bele a tojások egyesével és a langyos tej. Kézi habverővel dolgozom. Aztán beleszitálom a liszt, kakaó, sütőpor, só keveréket és egy spatulával eldolgozom.

Nekem így 940 g tésztám lett. Ezt azért fontos lemérni, mert innen jön a matek része, hogy pontosan hogyan is osszuk fel. Nekem 33*38 cm-es a legnagyobb tepsim, ami a sütőhöz való.

Ha a vastagabb lapos verzió megfelel (amit a képen is láttok) és van 33*38 cm-es tepsitek, akkor 5 részre osszátok a tésztát: egyik tepsibe sütőpapírra teszem a tészta 4/5 részét (750 g), egy másik sütőpapírra teszem a maradék 190 g tésztát és azt 16.5*19 cm-es téglalapra simítom. Tehát két adagban fogom a tésztát megsütni, egyikben lesz a 4 tortalap, másodikban a kis egy darab tortalap. De azt is a sütőpapírra egyengetem még mielőtt nagyon megdermed a tészta.

Ha alacsonyabb, klasszikusabb Marlenka készülne, akkor 6 részre osztjuk a teljes mennyiséget: 940 g tészta/6=kb.155g tészta. Ez esetben egyik tepsiben 4*155=620 g kerüljön 33*38 cm-e spatulával oszlassuk el, a másikba a maradék 320 g 33*19 cm-es méretre oszlatva.

A tortalapokat 170 fokon nagyjából 8 perc alatt sütöm meg (tűpróbával érdemes ellenőrizni, a kakaós lapon kevésbé látszik, hogy mikor van kész).

Hagyom a sütőpapíron teljesen kihűlni. Addig készül a krém.

A keményítőt egy kevés tejben habverővel csomómentesre keverem, ajd hozzáöntöm am aradék tejet is, hozzáadom a vaníliát és alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett besűrítem. Pudingnál sokkal keményebb állagot fogok kapni. Folpackot teszek a még meleg krém tetejére és hidegre teszem. Ha teljesen megdermedt, csak akkor állítom össze a krémet. Amíg dermed, addig a lapokat méretre vágom. A nagy lapot négybe vágom, a széleit levágom, az ötödik lapot is méretre vágom. mivel nekem 5 vastagabb lapom lett, ott kicsit megfaragtam a tetejét is, hogy picit vékonyabb legyen, illetve egyenes legyen a felülete.

A morzsát is elkészítem a maradék tésztából. Kézzel morzsolom aztán egy nagy lyukú szitán átszitálom. Félreteszem.

Folytatom a krémmel. Ha elfelejteném kivenni a vajat a hűtőből, akkor kiolvasztó programon a mikróban 10-20 másodperc alatt a dermedt vajból remek szobahőmérsékletű vaj varázsolható. Fontos, hogy ne olvadjon! Tényleg csak puhuljon. A dermedt keményítős tejet robotgéppel habosítom, hozzáadom a vajat és a sűrített tejet is. Nálam 900 g krém lett. Ezt szintén az egyenletes elosztás miatt érdemes lemérni. Úgy osztottam 5 részre, hogy 4*170 g kerül a lapokra és maradt 220 g a tetejére és oldalára. Összeállítom a tortát úgy, hogy minden lapra kerül 170 g krém, a végén pedig a maradék 220 grammot a tetejére és oldalára kenem. Beteszem dermedni pár órára hűtőbe. A morzsát a nagy lyukú szita segítségével a tortára szitálom. Az oldalaira kézzel próbálom rátapasztani.

Végül a csokizáshoz a forró tejszínbe teszem a csokit, egyneműre keverem, habzsákba teszem és egy nagyon pici lukat vágok rajta, hogy éppen csak egy vékony csokicsíkot tudjak kinyomni. A tortát sütőpapírral körbepakolom (mert a csoki oda is fog folyni) és oda vissza mozdulatokkal átlósan haladok a tortán. Ha túl ritkán lenne a csoki, akkor visszafele is haladok még egyszer a csokicsíkozással. Máris tálalható. Amennyiben hűtőben pihentetjük a tortát, úgy tálalás előtt érdemes időben kivenni, mert szobahőmérsékleten igazán puha. Vagy mikróban 10-15 másodpercet segítsetek rá minden szeletre, nagyon megéri, úgy lesz igazán puha!

Recept ötlet INNEN

2020. december 22., kedd

Csokis ujjlenyomat keksz sós karamellel, avagy angyalszem süti

Sós karamell és csoki kedvelőknek egy szuper keksz.

Hozzávalók (26 darabhoz):

130 g puha vaj

110 g aprószemű kristálycukor

1 tk. vaníliakivonat (nekem ilyen van, de lehet házilag is jót készíteni)

1 tojássárgája

100 g olvasztott étcsokoládé (nálam 70%-os callebaut)

150 g átszitált (tönköly) finomliszt

25 g átszitált holland kakaópor

sós karamell (ezt nem mértem)

A sós karamellt akár napokkal korábban is el lehet készíteni, hűtőben 1 hétig is eláll, vagy remekül fagyasztható. Sós karamell receptem ITT. (200 g cukor+200 ml tejszín+1 tk só)

A kekszhez sűrűbb karamellre van szükség, ezért mindenképpen tovább főzzétek, hogy szobahőmérsékleten is jobban megálljon. Vagy dulce de leche-t érdemes készíteni (konzerv sűrített tejet kell sokáig főzni, az szépen besűrűsödik és utólag azt is lehet sózni egy picit).

Az ujjlenyomat kekszek nagy részében a töltelék együtt sül a keksszel (pl. lekvár), nos itt nem, a keksz külön és utólag kerül bele a töltelék. Töltelék nélkül a csokis keksz sokáig eltartható, viszont töltelékkel a legjobb hűtőben tartani és 4-5 nap alatt elfogyasztani. Nem mintha addig maradna :D

A vajat és a cukrot robotgéppel habosítom, hozzáadom a tojássárgáját, vaníliát, és az olvasztott, de nem meleg csokoládét. Végül beleszitálom a lisztet és kakaót. Hűtőbe teszem 30 percre, hogy picit megdermedjen.

Előkészítek tepsit sütőpapírral. A sütőt előmelegítem 170 fokra. A keksztésztából 20 grammos darabokat kanalazok és formálom gombóccá a tenyeremben (nem ragad). Érdemes puhítani, hogy a közepe se legyen dermedt, hogy amikor belenyomom a hüvelykujjamat, akkor ne repedjen a keksz széle. Minden gombócba belenyomkodom a hüvelykujjamat és kissé szétlapítom azzal. 12 perc alatt megsütöm. Hagyom a tepsiben kihűlni (olyankor még puha, könnyen törik). Megtöltöm a töltelékkel és mehet hűtőbe, vagy hidegre. Szobahőmérsékleten is jó, csak úgy puhább.

* Tipp: ha szállítani vagy ajándékba készül, akkor a sós karamellt kis üvegbe külön érdemes odaadni és csak a helyszínen megtölteni

* Vagy tölthetjük csokival is, ami megdermed (pl. karamellizált fehércsokival szuper lehet, egy kis maldon sóval). VAGY a sós karamellból kevesebbet tegyünk és zárjuk le étcsokival a tetejét (ezt ki akartam próbálni, csak előbb elfogyott a keksz :D )

Recept ötlet innen

2020. december 21., hétfő

Rakott cukkini csirkecombfiléből

Rakott cukkini már többször volt a blogon, van, hogy valamit változtatok rajta, de van hogy visszatérek valamelyik régebbi verzióhoz. Mindenik jó és mindenik kedvencünk.

Mostanában az a nagy újítás (és ez nem reklám), hogy a Lidlben kapható GMO mentes csirkecombfilét kockázom hozzá. Azaz úgy szoktam, hogy a filé zsírosabb részét elteszem levesbe valónak, és a szín húst kockázom a rakott cukkinihez. Sokkal de sokkal finomabb, mint csirkemellel vagy pulykamellel! A comb nagyon szaftos, puha! Próbáljátok ki! Illetve hozzá a töltelék egy lábasban készül, nem kell sokat mosogatni :D

ITT a korábbi rakott cukkini receptek.

Hozzávalók (33*23as jénai tepsibe, magasabb fajta):

3-4 cukkini

3-4 ek. olívaolaj

2 nagyobb répa

1 petrezselyemgyökér

1 kis szelet zeller

1 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

2 tk. fűszerpaprika

1.5 tk só

120 g basmati rizs

400 g csirkecombfilé kockázva

2 doboz tejföl (nagy), vagy több, mert tálaláskor mi sok tejföllel szeretjük

A megmosott cukkiniket vékony karikákra vágom és sózom. Félreteszem. Elkészítem a tölteléket: a csirkecombfilét apróbb kockára vágom, félreteszem. A répákat, petrezselymet, hagymát, fokhagymát, zellert megmosom, meghámozom, nagyobb darabokra vágom, majd aprítógépben pulzálva aprítom. Egy nagyobb lábosba teszem. Löttyintek rá olívaolajat. Elkezdem sütni, pár perc után hozzáadom a húst, azzal is pirítom, megy hozzá a só, fűszerpaprika. Aztán hozzáadom a basmati rizst és annyi vizet öntök hozzá, hogy alaposan ellepje. Alacsony lángon kb. 30 perc alatt készre főzöm. Addigra a folyadékot felszívja, érdemes figyelni, ha szükséges még közben adunk hozzá vizet, néha belekeverek.

A jénai tálba sorakoztatok cukkinit, rá a töltelék felét, teszek rá bőven tejfölt, jön újra cukkini, a töltelék másik fele, újra tejföl és végül cukkinivel zárok, amire tejfölt kenek. Közben szoktam azért a rétegeket sózni.

Megy sütőbe lefedve legalább 45 percre, de inkább egy órára. A végén fedele nélkül grillezni is szoktam 5 percet.

Másnap a legjobb, akkor már szépen lehet szeletelni. Mi adunk még hozzá extra tejfölt.

2020. december 19., szombat

Kekszdoboz

Karácsonyra mindenki sok aprósüteményt süt. Íme az én dobozom, ami tegnap és ma készült. Természetesen nem éli meg a karácsonyt, arra valami újat kell kitalálnom :D

Van benne puha amaretti, kókuszos keksz (nutella illetve vörösáfonya lekváros töltelékkel) és csokis ujjlenyomat keksz sós karamellel, avagy angyalszem süti. Ez utóbbinak majd hozom a receptjét.

Nálatok mi kerül a sütis dobozba?

2020. december 18., péntek

Puha amaretti

Ha most sütöd a karácsonyi kekszdobozba valókat, akkor ezt ne hagyd ki!

Az aprósütemény ajánlóm ITT van, próbálok idén még sok receptet hozzáadni. Tervben van nagyon sok minden, meglátjuk mi valósul meg, mi sikerül annyira jól, hogy fel is kerüljön :D

Amarettibe kell egy "extra" hozzávaló, ami minden konyhában nincs, de könnyedén beszerezhető és ez nem más, mint a mandula kivonat. Nagyobb mennyiségben lesz szükséged még darált mandulára. Érdemes figyelni arra, hogy csak blansírozott, héj nélküli darált mandula jó. Pont a napokban futottam bele, hogy a Lidlben csodaszép darált mandula volt (macaronhoz is tökéletes és szuper áron), viszont az Aldiban a héját is beledarálják. Akkor már inkább vegyetek egész blansírozott mandulát és daráljátok le.

Mandula kivonat nélkül nem érdemes nekiállni. Olasz blogokon olvastam, hogy a barackmag is hasonló ízű, az is jó lehet, de nem mélyedtem el a témában, mert volt itthon mandula kivonatom. A mandula kivonatból, akárcsak a vaníliából érdemes jót venni. Röviden: rá kell szánni a pénzt.

Hozzávalók (22 darabhoz, 1 tepsi):

230 g darált, átszitált (héj nélküli) mandula

2 tojás fehérje (L-es, 70 g)

150 g finom kristálycukor (aprószemű)

1/2 tk. vaníliakivonat

1/2 tk. mandula kivonat

egy tálkában aprószemű kristálycukor, másik tálkában átszitált porcukor

A sütőt előmelegítem 170 fokra. A tojásfehérjékkel kezdek. Mindenképpen érdemes lemérni! Sok helyen olvasom, hogy 2 tojásfehérje 60 g, nálam viszont 70 g volt, így mindenképpen több darált mandulára lesz szükség. De látni fogjátok a tészta állaga kíván-e még mandulát, vagy sem.

A tojásfehérjéket picit habosítom, majd beleszórom a 150 g cukrot majd egy szinte kemény habot verek. Nem kell teljesen keménynek lennie, de azért már álljon össze, legyen szép fényes, de nem kell a csúcsai megálljanak, mint a piskóta esetében. Hozzáadom a vanília és mandula kivonatokat és beleszitálom a mandulát. Fontos mozzanat a szitálás. Ha netán darabosabb lenne a mandula, akkor kávédarálóban még érdemes átdarálni. Spatulával dolgozom, azzal keverem hozzá a mandulát. Egy puhább masszát kapok, de azért nem folyós, már lehet golyót formázni belőle, de még kissé ragadós. Előkészítek 3 tálkát: egyiket a mérlegre teszem, abba mérem a masszát, hogy egyforma legyen, másikba aprószemű kristálycukrot, harmadikba átszitált porcukrot. Spatula és kanál segítségével 20 grammokat mérek ki, egyből a kristálycukorba teszem a spatula és kanál segítségével. Ott már kézzel nyúlok hozzá és formázom golyóvá. Érdemes egy nagy tálat vagy deszkát előkészíteni és a kristálycukorba mártott golyókat oda sorakoztatni. Porcukorba a legvégén forgatom bele, sokkal gyorsabb így a folyamat. Onnan egyből mennek a sütőpapírral bélelt tepsire. 170 fokon 15 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha csak egy picit lesz színe, de még nem aranybarna. Ha kihűl, akkor a kristálycukros rétegtől kívül roppanós lesz, belül lágy, marcipános.

Inspiráció innen (receptet, arányokat módosítottam)

2020. december 16., szerda

Macaronok

Régen volt macaron a blogon. A recept a régi. Szuper akár ajándékba is! Előre el lehet készíteni, krémmel is hűtőben pár napot eláll.

Macaron recept ITT. Silikomart lapon készültek egységes méretűek (3.3-3.5 cm). 44-48 macaronhéj lett (tehát töltés után fele annyi macaron). Fractal gél alapú ételfestékkel színeztem őket. Végre ki tudtam próbálni a macaron tartó dobozomat is (12 macaron fér bele, pont a szilikonlap méretű)

A zöldek esetében töltelékhez EZT a pisztáciakrémet használtam. A linken leírt krém recept a teljes adag macaron megtöltéséhez elegendő (ha egyszínű héjak készülnek).

A kékeket Nutella és vaj krémmel töltöttem és egy kevés sós karamellel. Nagyjából egy az egy arányban kevertem össze Nutellát szobahőmérsékletű vajjal. Sós karamell recept ITT. Ebből jó nagy adag sós karamell lesz, de sokáig eláll, nagyon sokmindenbe fel tudjátok használni, akár ajándékba is tökéletes.

2020. december 13., vasárnap

Könnyed túrótorta citrom- és pisztáciakrémmel

Hát ez a torta úgy indult, hogy felhasználom a maradékokat a hűtőből. Ahhoz képest egész pofás kis torta lett. Andrisnak nagyon ízlett, így mindenképpen itt a helye. Ő nem édesszájú, szóval, ha neki valami ízlik, akkor az tényleg finom! :) Nagyon könnyed torta: a "lapjai" darált babapiskótából állnak, alul egy könnyed túróhab van, rajta mascarponés citromkrém, ami lemon curd-ből készült. Tetejét citromkrémmel és egy kevés pisztáciakrémmel díszítettem. És kivettem 2 macaront a fagyasztóból, mert színben nagyon passzolt hozzá. Barátnőm ezen nevetett, hogy milyen már kikapni macaront a fagyasztóból, mármint, hogy ő csak nézi, de nála nincs macaron :D :D Szóval úgy van ez, hogy ha macaront süt az ember, akkor abból azért lesz 40-50 darab, ami cukorbomba lenne, ha egyből megennénk. Így a töltelék nélküli macaronhéjak egy része megy dobozba a fagyasztóba. Tortákra nagyon jó elővenni, vagy csak úgy, ha ennénk néhány macaront.

Hozzávalók (16 cm-es tortakeretbe - 18-ba is mehet, akkor picit laposabb lesz, de még tuti jó):

Alsó "tortalap"+ oldalfal: 85 g babapiskóta+ 35 g vaj

Túróhab: 140 g krémtúró (Lidl dobozos kemény)+ 120 g görög joghurt+1 púpozott ek. porcukor+100 ml tejszín kemény habbá verve+1/2 tk. vaníliakivonat+ 1.5ek zselatin fix

Újabb "tortalap": 50 g darált babapiskóta

Citromkrém:

Lemon curd:

3 bio citrom leve és reszelt héja (kisebb citromok)

200 g cukor

70 g vaj

4 tojás

Ebből kb. 460 g lemon curd lesz, ehhez a tortához a felét használtam fel (másik feléből pohárkrém készült). A lemon curd 1 hétig hűtőben eláll.

230 g lemon curd+125 g mascarpone+100 ml tejszín kemény habbá verve

Pisztáciakrém:

40 g natúr pisztácia (pl. Aldi)

50 g fehér csokoládé

75 g vaj

20 ml tejszín

A tortához első lépésben a lemon curd készüljön el, akár előző napon. Egy lábosban a citromlevet, reszelt héjat, cukrot és vajat melegíteni kezdem egy habverő segítségével. Addig melegítem folyamatos kevergetés mellett, míg a cukor és a vaj is elolvad. Nem kell forralni. Félreteszem. A tojásokat egy tálba töröm majd villával kissé felverem. A már nem tűzforró vajas-cukros-citromos keverékhez öntöm és folyamatosan keverem a habverővel. Alacsony lángra visszateszem és addig kevergetem, míg besűrűsödik, pudingszerű lesz. Vigyázzunk ne hevítsük túl, nem rántotta készül! Még forrón egy sűrű szűrőn átszűröm, hogy a lemon curd szép sima legyen. Amíg hűl néha belekeverek, hogy ne képezzen bőrt, majd zárt üvegbe hűtőbe teszem. Felhasználás előtt mindenképpen töltsön pár órát hűtőben, legjobb ha egy éjszakát.

230 g citromkrémhez (az adag fele kb.) 125 g mascarponet keverek (kézi robotgépet is bevetem, hogy ne legyen csomós) majd óvatosan spatula segítségével beleforgatom a tejszínhabot. A krémet felhasználásig hűtőbe teszem. Ezt is a torta elkészítése előtti napon készítettem el.

Előkészítek egy tortakeretet, 16 cm-re állítom. Egy (nálam aranyszínű) papír tortaalapot egy tálba teszek, arra a tortakeretet. A tortakeret oldalfalára folpackot teszek, hogy könnyebben elváljon majd a torta. A 85 g babapiskótát aprítógépben pulzálva darálom. Hozzáadok 35 g mikróban olvasztott vajat (30-40 mp alatt megolvasztom). Összekeverem, majd a tortakeretbe kanalazom és egy krumplitörő, vagy pohár alja segítségével alaposan odanyomkodom az aljára, illetve egy részét az oldalára. Ha 16 cm helyett 18 cm-es torta készül, akkor elég az aljára tenni a babapiskótát, nem gond ha nem lesz oldalfala. Hűtőbe teszem picit dermedni, addig elkészítem a túróhabot. A krémtúrót a görögjoghurttal, porcukorral, vaníliakivonattal egy botmixer segítségével összekeverem, pépesítem. Hozzáadom a zselatin fixet, majd egy spatula segítségével óvatosan beledolgozom a kemény tejszínhabot. A babapiskóta alapra kanalazom. Megy vissza a hűtőbe. Ledarálok 50 g babapiskótát aprítógépben, rászórom a túróhabra, kissé odanyomkodom, de csak óvatosan, mert a túróhab még nem dermedt meg. Rákanalazom a citromkrém nagyjából 2/3-át (ha 18as torta készül, akkor kicsit többet is), de hagyok a mascarpones citromkrémből díszíteni is. Visszateszem a tortát a hűtőbe. Néhány órát dermesztem. A pisztáciakrémet tálaláskor készítettem.

Fontos, hogy a pisztáciakrémhez szobahőmérsékletű vajat használjunk, tehát azt érdemes előbb kivenni. Ne vessük be a mikrót, az nagyon megolvasztja és akkor időt kell szánni a dermesztésre. Ha ír vajat, vagy Lurpakot használunk, akkor puhább lesz a krémünk. Márkázott vajak nagyon megdermednek.

Az olvasztott fehér csokihoz keverem a vajat, a darált pisztáciát és a szobameleg tejszínt. Alaposan összekeverem és már mehet is a habzsákba (ha túl lágy, akkor egy picit hűtőm). A pisztáciakrém a vaj miatt hűtőben kissé megdermed, így tálaláskor érdemes a tortát díszíteni, hogy szépen tudjuk szeletelni.

A tortát elválasztom a tortakerettől, ha szükséges az oldalát a maradék citromkrémmel javítom, simítom. Habzsákba is teszek maradék citromkrémet és a pisztáciakrémet és a tetejét ezekkel díszítem.

2020. december 10., csütörtök

Kürtőskalács sütőben

Ősz végén Édesanyám küldött egy fényképet, amin a kertben a szomszédokkal kürtőskalácsot sütnek. Na azóta tervben van, hogy ezt én itthon megsütöm. A lakásban, a sütőben. És milyen jól tettem, nagyon finom lett!

Az elmúlt hetekben ráállítottam Andrist, hogy gyűjtse nekem a sörös dobozokat (én annyira nem szeretem a sört). Egy idő után már mindenhol sörös dobozok voltak a konyhában. Rendesen túlteljesítette a feladatot! :D :D

Hozzávalók (6 darabhoz, 6 adag):

25 g élesztő

300 ml langyos tej

3 ek. cukor (50 g)

70 g olvasztott vaj

1 tojás (L-es)

500 g tönköly finomliszt

egy nagy csipet só

8 ek. cukor+ 1 ek. őrölt fahéj és még 2-3 ek cukor+egy kevés fahéj (ezek külön mérve, egyik adag sütés előtt, másik sütés után kerül a kürtősre)

6 sörös doboz, alufólia (*tipp: kisebb kürtőshöz energiaitalos, vitaminos kisebb doboz jó, csak mi olyat nem iszunk, az esetben 8-10 darab is lesz belőle)

olvasztott vaj vagy olaj (ezt nem mértem)

Nutella

A tésztához a langyos tejbe morzsolom az élesztőt, hagyom 5-10 percet pihenni. Kimérem egy dagasztótálba a lisztet, hozzáadom a sót, cukrot, tojást és az olvasztott vajat. Hozzáöntöm a tejes élesztőt majd a robotgép dagasztókarjával 5-10 perc alatt egy puha bucit dagasztok. Lefedve én a mikróba vagy sütőbe szoktam tenni keleszteni (természetesen nincs bekapcsolva a mikró/sütő).

Közben előkészítem a sörös dobozokat (bevonom alufóliába, mint azt az utolsó képen látjátok) majd sütőpapírral bélelt tepsire állítom (nálam 3 fért el egyszerre, úgyhogy két adagban sütöttem).

Előkészítem a fahéjas cukrot és egy nagy lapos tálra szórom (hogy bele tudjam forgatni majd a kalácsokat). Egy tálkába vajat olvasztok (1-2 olvasztott evőkanálnyi szükséges egy kalácshoz), előkészítek egy ecsetet (lehet olajat is használni).

Még kitérek arra, hogy nagyon sok receptet elolvastam, köztük a Streetkitchen és Paulinasuga volt a leginspirálóbb (ezek keverékéből született meg a receptem, illetve a nutellás verziót is Paulinasuga instáján láttam). Nos mindketten az alufóliázott sörös dobozok olajozását, vajazását javasolják. Nekem az nem vált be, amit bekentem, arról lecsúszott a tészta! Olaj, vaj nélkül sem fog a dobozhoz, alufóliához tapadni!

Ha duplájára kelt a tészta, ez nagyjából 50 perc, akkor 6 egyforma részre osztom (mérleggel ez nálam 160 g per darab).

A tésztához nagyon minimális lisztet használok, nem fog tapadni, tényleg elég egy pici. Sodrófával én egy picit rásegítettem, előbb egy hosszú tésztát nyújtottam, ami elfért a deszkámra, aztán jött a kézzel sodrás. Nagyon vékonyra kell sodorni, kb. kisujj vastagságra, hogy tényleg végig érjen majd a sörös dobozon (nagyon hosszú lesz, gyorsan kell dolgozni, hogy ne szakadjon, ne tapadjon). A tészta elejét a többi tekerés alá érdemes dugdosni és hasonlóan kell a végét is elrejteni, ezzel megakadályozva, hogy szétnyíljon. A sörös dobozokat állítva helyezem a tepsire. A sütőt közben előmelegítem 180 fokra.

Ha feltekertem 3 kalácsot, akkor a deszkán kissé megsodrom a sörösdobozon a kalácsot, hogy odatapadjon , lapos legyen a tészta felülete (óvatosan, mert be tud horpadni a sörös doboz :D ). Aztán ecset segítségével alaposan megkenem vajjal, végül beleforgatom a cukros fahéjba. Állítva teszem a tepsire és megy a sütőbe nagyjából 20 percre. Muszáj lentebbi rácsra tenni a magasság miatt.

Amíg sül az első adag megismétlek mindent a maradék 3 kaláccsal. Aranybarnára sütöm, aztán amint kész még melegen újra bele lehet forgatni a cukros fahéjba. Vagy itt a deluxe verzió: a belsejét megkentem Nutellával.

2020. december 9., szerda

Kedvenc szakácskönyvek (BOOOK kiadó)

Korábbi írásomban már találkoztatok a kedvenc termékeimmel, ezúttal a kedvenc szakácskönyvekre kerül a sor.

Idén még több időt tölt mindenki a konyhában, így remek ajándék lehet egy gasztronómiai könyv. A hazai kiadók közül a BOOOK az egyik legszínvonalasabb. Szuper tartalmak, értem ezalatt az izgalmas recepteket, kreatív képeket, gyönyörű borítókat és nem utolsó sorban a kiváló papírminőséget. Olyan jó kézbe venni ezeket a szakácskönyveket!

Íme néhány példa a kedvencek közül:

Rúzsa Magdi, Vida József: Zümmögés a konyhában

Márk Szonja: Édesem sorozat

Iklódi Dóra: Cukormentes édességek

Nagy Zita: Mit eszik a vega gyerek?

Raj Ráchel: Életem a konyhában

Soltész Erzsébet, Gajda Zoltán: A rost jó!

Gáspár Bea: Bea konyhája 2

Ambrus Éva: Válogatós gyerekek

Dr. Andrási Nóra: Mindenmentes 2.

Náray Tamás: Utolsó reggeli Párizsban

Szabó Adrienn: Magyar Superfood

Kisgyermekeseknek tökéletes ajándék az Ambrus Éva "Válogatós gyerekek" vagy az "Anya kérek még!" illetve Nagy Zita "Mit eszik a vega gyerek?" könyve.

Reform, különleges ételeket kedvelőknek nagyon ajánlom a "Mindenmentes" könyveket, "A rost jó!" és a "Magyar Superfood"-ot.

IR diéta esetén a Iklódi Dóra "Cukormentes édességek" és "Cukormentes örömök" könyvei nagyon jó választás

Gluténérzékenyeknek Hadarik Rita "Glutén nélkül", vagy Kiss Dóri könyvei jöhetnek szóba.

Házi cukrászoknak és pékekenek pedig Náray Tamás könyvét vagy pedig Márk Szonja "Édesem" sorozatából bármelyik könyvet ajánlom.

A házias konyha kedvelőinek tökéletes választás "Bea konyhája 2". Sok izgalmas receptet talál benne az olvasó.

Ha a zsidó konyha érdekel, akkor Raj Ráchel első szakácskönyve szuper választás!

És bár a végére hagytam, de jelenlegi kedvencem Rúzsa Magdi és Vida József közös munkája "Zümmögés a konyhában". Mézzel készült nyálcsorgató finomságok sorakoznak a könyvben. Már alig várom, hogy elkészítsem Magdi mézes nudliját!