Fahéjas fonott csomók készültek teljes kiőrlésű liszttel. Finom reggeli vagy uzsonna, másnap is tökéletesen puha. Ha melegre vágynánk, akkor mikróban vagy sütőben gyorsan újra lehet melegíteni.
Hozzávalók (12 darabhoz, 1 muffintepsibe):
Tészta:
20 g friss élesztő
160 ml langyos tej
200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
200 g tönköly finomliszt
30 g cukor
csipetnyi só
2 kis tojás (M-es)
80 g puha, kissé olvasztott vaj
Töltelék:
100 g kissé olvasztott vaj
150 g cukor
2 púp. tk. fahéj (12 g)
1 kis tojás megkenni a tésztát
Szirup:
60 ml víz
60 g cukor
A langyos tejhez keverem az élesztőt, hagyom pár perc alatt felfutni. Egy dagasztótálba mérem a kétféle lisztet, sót, cukrot, tojásokat, olvasztott vajat. Hozzáadom a tejes élesztőt és a robotgép dagasztókarjaival egy puha fényes bucit dagasztok nagyjából 5 perc alatt. Lefedem és hűtőbe teszem míg duplájára nem kel. A hűtőben kelesztés a formázás miatt fontos. A keményebb, hideg tésztát könnyebb lesz tölteni, vagdosni, fonni.
Elkészítem a tölteléket. A puha vajhoz keverem a cukrot és az őrölt fahéjat. Hagyom teljesen kihűlni, nem használom fel langyosan.
A sütőt előmelegítem 180 fokra. Előkészítem a muffinformát, vajazom, vagy teszek bele sütőpapírt.
Ha megkelt a tészta, akkor felét kiveszem (800 g lett a teljes adag tésztám, 400 grammot veszek ki). Felével dolgozok, könnyebb lesz 6-6 csomó fonása-nyújtása, nincs ideje a tésztának túlságosan felmelegedni. Lisztezett felületen kinyújtom nagyjából fél cm vastag téglalapra és megkenem a töltelék felével (130 g).
A lenti kép alapján háromba hajtom. Aztán széltében nyújtom, míg nagyjából 1 cm vastag lesz. 6 darabra vágom (a lenti képen többet láttok, elsőre én is a 12-t akartam egyszerre nyújtani, de a többszöri sütéssel rájöttem könnyebb úgy dolgozni, ha két adagban készül). Szóval 6 téglalapot kapok. Mindeniket bevágom 3-3 részre, hogy fonni lehessen (a végét nem vágom el természetesen). Fonom, majd feltekerem és a muffinformába teszem (a fonat végei alulra kerüljenek). Szeretek sütőpapírt tenni, úgy könnyebb lesz kivenni. A tészta másik felével is megismétlem ezt és elkészítem a többi 6 fonott csomót is.
Egy tojást villával felverek, ecsettel megkenem a péksütik tetejét majd megy a forró sütőbe 20-25 percre. A végén, ha túlságosan pirulna, akkor tehetünk rá egy sütőpapírt.
Amíg sül elkészítem a cukorszirupot: a vizet a cukorral összeforralom. Ha megsültek, akkor kanalazok rá a szirupból, hagyom kicsit hűlni, majd máris lehet tálalni.
