Advent 2020

Sült lilahagyma és paprika, fetával, salátalevélen tálalva

A sütőben sütés a legjobb dolog így ősszel. Csak összevagdossuk a zöldségeket, löttyintünk rá egy kevés olajat, sózzuk, fűszerezzük és mehetnek a sütőbe. Utána rengeteg módon fel lehet használni a sült zöldségeket. Nagy kedvencünk a sült karfiol, édesburgonya, brokkoli, zeller, paprika, lilahagyma, póréhagyma, gomba. Mikor, mi van éppen itthon. Ezúttal lilahagyma és palermo, kápia paprika készült. 

4 paprikát és 2 nagy lilahagymát felvágtam, olajjal, sóval összekevertem, szórtam rá frissen aprított petrezselymet. 200 fokos sütőben sütőpapíron nagyjából 25 perc alatt elkészül. Hagyom kissé kihűlni, majd hozzákeverek egy kevés felkockázott fetát (nagyjából 100 g) és egy kevés friss petrezselyemzöldet. Mosott, szárított salátaleveleken tálalom. 

 

Fahéjas fonott csomó

Fahéjas fonott csomók készültek teljes kiőrlésű liszttel. Finom reggeli vagy uzsonna, másnap is tökéletesen puha. Ha melegre vágynánk, akkor mikróban vagy sütőben gyorsan újra lehet melegíteni.

Hozzávalók (12 darabhoz, 1 muffintepsibe):

Tészta:

20 g friss élesztő

160 ml langyos tej

200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

200 g tönköly finomliszt

30 g cukor

csipetnyi só

2 kis tojás (M-es)

80 g puha, kissé olvasztott vaj

Töltelék:

100 g kissé olvasztott vaj

150 g cukor

2 púp. tk. fahéj (12 g)

1 kis tojás megkenni a tésztát

Szirup:

60 ml víz

60 g cukor

A langyos tejhez keverem az élesztőt, hagyom pár perc alatt felfutni. Egy dagasztótálba mérem a kétféle lisztet, sót, cukrot, tojásokat, olvasztott vajat. Hozzáadom a tejes élesztőt és a robotgép dagasztókarjaival egy puha fényes bucit dagasztok nagyjából 5 perc alatt. Lefedem és hűtőbe teszem míg duplájára nem kel. A hűtőben kelesztés a formázás miatt fontos. A keményebb, hideg tésztát könnyebb lesz tölteni, vagdosni, fonni.

Elkészítem a tölteléket. A puha vajhoz keverem a cukrot és az őrölt fahéjat. Hagyom teljesen kihűlni, nem használom fel langyosan.

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Előkészítem a muffinformát, vajazom, vagy teszek bele sütőpapírt.

Ha megkelt a tészta, akkor felét kiveszem (800 g lett a teljes adag tésztám, 400 grammot veszek ki). Felével dolgozok, könnyebb lesz 6-6 csomó fonása-nyújtása, nincs ideje a tésztának túlságosan felmelegedni. Lisztezett felületen kinyújtom nagyjából fél cm vastag téglalapra és megkenem a töltelék felével (130 g).

A lenti kép alapján háromba hajtom. Aztán széltében nyújtom, míg nagyjából 1 cm vastag lesz. 6 darabra vágom (a lenti képen többet láttok, elsőre én is a 12-t akartam egyszerre nyújtani, de a többszöri sütéssel rájöttem könnyebb úgy dolgozni, ha két adagban készül). Szóval 6 téglalapot kapok. Mindeniket bevágom 3-3 részre, hogy fonni lehessen (a végét nem vágom el természetesen). Fonom, majd feltekerem és a muffinformába teszem (a fonat végei alulra kerüljenek). Szeretek sütőpapírt tenni, úgy könnyebb lesz kivenni. A tészta másik felével is megismétlem ezt és elkészítem a többi 6 fonott csomót is.

Egy tojást villával felverek, ecsettel megkenem a péksütik tetejét majd megy a forró sütőbe 20-25 percre. A végén, ha túlságosan pirulna, akkor tehetünk rá egy sütőpapírt.

Amíg sül elkészítem a cukorszirupot: a vizet a cukorral összeforralom. Ha megsültek, akkor kanalazok rá a szirupból, hagyom kicsit hűlni, majd máris lehet tálalni. 

Tepsis krumpli pirított zsályával, zöldséges kuszkusz-bulgur és grillezett füstöltsajt

Bár nagyon hosszú címe lett ennek a fogásnak, higgyétek el nagyon egyszerű elkészíteni! A tepsis krumplit fokhagymával és ropogós zsályával fűszereztem. A főtt kuszkuszhoz és bulgurhoz friss aprított paradicsomot, uborkát és lilahagymát kevertem. Füstölt grillsajttal tálaltam, de mehet hússal, tofuval. Kinek mi fér bele.

Hozzávalók (2-4 adaghoz - nekünk 4):

Tepsis krumpli:

800 g krumpli

só, olívaolaj

20 zsályalevél

6 gerezd fokhagyma+ néhány evőkanálnyi olívaolaj és egy kevés só

Zöldséges kuszkusz-bulgur:

50 g kuszkusz

50 g bulgur

só

1 nagy csokor petrezselyem

2 paradicsom

1/3 kígyóuborka

olívaolaj

só

1 lilahagyma

50 g pirított mandula (lehet sós is)

Hozzá füstölt grillsajt (pl. Karaván), de lehet halloumi, tofu, grillezett csirkemell, ami éppen van.

A krumplikat megmosom, hámozom, kis hajókra vágom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, löttyintek rá egy kevés olívaolajat, sózom majd mehet a 220 fokos sütőbe nagyjából 25 percre.

Amíg a krumpli sül megfőzöm a kuszkuszt és a bulgurt is (kuszkuszt kétszeres forró sós vízben lefedve hagyom állni 15 percet), a bulgurt 5-7 percet főzöm sós vízben. Ha netán maradna folyadék, akkor leszűröm. Aprítom a petrezselymet, paradicsomot, uborkát és a lilahagymát is. Előkészítem a mandulát és a grillsajtot.

A krumplihoz 6 gerezd fokhagymát aprítok, löttyintek hozzá olajat, beleforgatom a megmosott, megszárított zsályaleveleket, majd a 25 perc letelte után a tepsibe teszem és összekeverem a krumplival. 220 fokon további 10 percet sütöm. A cél az, hogy a krumplik és a zsálya is ropogós legyen.

Befejezem a zöldséges kuszkusz-bulgurt. Ha már a bulgur és a kuszkusz is kissé meghűlt, akkor hozzákeverem az aprított petrezselymet, paradicsomot, uborkát és a lilahagymát. Löttyintek hozzá olívaolajat és sózom. Tálaláskor fogom megszórni a mandulával.

A füstölt grillsajtot is megsütöm. A tepsis zsályás-fokhagymás krumplival és a zöldséges kuszkusz-bulgurral tálalom.

Szülinapi tortám

Most már 15 éve, hogy Andris minden szülinapomon tortát süt. Na jó volt kivétel, amikor éppen Rio de Janeiroban voltunk novemberben. Mindig valami különlegessel lep meg. Hát ez az idei az eddigi kedvencem!

Az úgy volt, hogy rendeltem magamnak egy zöld maxi szoknyát és egy sárga felsőt. A rendelésem még nem érkezett meg, közben az őszi szünetben Szegeden kirándultunk. Szegedről a Cukrászdiszkont-ból szoktam webshopból rendelni a Callebaut csokoládét és persze sok mást. Ha már ott jártunk bementünk és hát nem jöttünk ki üres kézzel. Andris ezt a hexagon kiszúrót jó ötletnek találta az idei tortámhoz és hozott mellé 4 ételfestékport. Kettő nagyon passzolt a rendelt szoknya és felsővel :) Úgyhogy a tortámhoz öltöztem :D

Hozzávalók (17 cm-es tortakeretbe)

Piskóta:

5 tojás szétválasztva (160 g tojásfehérje, 90 g tojássárga)

10 ek. cukor (160 g)

10 ek. olaj (80 g)

1 púp. tk.(4 g ) foszfátmentes sütőpor 

10 ek. tönköly finomliszt (160 g)

Sós karamell (Recept ITT) - nem fogy el az összes, de nem érdemes kevesebbet csinálni

Étcsoki burkolat: 200 ml tejszín+200 g 70%-os étcsokoládé Callebaut

Tejcsokikrém: 200 ml tejszín + 350 g (Callebaut) tejcsoki

Burkoláshoz 400 g fehérített marcipán (nekünk a szolnoki Gera marcipán a kedvencünk, szerintem árban is verhetetlenek)

Fractal por alapú ételfestékek (mustár sárga, fűzöld, barack és csokibarna)

Ez a Kiszúró (méretben a legnagyobb lett használva)

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy magas tortakeretet 17 cm-re állítunk és kibéleljük sütőpapírral (ha nincs magas tortakeret, akkor két kisebb 17-18 cm-es tepsi is jó, a masszát osszuk bele úgy, hogy egyikbe kicsit több legyen, abból 3 lapot fogunk vágni, a másikból kettőt - összesen 5 lapra lesz szükség). Tortakeretből nekem Aldis van, illetve 18 cm-es tortaformából is két Aldisom van, azok szuperek, árban is.

A fehérjét a cukorral kemény, fényes habbá verjük. Hozzáadjuk a sárgákat, majd az olajat is belecsurgatjuk. Robotgépről spatulára váltunk és beleszórjuk a sütőport és a lisztet is. Tortakeretbe egyengetjük. Az előmelegített sütőben nagyjából 40 perc alatt megsütjük (ha két alacsonyabb formában sütjük, akkor gyorsabban megsül, tűpróbával mindenképpen ellenőrizzük). hagyjuk teljesen kihűlni, majd 5 vékony lapot vágunk belőle (ha a teteje púpos, akkor azt nem használjuk fel). Torta szeleteléshez nekem EZ az eszköz vált be, ezzel szép egyforma lapokat lehet vágni, előre meg lehet tervezni, hogy milyen vastagságból hány lap lesz majd az adott piskótából.

A sós karamellt elkészítjük míg sül a piskóta a fenti linkben leírt recept alapján, majd hagyjuk azt is kihűlni. A csokikrémekhez a tejszíneket felforrósítjuk, majd belekeverjük a csokikat. Hagyjuk azokat is szobahőmérsékleten hűlni.

Összeállítjuk a tortát. Tortakeretbe helyezzük az alsó piskótát. Habzsákba tesszük az étcsokikrémet. Körbe a torta szélére egy sávban abból nyomunk (ezt nem mértük). Az keményebbre dermed, összetartja a piskótát, nem folyik ki belőle a karamell és a tejcsoki krém. Megy a piskóta közepére 3 teáskanálnyi sós karamell, elkenjük. Rá 130 g a tejcsokikrémből. Ezt ismételjük míg el nem fogy a tejcsokikrém és rátesszük az utolsó lapot a tortára. Arra már a maradék étcsokikrémet egyengetjük. Tehát étcsokikrém a torta külsején lesz, mint azt a felvágott torta képen is láthatjátok. Hidegre tegyük, hogy megdermedjen.

Jön a dekoráció része. Az egyenletes vastagságú marcipánhoz elengedhetetlen egy olyan nyújtófa, aminek két oldalán állítható korongok vannak, nekem egy fém nyújtófám van, és a a marcipánhoz a 3 mm-es vastagságot érdemes használni. A fehér marcipán esetén sem fog átütni az étcsoki alatt. A torta tetejére egy 3 mm vastagságú fehér marcipán került, ami tortakerettel lett akkora körre kivágva, mint maga a torta.

A fent linkelt legnagyobb méretű hexagon kiszúrókkal pedig szintén 3 mm vastag marcipánból legalább 50 darabra lesz szükség. Sütőpapíron ecset segítségével a por ételfestékekkel lehet színezni. Aztán mennek a tortára és készen is van. Andris arra is figyelt, hogy a felső sorban a kis hatszögek belsejét is színezze, hogy ott ne fehér marcipán lógjon ki.

A rose gold gyertyák szintén a Cukrászdiszkontból vannak. Nem reklám, csak nagyon szeretünk ott vásárolni és nagy élmény volt a polcokat is végignézni!

 

Ropogós zsályás kenyér és fodros kel csipsz

 

A zsálya ropogósan a legfinomabb: sütőpapíron pici olajjal, sóval 5-10 perc alatt ropogósra lehet sütni. Az így készült zsálya tökéletes kiegészítője egy krémlevesnek, zöldségételnek, tésztás ételnek, húsoknak vagy éppen egy egyszerű tepsis krumplinak.

Ezúttal egy kenyérbe került, azaz kvázi melegszendvicsbe. Egy ilyen hatalmas szendvicset megosztani a legjobb.

Készült mellé ropogós fodros kel csipsz is. Így együtt tökéletes. A fodros kel csipszet bor, sör mellé is javaslom! :D

Hozzávalók (2-3 adaghoz):

1/2 kisebb kenyér vagy bagett

80 g olvasztott vaj

2 gerezd fokhagyma

1/4 tk. só

cheddar, mozzarella vagy egyéb sajt

prosciutto cotto vagy egyéb minőségi sonka, vegák ezt ki is hagyhatják

friss zsályalevelek

Pontos mennyiséget nem írok a sajt, sonka és zsályához sem, mert a kenyér méretétől függ. 

Az olvasztott vajat a sóval és az aprított fokhagymával összekeverem. A kenyeret egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem. Bevagdosom a kenyeret mintha szeletelném, de nem vágom át teljesen a szeleteket. Az olvasztott fokhagymás vajat a kenyérre kenem, minél inkább próbálom a szeletek közé is csurgatni. Minden mélyedésbe teszek sajtot és sonkát is és végül a megmosott megszárított zsályaleveleket is belenyomkodom, kissé megsózom. Előmelegített 200 fokos sütőben nagyjából 10 perc alatt készül el. Frissen tálaljuk.

A fodros kelt is megmosom, felaprítom nagyobb darabokra majd egy pár csepp olajat csurgatok rá és sózom, alaposan összekeverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és 5-7 perc alatt ropogósra sütöm. Fontos, hogy ne égessük meg.