Kakaós csigatorony

Teljes kiőrlésű liszttel készült kakaós csigák. Nagyon kényelmes, mert este bedagasztom, kicsit kelesztem, majd éjszakára a hűtőben pihen. Reggel még hidegen kinyújtom, megtöltöm a kakaós töltelékkel, tepsibe teszem a csigákat és ott kelesztem egy picit, aztán irány a sütő.

A csigatoronyhoz szükség lesz desszertgyűrűkre. Nekem Tchibo-ból és Lidl-ből van, de az már nem kapható. Ilyen gyűrűkre gondolok (jó, ha van hozzá a kinyomó korong is, mert azzal tényleg könnyen ki lehet szedni belőle a megsült csigatornyot).

Hozzávalók (22-24 kisebb csigához):

250 ml langyos tej

1 tk. cukor

25 g friss élesztő

120 g olvasztott vaj

2 tojás

250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

250 g tönköly finomliszt

60 g cukor

nagy csipet só

Töltelék:

140 g enyhén olvasztott vaj, nem teljesen folyós

210 g cukor (12 ek.)

6 ek. holland kakaó (60 g)

Amennyiben reggel akarunk friss csigákat enni, akkor este is be lehet dagasztani a tésztát és hűtőben pihentetni. Természetesen kelesztés után azonnal is süthető, a hűtős fázist ki lehet hagyni. A langyos tejet, teáskanálnyi cukrot és élesztőt összekeverem, hagyom pihenni 5-10 percet. Addig egy nagy kelesztőtálba kimérem a liszteket, sót, cukrot, hozzáadom az olvasztott vajat, a villával kissé felvert tojásokat, majd az élesztős keveréket is beleöntöm. A robotgép dagasztókarjával egy puha bucit dagasztok belőle. Hagyom fél órát kelni szobában (leginkább mikróban, vagy kikapcsolt sütőben szoktam keleszteni). Aztán éjszakára hűtőbe teszem. Ha ezt a lépést ki akarom hagyni, akkor egy olyan 40-50 perces kelesztés után már tölteni is szoktam a tésztát és megy a sütőbe.

A töltelékhez az olvasztott vajat a cukorral és kakaóval összekeverem.

Lisztezett felületen vékonyra nyújtom (a tésztát két adagban szoktam kicsit nagyobb mint A4-es méretre nyújtani). Megkenem a kakaóval. Szorosan feltekerem majd mivel gyűrűbe került olyan 3 cm széles csigákat vágtam. Ha simán tepsibe tesszük, akkor vékonyabb, akár 2 cm-es csigák is készülhetnek.

A gyűrűket kivajaztam, belecsúsztattam a csigákat. Hagyom kelni 20 percet tepsiben. 180 fokon nagyjából 25 perc alatt sülnek meg.

Van aki a végén porcukrot szór a csigákra, én nem szeretem a porcukrot, néha inkább a meleg csigákat cukorsziruppal locsolom meg- egy az egy arányban cukor és vizet forralok és a még meleg csigákra öntöm. Persze ezt a lépést csak akkor tegyétek, ha nem gond a sok cukor :D

Reggelire kávé, kakaó mellé tökéletes. Másnap mikróban újramelegítve újra puha csigáink lesznek.

Patrik 1 éves - Babatorta

Gyorsan elrepült egy év, Patrik 1 éves lett. Ezzel az egyszerű bababarát tortával ünnepeltük. Eleinte aranyosan csak kerülgette, nem az a maszatolós fajta kisgyerek :D Ha kicsit beleért a keze, már kérte, hogy töröljem le :)

A tortalap vegán, tehát nem tartalmaz sem tejet, sem tojást és ráadásul cukormentes is, egy kevés juharszirup van benne, de frissen facsart almalevet is tehetünk helyette.

Mivel Patrik már eszik tejterméket, így a krém mascarponeval készült, de ha maradnánk a vegán vonalon, akkor kókuszjoghurt, vagy kókusztejszín kerüljön bele.

Hozzávalók (18 cm-es tortaformába, 8 szelethez):

40 ml kókusztej

3 érett banán (300 g)

4 ek. olívaolaj

4 ek. agavé vagy juharszirup

60 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

120 g tönköly finomliszt

3/4 tk. foszfátmentes sütőpor

1/2 tk. szódabikarbóna

Krémhez: 250 g mascarpone+200 ml tejszín kemény habbá verve+1/4 vaníliarúd kikapart magjai+ egy kevés rizsszirup (lehet juharszirup vagy méz is). Ha vegánnak akarjuk a tortát, akkor kókuszjoghurt vagy kókusztejszín szuper választás hozzá.

A tortalaphoz a sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeveréses). A tepsibe sütőpapírt teszek alulra. Turmixgépben a banánt a kókusztejjel, olajjal és juharsziruppal turmixolom. Hozzáadom a liszteket és a sütőport, szódabikarbónát. Alaposan elkeverem, majd tepsibe teszem. Nagyjából 40 perc alatt sül meg, de mindenképpen tűpróbával érdemes ellenőrizni, ugyanis minden sütő más.

Ha készen van, hagyom a tortalapot teljesen kihűlni, majd 3 egyforma vastag lapot vágok belőle, a púpos tetejét nem használom fel.

A krémhez a mascarponet, rizsszirupot és vaníliát összekeverem, majd óvatosan egy spatula segítségével beleforgatom a kemény tejszínhabot.

Megtöltöm a tortát és rövid időre hűtőbe teszem, vagy akár azonnal is tálalhatom. Ha a nagyoknak nem elég édes, akkor kínálhatunk mellé például egy kevés áfonyalekvárt.

Csokis keksz

Újabb csokis keksz. Ez most egy puhább verzió.

Hozzávalók (kb. 37 darab 30 grammos kekszhez):

200 g puha vaj

340 g cukor (nálam 100 g molasses, azaz sötét kissé ragadós nádcukor és 240 világos nádcukor)- mindkettő kávédarálóban kissé megdarálva

2 ek. tej (30 ml)

1 nagy L-es tojás

300 g tönköly finomliszt

1 csapott tk. foszfátmentes sütőpor

csipetnyi só

200 g csokicsepp (nálam vegyesen tej és ét)

A puha vajat a kissé darált cukrokkal robotgép segítségével habosra keverem, hozzáadom a tojást, a tejet majd a sót, sütőport és a lisztet is. Végül beleforgatom a csokit. Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Sütőpapírral kibélelek két nagy tepsit. 30 grammos gömböket formázok, viszonylag távol egymástól. 12-14 perc alatt megsütöm, mikor kiveszem tapintásra nagyon puha, de ahogy hűl szilárdul.

Recept változtatásokkal innen

Kifli

A házipékségem egyik sikeres darabja volt ez a kifli. A srácok nagyon szerették és ráadásul nagyon gyorsan elkészül.

Hozzávalók (8 kiflihez, 4-4 fért el egyszerre a sütőm nagy tepsijében):

250 ml langyos tej

1 tk. cukor

25 g friss élesztő (vagy 1 instant, 9 grammos)

500 g (tönköly) finomliszt

1 tk. só

80 ml olaj

100 ml langyos víz

tetejére 1 kissé felvert tojás

A langyos tejben elkeverem az élesztőt és a cukrot és hagyom felfutni 5-10 perc alatt. Közben kimérem a lisztet, beleszórom a sót, hozzáadom az olajat és a langyos vizet. Beleöntöm a tejes-élesztős keveréket és a robotgép dagasztókarjával nagyjából 5 perc alatt egy puha bucit dagasztok belőle. Lefedve a kikapcsolt sütőbe vagy mikróba teszem és hagyom duplájára kelni (nálam 30 perc volt).

Nagyjából 900 g tésztánk lesz, ezt mérleg segítségével 8 részre osztom (110-115 g per darab).

Minden tésztadarabból egy oválist formázok és enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtom. Egyik hosszanti végénél fogva jó szorosan feltekerem és végül kiflivé hajlítom. Hagyom 20-30 percet kelni a tepsiben. Közben előmelegítem a sütőt 180 fokra (légkeveréses). Egy tojást felverek kissé villával majd ecsettel bekenem a kifliket. Az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm.

Ruby csokoládés sütinyalóka

A bolygós torta piskótájának púpos tetejéből, azaz a maradékból készült ez a sütinyalóka. Ruby Callebaut csokiba mártottuk és aranyszínű ételfesték porral díszítettük. 

Hozzávalók (20 darabhoz - 25 g):

350 g kakaós vajas piskóta morzsolva Recept itt

130-150 g eperlekvár (turmixolva, hogy ne legyenek benne nagy eper darabok)

200 g ruby Callebaut csokoládé

arany színű por festék (fractal) dekorálni

A maradék kakaós vajas piskótát apróra morzsoljuk, hozzáadjuk az eperlekvárt, annyit, hogy egy jól formázható masszát kapjunk. Kis golyókat formázunk (mi 25 grammos golyókat mértünk ki). A golyókat félórára hűtőbe tesszük dermedni. A ruby rózsaszín csokoládét gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk. A sütigolyókat belemártjuk, majd újra mehet a hűtőbe dermedni. Pálcika ezúttal nem került rá, de akár a tényleges sütinyalókához tehetünk.

Ha megdermedt, akkor egy ecset segítségével némi aranyport viszünk fel a sütire.

Bolygós csokitorta

Amikor a három fiú mellett semmire sincs idő, akkor ráveszem őket, hogy segítsenek a konyhában. Ezt a csokitortát Dáviddal (középső lassan 5 éves kisfiammal) sütöttük. Lelkesen mérte a hozzávalókat, szitált, kicsit robotgéppel is dolgozott, de aztán átadta, hogy ez jó nehéz, ő inkább elmegy legózni :)

Amikor gyors csokitortára vágyunk, akkor mindig ehhez a megszokott recepthez nyúlok. Nagyon szeretjük!

A bolygók fehérített csokiból készültek (innen vettem), ahhoz néhány ételfestéket használtam és természetesen félgömb szilikon formát két méretben.

Tortalap EZ a recept alapján készült két 18 cm-es formában sütöttem elosztva a masszát. Amint kihűlt 3-3 vékony tortalapot vágtam, a púpos tetejét levágtam (ebből sütinyalóka készült, majd annak is hozom a receptjét).

Sós karamell ezúttal enyhébb sózással készült.

Sós karamell szószhoz: 100 g cukor + 200 ml forró tejszín+1/2 tk só

Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.

Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be

A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós. Ez a karamellmennyiség akkor kell, ha a tetejére is szeretnénk tenni. De simán elfogy mellé kanalazva is.

A tortához nem fogyott el ez a mennyiség, de kevesebbet kár csinálni.

Krémhez:

200 ml tejszín+350 g tejcsokoládé (jó minőségűt válasszunk, pl. Callebaut)

A forró tejszínhez keverem a tejcsokoládét. Addig kevergetem míg elolvad, majd hagyom szobahőmérsékleten dermedni egy picit. Ha már tölteném a tortát és túl folyós, akkor 10 percre hűtőbe teszem.

Az alsó tortalapot tortakeretbe teszem (amibe fóliát teszek, így könnyebb lesz elválasztani a tortát), csurgatok rá sós karamellt, ráteszek kb. 100 g tejcsokikrémet, majd jöhet a következő tortalap, mígnem a legutolsó, hatodik tortalapot úgy teszem rá, hogy megfordítom, azaz az egyenes, sütött alj kerüljön a torta tetejére. A maradék kevés csokikrémet elegyengetem a tortán.

Hagyom megdermedni, ha sietek, akkor hűtőben 2 óra alatt szépen összeáll. Egyébként a torta szobahőmérsékleten a legjobb, ott is lehet tárolni 3-4 napig (nem nyári melegben, de ősztől tavasz végéig igen). Ha hűtőben tartjuk, tálalás előtt 1 órával vegyük ki, a csokikrém szobahőmérsékleten finom!

Ezúttal nem került több külső borítás a tortára, hanem amolyan félig pucér torta (naked cake) maradt.

A bolgygókhoz olvasztottam kb. 200 g fehérített csokit (ez bőven sok volt egy ekkora tortához, maradt még bőven bolygónk), adtam hozzá egy kevés porított kakaóvajat (ezt ki lehet hagyni, ha nincs), majd adagonként színeztem (nekem csak zöld, kék, barna - ez enyhén lilás lett és arany ételfestékem volt, de ha van narancs, akkor olyat is érdemes csinálni!), kiskanállal, ecsettel adagoltam a félgömb formákba. Hűtőben dermesztettem. Összeragasztáshoz felmelegítettem egy lábost és az aljával felfele fordítottam. A félgömböket a forró lábosaljon éppen csak áthúztam (mindkettőt), majd gyorsan összeragasztottam. Érdemes kesztyűben csokizni, különben meglátszik az ujjlenyomatunk.

Náray Tamás: Utolsó reggeli Párizsban

A BOOOK kiadó gondozásában megjelent Náray Tamás első szakácskönyve: Utolsó reggeli Párizsban. A szerző első szakácskönyvében megmutatja milyenek a hamisíthatatlan francia sütemények. Közel 50 francia édesség receptje mellett három magyar recept is helyet kapott benne. Náray Tamás sokak számára a divat világából ismert, vagy éppen neves kötetei által. Ez a szakácskönyv annyiban is különleges, hogy a receptek között ízelítőt kapunk az Utolsó reggeli Párizsban című kötetének részleteiből, pontosan arról, hogy milyen a világhírű francia divat világa.

Személyes kedvenceim a Láthatatlan tésztájú almáspite és a Királyi Charlotte csokoládékrémmel. A receptek évszakok szerinti bontásban vannak, sok hangulatos süteményfotóval. A könyvet a BOOOK kiadónál lehet megvásárolni.

És ha egy érdekes interjút megnéznétek Náray Tamással, akkor javaslom D. Tóth Kriszta Elviszlek magammal sorozatát. Videó ITT.

Sajtos perec

A gyerekek a pékségi sajtos perecet hiányolták itthon. Hát rávettem magam és megsütöttem. Azt hittem sokkal bonyolultabb ez, sokkal több időt igényel, de nem! Gyorsan elkészül! Szóval, ha nálatok is helyreállt az élesztő helyzet, akkor próbáljátok ki! 

Hozzávalók (8 perechez, közepes méretű, 4-4 fért el egyszerre a sütőm nagy tepsijében):

250 ml langyos tej

1 tk. cukor

25 g friss élesztő (vagy 1 instant, 9 grammos)

500 g (tönköly) finomliszt

1 tk. só

80 ml olaj

100 ml langyos víz

tetejére 1 kissé felvert tojás+ 100-150 g reszelt sajt (nálunk éppen trappista)

A langyos tejben elkeverem az élesztőt és a cukrot és hagyom felfutni 5-10 perc alatt. Közben kimérem a lisztet, beleszórom a sót, hozzáadom az olajat és a langyos vizet. Beleöntöm a tejes-élesztős keveréket és a robotgép dagasztókarjával nagyjából 5 perc alatt egy puha bucit dagasztok belőle. Lefedve a kikapcsolt sütőbe vagy mikróba teszem és hagyom duplájára kelni (nálam 30 perc volt).

Nagyjából 900 g tésztánk lesz, ezt mérleg segítségével 8 részre osztom (110-115 g per darab).

Minden tésztadarabból egy kis téglalapot formázok és mintha a kakaós csigához készülnék szorosan feltekerem, mindig megnyomkodva a tésztát. Aztán elkezdem sodorni és olyan 40 cm hosszú tésztát formázok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és perecet formázok, a végeit alulra teszem. Hagyom 20-30 percet kelni. Mind a 8 perecet elkészítem. Előmelegítem a sütőt 210 fokra (légkeveréses). Egy tojást felverek kissé villával, ecsettel bekenem a pereceket, majd bőven szórok rá reszelt trappistát (érdemes tényleg jó sokat szórni, többet mint itt a nyers pereces képen láttok), már ha szeretitek a lefolyt megsült sajtot. Az előmelegített sütőben 13-15 perc alatt aranybarnára sütöm.

 Recept kisebb változtatásokkal innen

Kakaós csiga

Korábban az ikeás alaptésztából készült nálam a kakaós csiga. Az egy tojásmentes, vajas alaptészta és sütés előtt tojással megkenjük a csigákat. Ez egy másik verzió, itt sütés előtt nem kenjük le a csigákat tojással. A tésztájába kerül tojás, vaj és olaj is. Sok helyen olvastam, hogy az olajtól még könnyebben kezelhető a tészta. Illetve ezúttal egy videóban látott módszert alkalmaztam, miszerint a feltekert csiga végét a csiga aljára rögzítem, így sütés közben biztos nem fog szétnyílni a kakaós csiga. Ha tehetitek használjatok hozzá friss élesztőt, sokkal gyorsabban megkel a tészta és gyönyörű csigáitok lesznek! Illetve ebben a receptben az a jó, hogy este dagasztjátok, kicsit szobában kelesztitek, majd éjszakára mehet a hűtőbe. Reggel máris lehet csigákat formázni és mehet a sütőbe! Természetesen a hűtős rész kimaradhat, nem feltétele a csodaszép csigáknak. A dalgona kávé hozzá így készült (1 ek kávé, 1 tk. cukor, 2 ek. forró víz). 

Hozzávalók (20-22 kisebb csigához - 2 tepsihez):

Tészta:

250 ml langyos tej

25 g friss élesztő (vagy 1 zacskó instant - 9g)

1 tk. cukor

500 g (tönköly) finomliszt

40 g cukor

csipetnyi só

1 nagy tojás (L-es)

70 g olvasztott vaj

70 ml olaj

Töltelék:

140 g enyhén olvasztott vaj, nem teljesen folyós

210 g cukor (12 ek.)

6 ek. holland kakaó (60 g)

A reggeli kakaós csiga evéshez este kell előkészülni: a 250 ml langyos tejben elkeverem a teáskanálnyi cukrot és a 25 g friss élesztőt. Hagyom felfutni 5 percig, addig egy nagy tálba kimérem az 500 g lisztet, a 40 g cukrot, csipetnyi sót, 1 tojást, 70 g olvasztott vajat és 70 ml olajat. A tálba öntöm az élesztős tejes keveréket is, majd a robotgép dagasztó karjával nagyjából 5 perc alatt egy puha bucit dagasztok belőle. Lefedem és szobahőmérsékleten hagyom duplájára kelni (40-50 perc), majd lefedve éjszakára hűtőbe teszem. (A hűtős lépés nem kötelező, kelesztés után azonnal is süthetitek)

Reggel gyorsan előkészítem a tölteléket: a vajat kissé megolvasztom (nem teljesen folyósra), elkeverem benne a cukrot és a kakaót.

A tésztát ketté osztom és enyhén lisztezett felületen A4-esnél kicsit nagyobb téglalapot nyújtok belőle (viszonylag vékonyra kell nyújtani). Megkenem a kakaós töltelék felével, szorosan feltekerem és 3 cm-es darabokat vágok éles késsel. Nekem egy rúdból 10-11 darab lesz. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem úgy, hogy minden csigaszár végét a csiga aljára rejtem. Ezáltal biztos nem fog szétnyílni sütés közben a csiga. Hasonlóan járok el a massza másik felével, abba kerül a maradék töltelék. Azt egy második tepsibe teszem. A csigákat letakarom konyharuhával és 20-30 perc alatt hagyom duplájára kelni. A sütőt előmelegítem 180 fokra és nagyjából 25 perc alatt aranybarnára sütöm. Sok receptben ha kihűl ilyenkor porcukrot szórnak rá. Nem szeretem a porcukrot, meg szerintem bőven elég édes, de járjatok úgy el, ahogy nektek jó.

Másnap is puha, de akár mikróban újra lehet melegíteni 15-20 másodperc alatt.

Ha a nagy kakaós csigákat szeretitek, akkor ebből a tésztaadagból 12-14 darab készüljön.