Pizza fokhagymás-tejfölös alappal zöld színű zöldségekkel

A gyerekek sokszor kérnek pizzát vacsira. Teljesen megszokták, hogy nálunk a pizza nem csak fehér lisztből készül, hanem mindig csempészek bele zabpehelylisztet, teljes kiőrlésű búzát, tönkölyt vagy éppen rozslisztet is.

Nekik klasszikusan paradicsomos alapon sajtos, szalámis készült oreganóval, nekünk viszont tejfölös fokhagymás alapon sok zöld színű zöldséggel: póréhagyma, brokkoli és cukkini, fűszernek pedig petrezselyem.

Hozzávalók (6 kisebb méretű, nálam vékony ovális pizza, kettő ilyen ovális fér el egy nagy tepsibe- a sütőnek a nagy tepsijébe):

* mi esetünkben ez 6 adag - ha valaki a vastagabb tésztát szereti, akkor kevesebb pizza készül. Minden esetre 4 fő bőven jóllakik ennyivel

300 g (tönköly) finomliszt

100 g zabpehelyliszt

100 g teljes kiőrlésű (tönköly)liszt

2 csapott tk. só

25 g friss élesztő (vagy 1 zacskó instant - 9 g)

3 ek. olívaolaj

400 ml langyos víz - a víz mennyisége változhat, attól függően milyen liszteket használunk - egy puhább bucit kapjunk a dagasztás végén

200 ml langyos vízben 5-10 perc alatt felfuttatom az élesztőt. Instant esetében ez a lépés kimarad. A liszteket egy nagy tálba mérem, hozzáadom a sót, olívaolajat, az élesztős vizet és a többi langyos vizet és robotgéppel néhány perc alatt egy puhább bucit dagasztok belőle. A víz mennyisége függ a lisztek fajtájától, a lényeg, hogy egy puhább bucit kapjunk. Lefedem a tálat és melegebb helyen 40-50 percet kelesztem, akkor jó, ha duplájára nő. A kikapcsolt sütőbe vagy mikróba szoktam tenni, ott gyorsabb a folyamat.

Nagyjából 900 g pizzatésztám lesz, azt 6 darab 150 grammos részre osztom. Ha vastagabb pizzát kedvelitek, akkor osszátok négybe.

A tejfölös alaphoz 6 pizza esetében:

400 g zsíros tejföl

6 gerezd fokhagyma aprítva

6 ek. olívaolaj

egy kevés só

Tetejére: karikázott póréhagyma, brokkolirózsák, szeletelt cukkini, aprított petrezselyem, só és jó sok reszelt sajt (nálam mozzarella, de szuper valami ízesebb sajttal is - gruyere, vagy ha van otthon kecske vagy juhsajt abból is érdemes morzsolni rá). 1 nagy vagy két kisebb póréhagymára, 1 nagyobb cukkinire, 1 kisebb brokkolira lesz szükség (vagy fagyasztott brokkolit is használhatunk) és egy csokor petrezselyemre.

A sütőt előmelegítem 250 fokra. A pizzatésztát enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtom sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem a fokhagymás-tejfölös alappal, szórok rá póréhagymát, brokkolit, cukkinit, aprított petrezselymet majd jól megszórom reszelt sajttal. 250 fokos sütőben 15 perc alatt elkészül.

Grízgaluska

Mindenkinek biztos megvan a jól bevált grízgaluska receptje. Gyakran főzitek? Bevallom én eddig nem, mert a gyerekek nem ették, de a karantén meghozta az új ízek felfedezését is, végre ezt is szívesen megeszik.

Klasszikus húslevest főztem (csirke, répa, zeller, petrezselyemgyökér, karalábé, hagyma, fokhagyma és petrezselyem zöldjéből). Aztán 2 tojásból nagyjából 10 nagy evőkanálnyi méretű grízgaluska készült.

Hozzávalók:

2 tojás szétválasztva

2 nagy csipet só

100 g (tönköly)vagy búzadara

Fontos lemérni a tojások súlyát, mert pont annyi búzadarára lesz szükségünk! Nálam 100 g volt a két tojás, így 100 g búzadara (azaz nálam tönkölydara) került bele.

A tojásfehérjét villával lágy habbá verem, hozzáadom a sárgáját, a sót majd a grízt is. 15 percet állni hagyom.

Közben egy nagy fazékban vizet forralok, sót adok hozzá. A kanalat, amivel szedni fogom a grízgaluskát előbb a forró vízbe mártom. 10-12 grízgaluska készül. A vízbe érdemes csak annyit tenni, amennyi kényelmesen elfér a fazékban. Inkább 2 adagban főzni. A grízgaluskákat meg szoktam fordítani, néhány perc alatt készen is vannak. Aztán mehetnek is a levesre még melegen, Természetesen el lehet tenni, másnap újramelegíteni.

Dalgona kávé

Már hetek óta a gasztroblog világ dalgona kávé lázban ég. Én először instagramon láttam Hummingbirdhigh dalgona kávé receptjét. Akkor ki is próbáltam és instagramra felkerült róla a fénykép.

Aztán azóta sokat variáltam rajta. De először is vissza a dalgonához. Tulajdonképpen ez egy kávéhab, amit a (jeges, de akár meleg) tej tetejére kanalazunk. A tej lehet kókusztej vagy egyéb növényi tej is. Egy szuper kávéhab, amit süteményekre is el tudok képzelni, muffinokra, kekszek közé, vagy a reggeli chia puding és zabkása tetejére. Kávérajongók lehet elképednek rajta, ugyanis ez csakis instant kávéból működik. A darált IGAZI kávé ehhez nem lesz jó!

Az eredeti recept szerint egy az egy arányban kerül bele instant kávé, cukor és forró víz (fontos, hogy tényleg forró legyen!). Robotgéppel, tejhabosítóval, de akár kézi habverővel is csodaszép habot lehet belőle varázsolni. Nos ez egy jó kemény krém lesz. És itt jött egy két variálási lehetőség, ugyanis nekem egyrészt túl édes volt és túl kemény, tehát éreztem mehetne bele még víz.

Az eredeti receptben két kávéhoz: 2 ek. instant kávé, 2 ek. cukor és 2 ek. forró víz van. Próbáljátok azt is ki, mert tényleg selymes, kemény habot kaptok.

Aztán egy kicsit könnyedebb változata készült nálam: 2 ek. instant kávé, 1. ek. cukor és  4 ek. forró víz.

A képen látható pedig egész habszerű: 3 tk. instant kávé, 1 tk. cukor, 9 tk. forró víz. Ennél több vizet nem igazán bír el ennyi kávé, többel már víz (kávé) marad az alján.

Akik kerülik a cukrot azoknak jó hír az, hogy cukor nélkül is működik. Az más dolog, hogy szerintem ez édesen finom :)

A bögrébe teszünk hideg vagy meleg tejet és arra kanalazzuk a kávéhabot.

Póréhagymás, sajtos quesadilla

Gyors vacsorára készült ez a pirított póréhagymás quesadilla. Kész tortilla lappal dolgoztam, de ha nincs otthon és ráértek, akkor ITT van hozzá recept.

Hozzávalók (2 főre, 2 darabhoz):

2 tortilla lap

Töltelék: 1 közepes póréhagyma, egy kevés olívaolaj, 1 tk aprított petrezselyem, só

Reszelt sajt, darabolt sajt (nálam mozzarella és füstölt karaván, de jó lett volna, ha lett volna itthon valami ízes sajt pecorino, gruyere vagy kecskesajt)

A póréhagymát megmosom, vékony szeletekre vágom. Egy serpenyőben egy kevés olívaolajjal, sóval és a petrezselyemmel átsütöm. Annyira, hogy már helyenként karamellizálva legyen.

A tortillalapra szórok sajtot, rákanalazom a póréhagyma felét, megy még rá füstölt sajt is. Kettéhajtom, majd kontaktgrillen pár perc alatt átsütöm. Ha nincs kontaktgrill, akkor serepnyőben is lehet sütni. Aztán a másik darabot is elkészítem.

Jó étvágyat!

Cukormentes édességek

Iklódi Dóra legújabb szakácskönyvében a cukormentes édességek vannak főszerepben. Dóri által 53 népszerű édesség lett újragondolva úgy, hogy azt cukorbetegek és inzulinrezisztenciával küzdők is bátran fogyaszthassák.
Nekem személyes kedvencem a Kati-szelet, alig várom, hogy elkészítsem! De a kürtőskalács, aranygaluska, zserbó, lúdlábtorta, csörögefánk is nagyon guszta! Minden egyes fénykép, annyira ízléses, hogy legszívesebben az ember azt kívánná a lapról életre keljen minden sütemény!
Azoknak, akik érintettek az is fontos lehet, hogy minden egyes receptnél megtalálható a szénhidrát és kalória információ is.
Dóri szakácskönyvét a BOOOK KIADÓ-nál online meg tudjátok rendelni.

Csokis-narancsos kalácsbucik mandulával, kardamommal

Nagyon puha,vajas kalácsbucik vagy bukták. Jó sok csokival, naranccsal és kardamommal.

Hozzávalók (16 darabhoz, 23-25 cm-es négyzetes tepsibe - négyzetes tepsi hiányában lentebb látjátok az én megoldásomat :D ):

350 g (tönköly)finomliszt

1 zacskó szárított élesztő (9 g)

1/4 tk. só

50 g cukor

50 g őrölt mandula

1 nagy kezeletlen narancs reszelt héja

130 ml tej

1/2 kk. őrölt kardamom

2 tojás

100 g puha vaj

100 g tejcsoki aprítva (nálam Callebaut csokilencse)

1 tojás megkenni

Máz: 100 g porcukor+ 1 kezeletlen narancs reszelt héja + 1/4 kk. őrölt kardamom+ 2-3 ek. narancslé (vagy víz)

aprított mandula a tetejére

Az élesztőt a meleg tejben felfuttatom, hozzáadom a két (villával kissé felvert) tojást. Egy dagasztótálba kimérem a lisztet, cukrot, mandulát, hozzáadom a sót, narancshéjat, kardamom fűszert. Kimérem a vajat és a csokit is. A lisztes részhez hozzáöntöm a tejes-élesztős-tojásos keveréket. A robotgép dagasztókarjával néhány perc alatt dagasztom, majd adagonként a vajat is beledolgozom és a csokit is. A végén egy puhább bucit kapok. A dagasztótálat lefedem. (Nem bekapcsolt) sütőben vagy mikróban kelesztem 1-2 órán át, míg duplájára nem kel. Egy kanállal aztán kissé beledolgozok, éppen csak, hogy a tészta újra összeessen. Ezúttal megy a hűtőbe további 1.5-2 órára, míg ott újra duplájára kel (a tál legyen fedett).

Előkészítem a tepsit a sütőpapírral (ha nincs négyzetes tepsi, akkor a fentebbi kép alapján leválasztok egy részt :) ). Kiveszem a tésztát a hűtőből és 16 (56-58 grammos) egyforma méretű bucit formázok belőle. Érdemes Limara zsemleformázása szerint csinálni, úgy még szebbek lesznek (sajnos csak utólag jutott eszembe milyen jó is lett volna). A videó 2 perc 5 másodperce körül indul a formázás. Semmiképpen se lisztezném annyira ezt a bucit.

A bucikat a tepsibe teszem, kicsit távol egymástól, hogy kitöltsék a tepsit. Letakarom konyharuhával és nem bekapcsolt sütőbe teszem további 1-2 órára, míg a bucik duplájára kelnek. Ha megkeltek, akkor kiveszem őket a hideg sütőből, azt bekapcsolom 180 fokra. A bucik felületét egy kissé felvert tojással megkenem. 180 fokon 10 percet sütöm, majd mérsékelem 160 fokra a hőmérsékletet és további 15 percet sütöm. Ha készen van, akkor elkészítem a mázat: a porcukrot, őrölt kardamomot, narancshéjat és narancslevet/vizet összekeverem. Ecset segítségével megkenem az aranybarnára sült bucikat. Szórok rá aprított mandulát. Másnap is tökéletes, akár mikróban néhány másodperc alatt újra frissen sültté lehet varázsolni.

Ottolenghi féle recept, kisebb módosításokkal (pisztácia nem volt itthon, így került bele a mandula)

Rukkolás csirke

Gyors ebédek egyike volt ez a baconbe tekert rukkolával, olajbogyóval és sajttal töltött csirkemell. Sült karfiollal tálaltam.

Hozzávalók (4 adaghoz):

500 g csirkemellfilé (2 darab)

só

2 marék rukkola

2 marék fekete magozott olajbogyó

egy kevés reszelt parmezán (nem mértem)

1 csomag vékonyra szeletelt bacon (200 g)

1 fej karfiol, só, olívaolaj, őrölt római kömény

A csirkemelleket hosszanti irányban bevagdosom, hogy megtölthető legyen. Sózom, megtöltöm a rukkolával, sajttal, olajbogyóval. A bacon segítségével szorosan feltekerem. Fedett jénaiban 200 fokon 20 percet sütöm, majd megszórom még parmezánnal és további 5-10 percet sütöm fedő nélkül.

A karfiolt szeletekre vágom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, sózom, megszórom római köménnyel, olívaolajjal és 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. A hús leginkább hidegen szeletelhető szépen.

Narancsos máktorta

A korábban bevált mákos piskótába ezúttal narancskrém került. Andris szülinapját ünnepeltük még március elején ezzel a tortával (is).

Hozzávalók (20 cm-es tortakeretbe):

Mákos piskóta:

6 nagy tojás (L-es) (nagyjából 300 g - 180 g fehérje+ 120 g sárgája)

12 ek. cukor (230 g)

12 ek. olaj (100 g )

1 tk. sütőpor

12 ek. darált mák (Aldiban kapható kész darált mákot használtam, ez azért nincs túlságosan megdarálva) (120 g )

6 ek. tönköly finomliszt (200-210 g)

Narancskrémhez:

2 narancs reszelt héja+leve

100 g nádcukor

3 nagy tojás (L-es)

50 g vaj

250 g mascarpone

200 ml tejszín kemény habbá verve

1/4 zselatin fix

A mákos piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 180 fokra. 20 cm-es tortakeretet előkészítek, aljába sütőpapírt teszek. A 6 tojást szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, majd az olajat kanalanként. Félreteszem a robotgépet és spatulával óvatosan beleforgatom a sütőport, darált mákot és az átszitált lisztet. Tepsibe egyengetem, majd nagyjából 30-40 perc alatt megsütöm. Mindenképpen tűpróbával ellenőrzöm, hogy készen van-e. A piskótám szép egyenes felületű lett. Ha kihűl négy egyforma vastagságú tortalapot vágok belőle.

Elkészítem a narancskrémet is. A narancsok levét és reszelt héját a cukorral és vajjal egy lábosba teszem. Összemelegítem addig, hogy a cukor és vaj is elolvadjon. A tojásokat egy tálkában villával kissé felverem. A narancsos-cukros-vajas keveréket leveszem a tűzről és habverővel hozzákeverem a tojásokat. Alacsony lángra visszateszem és addig kevergetem, míg sűrű krémet nem kapok. Nem cél a tojásokból rántottát készíteni, ezért alacsony lángon készítsük. Ha elkészült a narancskrém, akkor átpasszírozom egy sűrű szitán. Hagyom teljesen kihűlni.

A krémet véglegesítem. Robotgéppel összekeverem a kihűlt narancskrémet a mascarponéval, beleszórom a zselatin fixet, majd spatulával beleforgatom a kemény tejszínhabot.

Összeállítom a tortát.

Egy tortakeretbe fóliát teszek (hogy később könnyű legyen elválasztani), bele a legalsó tortalapot úgy, hogy egy kevés krém körül tudja ölelni.  A krémből 2 evőkanálnyit félreteszek, azzal fogom a tetejét dekorálni. Beleteszem a krém negyedét, jön a második lap, rá a krém és így tovább, míg a torta tetejére is rákerül az utolsó negyed adag krém. Villával csíkokat mintázok bele. Hűtőbe teszem éjszakára dermedni. másnap elválasztom a kerettől. A tetejére habzsákból krémet nyomok, szórok rá kevés mákot. A torta oldalát egy éles késsel körbekenem, hogy szép sima legyen a felülete. Mákot szórok az oldalára az alsó részére.