Tojásos karfiol mártogatós

Ezt a karfiolos-tojásos kencét kínálhatjuk szendvicskrémként, de akár mártogatósként zöldséghasábokhoz, grissinihez, vagy éppen wassa kenyér korongokhoz, mint itt a képen látható. De akár húsok mellett is megállja a helyét.

Hozzávalók:

1 kisebb fej karfiol párolva

2 gerezd fokhagyma reszelve

2 főtt tojás nagyobbra reszelve

3 ek. olívaolaj

3 ek. majonéz

3-4 ek. görög joghurt

1 ek. aprított petrezselyem

3-4 tk. dijoni mustár

só, bors

A megpárolt karfiolt kisebb darabokra vágom, hozzáadom a reszelt fokhagymát, tojást, olívaolajat, majonézt, joghurtot, petrezselymet, dijoni mustárt és végül ízlés szerint megy rá só és bors. A karfiol méretétől függ, hogy mennyi majonéz/joghurt és dijoni mustár kell bele, tehát ha úgy érezzük nem elég, akkor a végén bátran ízesítsük. Máris tálalható, de hűtőben eláll, így akár vendégseregnek előre is elkészíthető. Én olyankor a fokhagymát nem teszem bele, hanem csak  amikor tálalom.

Dinó torták

Az itthoni dinó sorozat tortákra került. Természetesen a tortadíszek itthoni műanyag játékok (megmosva :D ), nekem nincs tehetségem ezeket marcipánból megformázni.

Nem nagy torták (18-20 cm átmérő), viszont a magasság miatt sok szelet vágható belőle. A színes vajkrémes bevonatú belül M&M's csokidrazsés vaníliakrémes, a kívül csokival bevont belül epres-joghurtos.

A már megszokott tortareceptjeim kissé variálva.

A színeshez:

6 tojásból kakaós piskóta 19.5-20 cm-es tortaformában. Recept ITT (a linken 3 tojásos piskóta készült, azt duplázni kell)

Krém:

500 g vaníliapuding (Házihoz recept ITT), de a GÁLA vagy főzött puding is tökéletes hozzá

250 g mascarpone (Lidl-ben kapható vált be)

400 ml tejszín kemény habbá verve

1 ek. porcukor

1.5 zselatin fix

90 g M&M's csokidrazsé aprítva

Vajkrém a sok cukrász által használt 1-2-3 arányú: 100 g tojásfehérje (kb. 3 tojásból)+200 g cukor+300 g vaj

Fractal gél és por alapú ételfestékek (zöld,kék)

A piskótát a fent leírt link szerint megsütöm. Mindig érdemes tűpróbával ellenőrizni, hogy adott idő alatt elkészült-e. Hagyom teljesen kihűlni, majd 5 vékony lapot vágok belőle (egy forma vastagságút.

Elkészítem a krémet: a pudingot és mascarponet kézi robotgéppel összekeverem, hozzáadom a porcukrot, zselatinfixet és végül spatulával óvatosan beleforgatom a kemény tejszínhabot és a csokidrazsét is utána.

A krémet négy részre osztom (mérleggel szoktam mérni, hogy a krémek egyforma vastagságúak legyenek. Tortakeretbe teszem az alsó tortalapot, megy bele a krém negyede, rá a tortalap és így tovább, míg végül az utolsó, ötödik tortalap is a tortára kerül. Arra nem kerül krém, hanem lefóliázom és megy éjszakára a hűtőbe.

Másnap elkészítem a vajkrémet. A vajat kiveszem, hogy mire odajutok majdnem szoba meleg legyen. Kisebb kockákra vágom. Gőz fölött, hőálló edényben kézi habverővel a tojásfehérjét és cukrot kevergetem. Fontos, hogy a felső edény ne érjen bele a vízbe. Addig kevergetem, míg tapintásra teljesen elolvad a cukor. Ha van hőmérőnk ez nagyjából 85 fokot jelent. Átteszem egy nagy tálba és robotgéppel addig verem, míg fényes kemény habot kapok. Aztán elkezdem adagolni hozzá a vajat, folyamatos robotgéppel keverve. Ha elfogy a vaj, addig verem, míg szép fényes krémet kapok. A torta külsejét bevonom vékonyan fehér krémmel, majd félórára hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. A maradékot több tálkába osztom és különböző zöld és kék árnyalatokat keverek ki. A színes vajkrém csakis a dermedt fehérre kerüljön rá. Kis foltokban kerültek rá a színek és hosszú spatulával egyengettük. A tetejére mentek a dinók. 

Az eperhaboshoz szintén a fent leírt 6 tojásos kakaós piskóta készült. Bele pedig EZ a málnahab alapján az eperkrém (tehát 500 g eperből).

6 tojásból kakaós piskóta kéd darab 18 cm-es tortaformában. Recept ITT (a linken 3 tojásos piskóta készült, azt duplázni kell) - nem használtam fel mind a 6 lapot, csak 5 darab vékony tortalapot.

Bele pedig EZ a málnahab alapján az eperkrém (tehát 500 g eperből).

Köré 200 g étcsoki+200 ml tejszínből ganache (forró tejszínbe beleolvasztom a csokit és alaposan elkeverem)

A tortát az előbbihez hasonlóan állítom össze (krémet négy részre osztom). Aranypor ételfestéket ecsettel csíkokban viszem fel díszítésként a tortára.

Dinó sütinyalóka

Zöld csokiból dinós sütinyalóka készült. Teljesen a korábbi baracklekváros receptet követtem, csak dupla adag piskótából készült. A dinó fej ovális lett, elől kissé megnyomva. Hát ilyen lett :)

A színes csoki, a sütinyalóka pálcikája és a szemek is a Sütisdobozom cukrászkellékesből van. A készen kapható zöld csoki nagyon világos volt, így tettem hozzá egy kevés fractal gél alapú levélzöld ételfestéket.

Hát ennyit a természetes színekről. Ez most nem az. De vicces volt. Néha ilyen is kell.

Meggyes-citromos máktorta

A mák, a meggy és a citrom nagyon jó barátok. Egy könnyed tortát sütöttem, a piskótájába sok darált mákkal. A rétegek között joghurtos meggyhab, a tetején mascarpones citromhab van. 

Hozzávalók (22 cm-es tortakeretbe):

Mákos piskóta:

6 nagy tojás (L-es) (nagyjából 300 g - 180 g fehérje+ 120 g sárgája)

12 ek. cukor (230 g)

12 ek. olaj (100 g )

1 tk. sütőpor

12 ek. darált mák (Aldiban kapható kész darált mákot használtam, ez azért nincs túlságosan megdarálva) (120 g )

6 ek. tönköly finomliszt (200-210 g)

Meggy krémhez:

500 g magozott meggy (nálam fagyasztott)

3 ek. cukor

1/2 tk. vaníliaőrlemény

200 g görög joghurt

200 ml tejszín kemény habbá verve

6 lapzselatin

2 ek. porcukor (vagy ízlés szerint)

Citromkrémhez:

2 kezeletlen citrom

170 g cukor

50 g vaj

3 nagy tojás (L-es(

250 g mascarpone

200 ml tejszín kemény habbá verve

1/4 zselatin fix

A mákos piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 180 fokra. 22 cm-es tortakeretet előkészítek, aljába sütőpapírt teszek. A 6 tojást szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, majd az olajat kanalanként. Félreteszem a robotgépet és spatulával óvatosan beleforgatom a sütőport, darált mákot és az átszitált lisztet. Tepsibe egyengetem, majd nagyjából 30-40 perc alatt megsütöm. Mindenképpen tűpróbával ellenőrzöm, hogy készen van-e. A piskótám szép egyenes felületű lett. Ha kihűl három egyforma vastagságú tortalapot vágok belőle.

Elkészítem a meggypürét is a krémhez. A fagyasztott meggyet a cukorral és vaníliával alaposan összeforralom. Gumikesztyűt húzok és egyesével ellenőrzöm nincs-e benne meggymag. Botmixerrel alaposan pürésítem, majd átpasszírozom (bár nem sokminden marad benne, szépen le lehet turmixolni). Félreteszem hűtőbe felhasználásig. 

Elkészítem a citromkrémet is. A citromok levét és reszelt héját a cukorral és vajjal egy lábosba teszem. Összemelegítem addig, hogy a cukor és vaj is elolvadjon. A tojásokat egy tálkában villával kissé felverem. A citromos-cukros-vajas keveréket leveszem a tűzről és habverővel hozzákeverem a tojásokat. Alacsony lángra visszateszem és addig kevergetem, míg sűrű krémet nem kapok. Nem cél a tojásokból rántottát készíteni, ezért alacsony lángon készítsük. Ha elkészült a citromkrém, akkor átpasszírozom egy sűrű szitán. Hagyom teljesen kihűlni.

A krémeket véglegesítem: a meggyszószból kimérek 500 ml-t. A 6 lapzselatint 5 percre hideg vízbe áztatom. A meggyből 3 evőkanálnyit mikróban fél perc alatt felforrósítom és belekeverem a megpuhult lapzselatinokat, addig, hogy teljesen elolvadjon a zselatin. A hideg meggyhez keverem a zselés meleg meggyet is. Kézi habverővel alaposan elkeverem, hozzáadom a görög joghurtot és porcukrot. Végül spatulával beleforgatom a kemény tejszínhabot.

A citromkrémet is véglegesítem. Robotgéppel összekeverem a kihűlt citromkrémet a mascarponéval, beleszórom a zselatin fixet, majd spatulával beleforgatom a kemény tejszínhabot.

Összeállítom a tortát.

Egy tortakeretbe fóliát teszek (hogy később könnyű legyen elválasztani), bele a legalsó tortalapot. Kanalazok rá 400 g meggykrémet (érdemes mérni, hogy egyforma rétegek legyenek). Megy rá a második tortalap, újabb 400 g meggykrém.  Végül az utolsó tortalapra is került 400 g citromkrém. A tortát néhány órára hűtőbe teszem, de legjobb ha egy éjszakát pihen. A megmaradt krémeket dobozban hűtőbe teszem. Abból fogom a tetejét dekorálni.