Joghurthab maracujával, málnával, csokival és kakaóbabtörettel

Gyors desszertnek vagy akár reggelire készíthetünk joghurthabot. Tegyünk rá mindenféle finomságot, ami éppen akad otthon: nálam most passiógyümölcs, fagyasztott málna, kakaóbab töret, Callebaut étcsokoládé csepp.

Hozzávalók (2 adaghoz):

100 ml tejszín kemény habbá verve

200 g görög joghurt, vagy egyéb krémes sűrű natúr joghurt

egy kevés méz/agavé vagy porcukor ízlés szerint

1-2 maracuja

2 marék málna

egy kevés kakaóbab töret és Callebaut étcsokoládé csepp

A kemény habbá vert tejszínt óvatosan a görög joghurthoz forgatom egy spatula segítségével. Csurgatok bele egy kevés mézet. Az elkészült joghurthabot két tálkába kanalazom, vagy pohárba is tehetem rétegezve, akkor előbb a joghurthab felét, rá gyümölcs, aztán a hab másik fele. Maracuját kanalazok rá, megszórom málnával, kakaóbab törettel és csokival.

Mandarin

Most már javában szezonja van. Leginkább magában esszük, vagy kifacsarjuk a levét, de azért néha süteménybe is kerül belőle. Ha sikerül kezeletlenhez jutni, akkor a héját reszelve süteményekbe teszem.

Lentebb megtaláljátok a kedvenc túrótorta receptemet, ami mandarinnal igen jól mutat!

Sült túrótorta mandarinnal: 

Csokis linzerek

Az ovis karácsonyi sütivásárra készültek ezek a csokis linzerek. Vittem még sütinyalókákat (receptje ITT) és sós karamell szószt (recept ITT) kis üvegekben. Sikere volt mindennek, gyorsan elfogyott, hozhattam haza az üres dobozokat :)

A linzerekhez egy korábbi években Tchibo-ban kapható szilikon formában dermesztettem meg a csokilapokat, azt nutellával ragasztottam a téglalap alakú linzerkekszekre.

Linzer receptje ITT.

A csokoládék pontos mennyiségét nem mértem. Készült ét, tej és rózsaszín ruby csokoládés lapocska is. A csoki jobban mutatna, ha még temperáltam volna, de sajnos arra már nem volt időm, így csak mikróban olvasztottam, tettem a szilikon formába és dermesztettem. Végül egy kevés nutellával ragasztott a linzerre. A csokis kekszeket szobahőmérsékleten fogyasszuk. 

Kókuszgolyó

A gyerekek egyik kedvence. No nem az egészséges, cukormentes, datolyás verzió, hanem a klasszikus háztartási keksszel és porcukorral készült kókuszgolyó. Néha ilyen is kell.

Sanyarú gyerekkorom lehetett, hiszen mifelénk Besztercén nem volt divat a kókuszgolyó. :D Cserébe volt kókuszkocka, néger kocka. Szóval mi inkább szögleteseket ettünk :D No meg kekszszalámit.

Kíváncsi lennék máshol Erdélyben ettétek/ismertétek a kókuszgolyót?

Hozzávalók (28-30 db. 20 g-os golyóhoz):

100 g vaj

150 ml tej

250 g darált háztartási keksz

3 púpozott ek. holland kakaópor

1 ek. rumaroma (ha nem gyerekeknek készül, akkor rum)

3 ek. porcukor

4-5 ek. kókuszreszelék

Az olvasztott vajhoz keverem a tejet, a kekszet, a kakaót, a rumaromát és a porcukrot. 20 grammos golyókat formázok, amiket megforgatok kókuszreszelékben. Máris lehet fogyasztani.

Csokitorta

Múlt hétvégén Andris az én szülinapi tortámat készítette, én pedig Márton napra ajándékba ezt a csokitortát. A kakaós vajas piskóta, a krém is már megszokott, hiszen a gyerekeink minden évben ezt kérik a marcipántorták alá. A legjobb ebben a tortában az, hogy néhány napig nem kell hűteni, szobahőmérsékleten tárolható (nem is jó hűteni, hiszen a sok csoki megdermedve nem az igazi).

Az alaprecept a  Tartine szakácskönyvből a Devil's food layer cake, viszont étcsoki helyett gyerekeknek tejcsokoládéval készítem. Került bele sós karamell és nutella is. A tetejét jó sok csokival érdemes díszíteni.

Hozzávalók (18 cm-es tortához, legalább 10-12 szeletet lehet vágni belőle, hiszen tömény csokis torta):

Tortalap ITT, 3 tojásos adagot sütöttem. 

Tejcsoki ganache: 120 ml tejszín+ 210 g tejcsokoládé (Callebaut)

Sós karamell: 100 g cukor + 200 ml forró tejszín+1/2 tk só (ebből marad egy kevés)

1-2 kanálnyi nutella

Étcsokoládé borítás: 200 ml tejszín+ 200 g étcsokoládé (70%os Callebaut) - marad belőle egy kevés

A tortalapokkal kezdek. A fenti linken írt vajas piskóta 4 tojásból készül, ezt átmatekoztam 3 tojásra :). A kihűlt tortalapokat ketté vágtam, púpos tetejét levágtam. A végén 4 egyforma vastagságú tortalapra lesz szükségünk.

A sós karamellel folytatom. Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.

Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be

A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós.

A csokikrémekhez a tejszínt felforrósítom, hozzáadom egyikhez a tej, másikhoz az étcsokit és hagyom benne 1-2 percet olvadni, majd homogénre keverem. Felhasználásig félreteszem.

Összeállítom a tortát. Egy aranyozott, kemény tortaaljra teszem a legalsó piskótát, tortakeretet helyezek rá, bele pedig fóliát, annak segítségével könnyebben lehet elválasztani a kerettől a tortát ha végeztünk. Az első tortalapra kanalazok egy kevés sós karamellt, rá a tejcsokikrém harmadát (110 g), majd csurgatok rá egy kevés olvasztott nutellát. Jön a második tortalap és így tovább. Fontos, hogy alj tortalap maradjon a tetejére, amit fordítva fogok rátenni. Tehát nem vágott rész kerül legfelülre, hanem egy alj! Ez azért fontos, mert burkolásnál kevesebb morzsával kell így megküzdeni. A tetejére csurgatok egy keveset a még folyós étcsokikrémből (ha nem folyós mikróban egy keveset olvasszunk fel). A tortát a keretben 1-2 órára hűtőbe teszem, hogy a tejcsoki kissé megdermedjen, könnyebb legyen burkolni. Az oldal burkolással fejezem be a tortát. Lapáttal lentről felfele húzom a csokicsíkokat. Nem cél a tökéletes egyenletes burkolás, a telerakott csokikkal szerintem a rusztikus jobban mutat. A tetejére jó sok csokit halmozok, meg ha kéznél van, akkor egy kis üveg nutellát is. Érdemes csokikrémmel odaragasztani, hogy biztosan ott maradjanak szállításkor a csokik. Nálam daim csoki, kinder bueno, twix és mogyorós giotto golyók kerültek rá.

Citromtorta szülinapomra

Andris alkotását hozom ezúttal. Gyönyörű tortát kaptam szülinapomra. Ha így haladunk lehet, hogy 40 éves koromra a marcipános burkolást is kiérdemlem :D amit egyébként a gyerekeknek készít nagy türelemmel Andris. Belül puha kakaós vajas piskóta, mascarpones citromkrémmel töltve. Kívül vajkrém por ételfestékkel díszítve.

Hozzávalók (18 cm-es tortához):

Kakaós piskóta az ITT leírtak szerint.

Citromkrémhez:

Lemon curd:

2 bio citrom leve és héja
170 g nádcukor
50 g vaj
3 tojás

+250 g mascarpone és 200 ml tejszín kemény habbá verve+1/2 zselatin fix

Vajkrém:

150 g tojásfehérje (kb. 5 tojás fehérje)

300 g cukor

450 g vaj

A piskótákat a fenti linken leírtak szerint két darab 18 cm-es tortaformában megsütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd kettévágjuk egyforma vastagságú lapokra (púpos tetejét levágjuk). A cél 4 egyforma vastagságú tortalap.

A citromkrémmel folytatjuk. A citromokat alaposan megmossuk, héját egy lábosba reszeljük, levét belefacsarjuk. Hozzáadjuk a cukrot és a vajat majd lassú tűzön addig kevergetjük, amíg a vaj és cukor elolvad. Levesszük a tűzhelyről. Közben kézi habverővel 3 tojást kissé felverünk és még a langyos citromos keverékhez öntjük. Visszatesszük lassú tűzre és kevergetjük amíg besűrűsödik a krém (10-15 perc). Végül átpasszírozzuk, hogy teljesen sima krémet kapjunk.

Hagyjuk teljesen kihűlni, majd hozzákeverjük a mascarponet robotgéppel, spatulával pedig óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot és a zselatin fixet.

Az alsó tortalapot tortakarikába helyezzük, azt fóliával kibéleljük, hogy később könnyebb legyen eltávolítani a tortakarikát. A lapra megy a krém 1/3-a majd következnek sorra a tortalapok és krém. Fontos, hogy legfelülre megfordítva egy alj tortalap kerüljön, tehát nem vágott, hogy ne legyen morzsás a torta teteje.

A vajkrémhez gőz fölött a tojásfehérjéket a cukorral kézi habverővel kevergetjük, míg 85 fokos lesz. Ennek hiányában, addig míg a cukor teljesen elolvad. Ez viszonylag sok időt vesz igénybe. Átöntjük a meleg cukros tojásfehérjét egy nagy tálba és robotgéppel magas fokozaton kemény habbá verjük. Aztán adagonként hozzáadjuk a majdnem szobahőmérsékletű vajat. Ekkor már a robotgép legalacsonyabb fokozatán dolgozunk. Szép habos krémet fogunk kapni. A tortát kívülről ezzel burkoljuk. Por alapú ételfestékkel díszítjük. Ha a krémet hűtőbe tennénk, akkor meg fog dermedni, felhasználáskor gőz fölött melegítsük kenhető állagra (ha még azzal dekorálnánk később). A vajkrém receptje a Hangulatfüggőből van (kisebb változtatással)

Színes karfiol

Ebben az őszi szürkeségben muszáj valami színeset enni. Lila és sárga karfiolt tepsiben sütöttem némi fodros kel és kelbimbó társaságában. Friss bébispenóttal és csírákkal tálaltam.

Nem pontos receptet hozok ezúttal, ugyanis csak némi színes karfiolt, fodros kel és kelbimbóval összekevertem, löttyintettem rá olívaolajat, sóztam, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és 200 fokos sütőben nagyjából fél óra alatt megsütöttem. Végül szórtam rá friss bébispenót leveleket, csírákat és magában ettem. De tökéletes ez köretnek is valami hús, vagy grillsajt mellé. Akár mártogatóst is kínálhatunk mellé.

Erdélyi húsgombócleves

Ez az a leves, amit Édesanyámnak minden alkalommal meg kell főzni, ha itt van nálunk, ha mi vagyunk náluk. A gyerekek is szívesen eszik. Ha nálunk főzi, akkor mindig dupla adag készül és elteszek belőle a fagyasztóba is.

Hozzávalók:

500 g sárgarépa, vagy murok, ahogy Erdélyben hívjuk :)

250 g petrezselyemgyökér

1/2 zellergumó (ha kicsi, akkor az egész)

1/2 karalábé

1 paprika

1 vöröshagyma

500 g darált pulykahús

1 tojás

100 g rizs

olaj a gombócok formázásához

só, bors

néhány szál zöldpetrezselyem

a leves savanyításához Erdélyben kapható "Bors", ha nincs akkor citromlé. A Bors búzakorpából készül.

Egy nagy fazékban kevés forró olajon a felkarikázott/kockázott répát kissé átsütjük, majd a zellert, karalábét és a petrezselyemgyökeret is. Felöntjük kb. 3 liter vízzel, hozzáadjuk a megtisztított hagymát és a félbevágott zöld paprikát, adunk hozzá sót, egy kevés őrölt borst és 15-20 percet fűzzük (forrástól számítva). Addig elkészítjük a húsgombócokat. 500 g darált húshoz keverjük a 100 g rizst, 1 tojást, 1 tk. sót, kevés őrölt borst és némi aprított petrezselyemzöldet. Olajos kézzel kis gombócokat formázunk, olajos tányérra tesszük. Ha mind elkészült, akkor mehetnek a levesbe. Forrástól számítva nagyjából 20 perc alatt elkészül. Végül "Bors"-val savanyítjuk, vagy annak hiányában a citromlé is tökéletes. Tálaláskor van, aki tejfölt tesz bele.

Málnás brownie

A brownie a gyors vendégváró desszert. Nagyon gyorsan tepsibe kerül, aztán már csak a sütést kell kivárni. Még langyosan szeletelhetjük és kínáljuk egy nagy adag vaníliafagyival. Igen fagyival, még ebben a hidegben is. A málna már csak a ráadás.

Hozzávalók (nálam 23*25-ös tepsibe, mehet kisebbe, nagyobba is):

200 g vaj

200 g étcsokoládé (70%os Callebaut)

400 g cukor

2 nagy csipetnyi só

4 nagy tojás (L-es)

200 g tönköly finomliszt

2 ek. kakaó (30 g)

2 csapott tk. foszfátmentes sütőpor

3-4 marék málna (nálam fagyasztott)

tálaláshoz vaníliafagylalt

A sütőt előmelegítem 170 fokra (légkeveréses). Egy nagyobb lábosban a vajat és a csokit megolvasztom. Hozzáadom a cukrot, sót majd az előre villával kissé felvert tojásokat. Kézi habverővel dolgozom (vagy villával). Végül beleszórom a liszt-kakaó-sütőpor keveréket és csomómentesre dolgozom. A sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetem, majd bőven megszórom fagyasztott málnával. 30 perc alatt megsütöm. Nem érdemes tovább sütni, mert akkor száraz lesz. A legjobb akkor, ha a málna körül még krémes a sütink. Hagyom langyosra hűlni, kockázom majd vaníliafagyival tálalom.