Vegán csokis keksz

Ez a csokis keksz a tökéletes példa arra, hogy növényi alapú összetevőkkel is, kevés tapasztalattal e téren finomat lehet sütni.

Árválkodott némi tahini, kesudióvaj és rizsszirup itthon és ez lett belőle. Roppanós finom keksz, nem túl édes, a plusz csoki róla akár elhagyható. Mandulatejes latteval ettem.

Hozzávalók (36 darabhoz):

170 g rizsszirup (agavé is lehet, vagy ha nem vegán, akkor méz, illetve nagyon édesszájúaknak egy kicsit több is mehet))

250 g kesudióvaj (nálam DM-ben kapható)

100 g tahini (szintén DM-es)

100 ml olívaolaj

50 ml mandulatej

2 csipet só

150 g zabpehely

30 g kakaóbab töret

1 tk. foszfátmentes sütőpor (DM-es szintén)

3 ek. holland kakaópor (30 g)

50 g zabpehelyliszt

50 g vörösáfonya

100 g (vegán) étcsoki (elhagyható)

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A kesuvajat, tahinit, olívaolajat, mandulatejet, rizsszirupot és sót csomómentesre keverem. A DM-es kesuvaj tud sűrű lenni, akkor érdemes a botmixert bevetni, hogy tényleg csomómentes legyen a keverék. A zabpelyhet és a kakaóbab töretet aprítóban összedarálom (nem kell teljesen lisztszerűre, maradhatnak darabok benne, csak néhányszor pulzálva aprítom). Hozzáadom a sütőport, kakaóport és a lisztet. Az egészet a kesuvajas keverékhez kanalazom és összekeverem. Végül beleforgatom a vörösáfonyát is. Sütőpapírral bélelt tepsibe 25 grammos golyókat formálok és ellapítom (nálam végül 2 tepsibe fértek el a kekszek). 12 perc alatt megsütöm, hagyom tepsiben kihűlni, majd (vegán) olvasztott étcsokit csurgatok rá. Hűtőben megdermesztem.

Zsályás fasírt leveles tésztában

Szüleim mindig sok friss zsályát hoznak. Sajnálom az összes gyönyörű levelet fűszernek felaprítani, ezért folyton keresem az olyan recepteket, amiben a zsálya levelek egyben maradnak. Nos így bukkantam rá erre a fasírtra Donna Hay receptjei között. Végül a receptet nem teljesen követtem, úgyhogy lentebb az én verziómat találjátok.

Hozzávalók (8 darab fasírthoz - jó nagyok, így szerintem 8 főre is lehet számítani vele):

1 friss kinyújtott leveles tészta (275 g), amit 8-ba vágok

500 g darált pulykahús

1 ek olívaolaj

2 kis vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

10 zsályalevél aprítva + 24 szép levél a tetejére

70 g zsemlemorzsa

6 ek. tej

1 tk. só

50 g aprított sós kesudió

80 g reszelt mozzarella

2 ek. mustár (mehet dijoni is, ha van)

2 nagy tojás

8 szelet Prosciutto Cotto sonka (100-140 g)

Fetás-petrezselmyes paradicsomsaláta:

1 kg paradicsom (nálunk még házi koktélparadicsomok)

200 g feta

2-3 evőkanálnyi aprított petrezselyem

olívaolaj

só

A fasírthoz a darálthúst egy nagyobb tálba teszem. Hozzáadom az olívaolajat, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a 10 aprított zsályalevelet, a zsemlemorzsát, aprított kesudiót, reszelt mozzarellát, sót, tejet, mustárt és a 1 tojást. Alaposan összedolgozom a masszát.

Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek, a sütőt előmelegítem 190 fokra. 

A kinyújtott leveles tésztát 8 egyforma téglalapra/négyzetre vágom. A fasírt masszát 8 egyforma részre osztom. A leveles tésztákra teszek 1 szelet sonkát, majd rá a fasírt húst, feltekerem, úgy hogy a leveles tészta alul összeérjen. A maradék 1 tojást kissé felverem egy tálban és egy ecset segítségével bekenem a leveles tésztát vele. Éles késsel felül 3 kis bevágást csinálok a tekercseken, abba teszem a friss zsályaleveleket (szárított is mehet, ami egyben száradt). 190 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöm. Ha túl gyorsan pirulna a teteje, akkor érdemes egy kis időre egy másik sütőpapírral lefedni,

Mi fetás, zöldpetrezselymes paradicsomsalátával ettük. Ahhoz 1 kiló paradicsomot felvágtam, hozzáadtam 200 g kockázott, morzsolt fetát, 2-3 evőkanálnyi aprított petrezselymet, löttyintettem bele olívaolajat és sóztam még egy picit.

Erdei gyümölcs- és étcsokoládéhabos torta mandulás piskótával

Az idei Segítsütim erdei gyümölcs- és étcsokoládé habos torta volt. A piskótája őrölt mandulával készült. A tetejére ropogós kakaós piskótamorzsát szórtam, dekorációnak csoki és mandularopogós került rá.

Hozzávalók (26 cm-es tortához):

Mandula piskóta (gluténmentes):

4 tojás

4 ek. cukor

80 g őrölt mandula

1 ek. kukoricakeményítő

Gyümölcszselé réteg:

200 g erdei gyümölcs (nálam fagyasztott)

1 ek. cukor

2 lapzselatin

Étcsokoládéhab:

100 g étcsokoládé (Callebaut 70%)

70 ml tejszín

40 g vaj

+280 ml tejszín habbá verve

Erdei gyümölcs hab:

500 g erdei gyümölcs (nálam fagyasztott)

70 g cukor

6 lapzselatin

200 g görög joghurt

200 ml tejszín habbá verve

Kakaós ropogós morzsa tortalap receptje ITT (ha ezt kihagyjuk és helyette kakaóport szórunk a tortára, akkor a torta gluténmentes)

Csokidíszek (callebaut 70%) nagyjából 100 g csokoládé

Mandulagrillázs: 50 g szeletelt mandula+100 g cukor

A tortalapokhoz szükségem lesz egy 26 és egy 22 cm-es tortaformára. Aljukba sütőpapírt teszek, oldalukat vajjal megkenem. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A  tojásokat szétválasztom. Kimérem a mandulát és hozzákeverem a keményítőt. A tojásfehérjéket 2 ek. cukorral lágyabb habbá verem (nem kell teljesen keményre). A sárgájákat a maradék 2 evőkanálnyi cukorral kifehéredésig keverem. Spatulával beleforgatom a tojáshabot. Óvatos körkörös mozdulatokkal forgatom bele, hogy ne törjem össze a habot. Végül beleforgatom a mandulát is. A 26 és 22 cm-es formákba osztom. Az előmelegített 180 fokos sütőben 15-17 perc alatt megsütöm. Nálam nem fért el egyszerre a két tepsi, így előbb a 26, aztán a 22 cm-est sütöttem meg. Hagyom kihűlni, majd lehúzom róla a sütőpapírt. 

A gyümölcszseléhez összeforralom a 200 g erdei gyümölcsöt a cukorral, majd kissé botmixerrel pépesítem. A 2 lapzselatint pár percre hideg vízbe áztatom, majd a még forró gyümölcshöz keverem (fontos, hogy feloldódjon  zselatin).

Egy 23-24 cm-es tortaforma aljára folpackot teszek, ráöntöm a gyümölcszselét. Hűtőben dermesztem.

Elkészítem a gyümölcshab réteg gyümölcspüréjét: 500 g erdei gyümölcsöt összeforralok 70 g cukorral, botmixerrel pépesítem, majd szűrőn át passzírozom. Itt fontos, hogy a magok ne kerüljenek bele a krémbe.

Ha a gyümölcszselé megdermedt elkezdhetem a tortát összeállítani. A nagyobbik piskótalapra helyezem a megdermedt gyümölcszselét. Úgy hogy külső pereme maradjon a piskótának, ugyanis az nagyobb mint a gyümölcszselé. Tortakeretbe teszem (én szoktam egy fóliaréteget is tenni, hogy később könnyen leválasszam a tortát a tortakeretről). Jöhet rá a csokihab.

A csokihabhoz mikróban megolvasztom a csokit, tejszínt és a vajat. Összekeverem és hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. Akkor beleforgatom a felvert tejszínhabot. A zselés piskótára kanalazom. Ráteszem a kisebbik piskótát is.

Elkészítem a gyümölcshab réteget is. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatom pár percre. A kész gyümölcspüréből (amit passzíroztam) 2-3 evőkanálnyit egy tálkában mikróban forrósítom nagyjából 30 mp alatt. Hozzáadom a megpuhult zselatin lapokat. Alaposan elkeverem, majd a többi püréhez keverem. Fontos, hogy a zselatin lapok elolvadjanak a még meleg pürében! Hozzáadok 200 g görög joghurtot és 200 ml felvert tejszínt forgatok bele óvatosan egy spatula segítségével. A tortára öntöm (a kisebbik tortalapra, illetve a szélein kilóg a csokihab). Hűtőbe teszem a tortát dermedni legalább 4 órára, de legjobb, ha egy éjszakára.

A kakaós morzsához EZ a recept alapján készült a tortalap. Két 18 cm-es formában sütöttem elosztva a masszát. Amint kihűlt 3-3 vékony tortalapot vágtam, a púpos tetejét levágtam. Egy másik tortához felhasználtam a 6 lapot és a maradék púpos tetejét sütöttem át sütőpapírral bélelt tepsiben kisebb darabokra morzsolva 120 fokon nagyjából 60-70 perc alatt. Aztán hagytam teljesen kihűlni és aprítógépben morzsává daráltam. Ha csak a morzsát készítenénk el, nem akarunk tortázni is, akkor elég ha a leírt adag negyedét sütjük meg és darabolva azt sütjük át 120 fokon nagyjából 1 óra alatt majd aprítjuk morzsává. A tortára szitáltam, hogy tényleg csak az apró, egyforma méretű darabkák kerüljenek.

A mandula grillázshoz 50 g szeletelt mandulát mikróban kissé megpirítok, tényleg csak 30 mp alatt. Egy lábosban 100 g cukrot a karamellhez hasonlóan égetek, amint folyós lesz beleöntöm a megpirított mandulát és gyorsan egy sütőpapírra kanalazom ki vékony rétegbe igazítva hagyom megdermedni. Dekoráláshoz kedvünk szerint törjük méretre a darabokat. Amennyiben előző napon készül tegyük jól záródó dobozba tálalásig.

A csokit megolvasztom és készítek csokivitorlát, illetve kis csokidíszeket. Sütőpapírra kanalazok 1/4 teáskanálnyi olvasztott csokit, majd a kis kanál nyelével csíkokat húzok. Dermedni hűtőbe teszem. A vitorlához 3-4 teáskanálnyi csokit teszek egy kisebb darab sütőpapírra vékonyra kenem, majd a papírt gyűröm, csipesszel összefogom és hűtőbe teszem míg megdermed. Óvatosan választom el a csokidíszeket a sütőpapírtól.  

Ha megdermedt a torta nem marad más hátra, mint a kakaós morzsából szitálni a tortára, illetve díszíteni csokival, mandularopogóssal.

Málnalekváros kókuszkocka

Nem a klasszikus kókuszkocka ez. A tésztája csokis, nagyon puha piskóta. Azt kettévágtam és megtöltöttem málnalekvárral. A gyerekeknek töltöttem néhányat nutellával is. A mártogatós igazi csokiból készült, végül pedig a kókuszba forgattam.

Hozzávalók (nálam 36 db. 3.5x5.5 cm-es darabhoz - 25x35 cm-es tepsibe sütve):

Piskóta:

100 g étcsokoládé (70%-os callebaut)

60 g vaj

8 nagy tojás

300 g cukor

180 g tönköly finomliszt

60 g holland kakaó

2 tk. foszfátmentes sütőpor

csipetnyi só

1 nagy málnalekvár vagy nutella

Mártogatós:

250 g víz

100 g étcsokoládé (70%-os callebaut)

300 g porcukor

100 g holland kakaó

75 ml tej

Kókuszreszelék (nagyjából 200 g)

A piskótát sütöm meg előbb. A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy 25x35 cm-es tepsibe sütőpapírt teszek.

Mikróban a vajat és csokit megolvasztom. Egy nagy keverőtálban a tojást a cukorral robotgép segítségével néhány perc alatt habosra keverem. Hozzáadom az átszitált lisztet, kakaót, a sütőport és sót. Végül a vajas-csokit is beledolgozom. Nem keverem túl sokáig. A tepsibe teszem, majd 180 fokos légkeveréses sütőben 25 perc alatt megsütöm. Hagyom teljesen kihűlni, majd a púpos tetejét a lapnak levágom és a maradékot kettévágom. Megtöltöm málnalekvárral (vagy nutellával), hagyom kissé összeállni, addig elkészítem a mártogatóst. 

Egy lábosban a vizet felforralom. Hozzáadom a csokit, elkeverem, hozzáadom a porcukrot, a kakaót és a tejet is. Kézi habverővel csomómentesre keverem.

A töltött piskótát szeletelem (a széleit kissé levágtam). 3.5*5.5 cm-es darabokat vágtam, de lehet nagyobb, vagy kisebbre is vágni. A mártogatósból kevesebb kell, ha nagyobb darabok készülnek. Nálam ez a mennyiség pont elegendő volt a 3,5-5.5 cm esetben.

Egy tálba szórok bőven kókuszreszeléket (ahogy fogy, mindig szórok bele frisset). Elkezdem a kókuszkockákat a csokiszószba mártogatni, majd a kókuszba forgatni. Ha elkészült zárt dobozban tárolom és szobahőmérsékleten kínálom. A legfinomabb egy tejeskávé mellé.

A receptet az Australian Gourmet Traveller oldalon találtam, illetve a HumbleCrumble blogon. A receptet kissé változtattam.

Zuppa di Ribollita

Gazdag zöldségleves olasz módra. Toszkánában ezt egy kevés kovászos kenyérrel (többnyire maradékkal) és parmezán forgáccsal eszik.

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

5 ek. olívaolaj

1 kisebb vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

4 kisebb répa

1/4 zellergumó

250 g bab (nálam fagyasztott nagyszemű bab - ami gyorsan megfő, de eredetileg fehér cannellini babbal készül)

100 g fodros kel

1 paradicsom (nálam egy kisebb sárga színű)

1 cukkini

12 zsályalevél

1 csokor petrezselyem

1.5 l víz

1 tk só

Az aprított hagymát és fokhagymát egy nagyobb lábosban az olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a megtisztított, felkarikázott/kockázott répát és zellergumót, a zsályaleveleket, aprított petrezselymet, sót, a babot, a felvágott fodros kelt, felkockázott paradicsomot majd felöntöm a vízzel és nagyjából 30 percet főzöm, hozzáadom a felvágott cukkinit majd további 10 percet főzöm. Akkor van készen, ha a bab is puhára főtt (ez nálam 30-40 perc). Ha szükséges adok még hozzá vizet. Tálaláskor teszek bele kovászos kenyér kockákat és parmezán forgácsot. A leves másnap is tökéletes, így bátran előre el lehet készíteni.