Mindenkinek biztos megvan a saját jól bevált padlizsánkrém receptje. Én nagyon sokszor mérés nélkül, csak úgy érzésre teszem bele a hozzávalókat. Otthon két verziója ismert: a hagymás vagy a majonézes-fokhagymás. Nekem a hagymás a kedvencem, nem mellesleg ez vegán is. És egy dolog fontos, hogy nálam a hagyma kissé párolva kerül bele (így könnyebben emészthető vacsorára is).
A padlizsán sütése kulcsfontosságú kérdés. Sütőben soha nem lesz olyan íze, mint a szabadban grillezettnek. Annak megvan a jellegzetes finom füstös íze. De ettől még gyakran nálunk is sütőben sül.
A padlizsánok aprításánál nem lenne szabad fém eszközt használni, de hát vannak szükséghelyzetek :) régebben még a botmixert is használtam, ma már nem, szeretem ha a magvak egybe maradnak.
Hozzávalók (4 adaghoz)
2-3 padlizsán (sütés, leszűrés után 400 g)
1 csapott tk. só
50-60 ml olívaolaj
1 kis vöröshagyma
A padlizsánokat villával megszurkálom, 200 fokos sütőben egy jénai tálban nagyjából 30 perc alatt megsütöm. Fontos, hogy puha legyen. Meghámozom, szűrőbe teszem.
Addig elkészítem a hagymát. Megtisztítom, apróra vágom. Egy tálkába teszem, adok hozzá 2 evőkanálnyi vizet majd 1 perc alatt mikróban megpárolom. Leszűröm, hagyom kihűlni. A leszűrt padlizsánokat késsel apróra vagdosom. Egy nagyobb tálba teszem, hozzáadom a hagymát, a sót. Robotgéppel keverem, szépen "kifehéredik". Hozzáadom apránként az olajat is. Diétásabb verziót terveztem, így ennek mennyiségét minimalizáltam. Mehet bele több is. Friss kenyérre, pirítósra vagy éppen wasa kenyérre kenem. A paradicsom elengedhetetlen. Kár, hogy még nincs szezonja, így azt nagyon ritkán veszünk.
Jó étvágyat!
