A linzer nem csak klasszikus lehet, itt egy citromkrémes, pisztáciával megszórt verzió.
Citromkrém/Lemon curd:
3 kisebb kezeletlen citrom leve és reszelt héja
4 nagy tojás
100 g vaj
150 g (nád)cukor
Linzer:
500 g (tönköly) finomliszt
250 g vaj
2 tk. sütőpor
200 g (nád) porcukor
1 vaníliarúd kikapart magjai
1 kispohár tejföl (175 g)
2 tojás sárgája
csipet só
1-2 marék aprított pisztácia (sótlan, ha van brontei akkor a legjobb)
A citromkrémet akár napokkal előtte is el lehet készíteni, hűtőben remekül eláll egy hétig. De akár fagyasztható is a lemon curd (kipróbáltam). Kiolvasztás után is selymes krém. Az aprósütimhez nem fogyott el a teljes adag, de pohárkrémhez, gyümölcssalátához tökéletes.
A citromlevet, reszelt héjat a cukorral és a vajjal melegítem, míg a cukor elolvad. A tojásokat villával kissé felverem. Leveszem a citromos keveréket a tűzről és a tojáshoz adom adagonként. Hőkiegyenlítést végzek. Majd mehet vissza minden a lábosba és alacsony lángon addig melegítem folyamatos kevergetés mellett, míg besűrűsödik. Fontos, hogy ne forrjon, mert akkor rántotta lesz belőle. A végén a krémet átszűröm, így a citromhéjat eltávolítom és selymes krémet kapok. Lezárt üvegekben tárolom. Egyébként remek gasztroajándék is lehet egy üveg lemon curd.
Elkészítem a linzert is. A puha vajat a porcukorral és tojás sárgájával összekeverem, hozzáadom a vaníliamagokat a tejfölt, a sütőport, a csipet sót és a lisztet. Enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtom és formákkal szaggatom ( a lényeg, hogy párosával készüljön lyukas és nem lyukas korong). Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, kissé távol egymástól, mert fel fognak nőni. 175-180 fokon 7-9 perc alatt megsülnek (mérettől függ, lukasak előbb sülnek, érdemes külön tepsiben azokat sütni). Hagyom kihűlni majd citromkrémmel összeragasztom. Citromkrémből a lyuk környékére többet teszek, hogy úgymond megteljen a kis luk. Szórok rá aprított pisztáciát. Mivel a krémet hűtőben kell tárolni, ezért mindig csak kisebb adagnyi kekszet töltök meg, mert a ctiromkrémtől megpuhul a linzer. Vagy úgy is finom, bár én ropogósan jobban szeretem.
