Füstölt sajtos pite zöldekkel

Vendégvárónak szeretek pitét sütni. Melegen, hidegen és újramelegítve is tökéletes. Ezúttal zöldborsó, brokkoli, leveles kel, jó sok petrezselyem és füstölt sajt került bele. A tetejére is reszeltem egy adag füstölt sajtot, szórtam rá aprított tökmagot és apróra vágott petrezselymet.

Hozzávalók (26-28 cm-es piteformába):

Pitetészta:

100 g olvasztott vaj

1 nagy tojás

1 tk. só

50 g tejföl

150 g tönköly finomliszt

75 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

Töltelék:

2 lilahagyma

1 csokor petrezselyem

150 g brokkoli (6-8 rózsa)

50 g zöldborsó

50 g fodros kel

olívaolaj

1 tk. só

220 g füstölt sajt (karaván) (150 a töltelékbe + 70 a tetejére)

3 nagy tojás

200 g tejföl

50 g tökmag

A pitetésztához egy villa segítségével összekeverem az olvasztott vajat a tojással, hozzáadom a sót, a tejfölt és a liszteket. 10-20 percre hűtőbe teszem, addig elkészítem a tölteléket.

A lilahagymákat megtisztítom, felszeletem. Egy nagyobb serpenyőbe teszem. Locsolok rá olívaolajat. Üvegesre párolom, hozzáadom a kis rózsákra szedett brokkolikat, zöldborsót, aprított fodros kelt, fél csokor aprított petrezselymet, sózom. 5-7 perc alatt a zöldségeket átsütöm. Hagyom egy picit hűlni. Addig a tésztát kinyújtom és beleteszem egy piteformába, vagy egy levehető nyelű serpenyőbe. Villával megszurkálom majd mehet az előmelegített 190 fokos sütőbe 10-12 percre.

Közben a tojásokat villával felverem, hozzáadom a tejfölt, beleszórom a sült zöldségeket és az aprított karaván sajtot (150 g).

A maradék 70 g füstölt sajtot apróra reszelem, hozzáadom a maradék fél csokor aprított petrezselymet és az aprított tökmagot.

Ha a pitetészta kissé átsült kiveszem és ráöntöm a tölteléket, majd megszórom a sajtos-petrezselymes-tökmagos keverékkel. 175 fokon 30-35 perc alatt megsütöm. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor érdemes rátenni egy sütőpapírt.

Jó étvágyat!

Répatorta pohárban

Répatorta lapok maradékából készülhet pohárkrém is. Vagy éppen maradék répamuffinból. Van, hogy sok répamuffint sütök, annak egy része a fagyasztóban köt ki és utána ilyen pohárkrémben végzi. 

Hozzávalók (10-12 üvegnyi desszerthez):

400 g répatortalap (8 muffin)

150 g étcsoki (70%-os Callebaut)+ 150 ml tejszínből ganache+ 200 ml tejszín(hab)

vaníliapuding  recept itt (vagy 1 zacskó bolti puding)

Diógrillázshoz: 150 g cukor+ 200 g pirított dió

Szederszósz: 250 g szeder+ 1 ek. cukor

A vaníliapuding főzéssel kezdek. Az itt leírt recept alapján. Ha valakinek nincs türelme, ideje házit készíteni, akkor egy bolti pudingot főzzön, vagy főzés nélkülit keverjen be. Nagyjából 500-600 ml puding elég lesz.

A diógrillázshoz a diót száraz serpenyőben megpirítom. A cukrot karamellizálom, amint folyós, aranybarna hozzáadom a diót, beleforgatom majd egy nagy sütőpapírral bélelt tepsire kanalazom vékony rétegben, jól elterítve. Hagyom teljesen kihűlni a diót. Felét aprítógépben darálom, a többit darabosan fogom tálalni. Egy picit sok lett a dió, abból van maradék, de el fog fogyni egyéb desszerthez, vagy a reggeli zabkásához. Az aprítógépem nem túl erős, a botmixerem üveges alja. Pulzálva egyszerű darálni ezt a keménynek tűnő diógrillázst.

A szedret a cukorral kissé összeforralom. Hagyom kihűlni.

A csokihabot is elkészítem. A 150 ml tejszínt felforrósítom majd hozzáadom az étcsokit. Alaposan elkeverem, hagyom szobahőmérsékletre hűlni. 200 ml tejszínt kemény habbá verek és egy spatula segítségével óvatosan a csoki tejszín keverékhez forgatom.

Előkészítem az üvegeket és az répatortalapból egy keveset az aljára morzsolok. Megy rá a csokihab, újabb adag tortalap darabkák, rá vaníliapuding. Végül pedig szedret kanalazok rá és megszórom a darált diógrillázzsal, teszek rá nagyobb diódarabokat is. Akár azonnal is lehet kínálni.

Ha vendégeknek készül és másnap tervezem tálalni, akkor a szeder és grillázs csak tálaláskor kerül rá. A grillázst zárt dobozban szobahőmérsékleten tárolom. Tálalás előtt fél órával érdemes az üvegeket kivenni hűtőből, hogy a csokihab puhább legyen.

Sült padlizsán krumplival

Egyik gyors munkaebédem. Kevés hozzávalóból is igazán finomat lehet összedobni rövid idő alatt. Lilaburgonya hiányában egyéb krumplival is ugyanolyan finom lesz.

Hozzávalók (4 adaghoz):

2 padlizsán

6 lilaburgonya (vagy bármilyen)

1 ek aprított petrezselyemzöld (1 kisebb csokor)

só

olívaolaj

tálaláshoz madársaláta és tzatziki, húsos verzióhoz sült pulykacombfilé

Tzatziki:

1 nagy doboz görög joghurt (450 g)

1 kígyóuborka apróra reszelve

só

olívaolaj

1/4 tk. aprított oregano

1/4 tk. aprított bazsalikom

1 ek. aprított kapor 

A tzatzikihez az apróra reszelt kígyóuborkát kissé kinyomkodom, minimális víz maradjon benne. Összekeverem a görög joghurttal, hozzáadom a fűszereket, sózom, löttyintek rá egy kevés olívaolajat. Tálalásig hűtőben tartom. A lilaburgonyákat héjában bő sós vízben nagyjából 25 perc alatt megfőzöm. Meghámozom és felkockázom. A padlizsánokat felkockázom, egy nagy serpenyőbe teszem. Löttyintek rá bőven olívaolajat és elkezdem sütni. Adok hozzá sót és rászórom a petrezselymet. Ha a padlizsán megsült, akkor összekeverem a felkockázott krumplival, ha szükséges még sózom. Szórhatunk rá friss petrezselymet, madársalátát. Tzatzikivel kínálom, vagy sült pulykaszeletekkel.  

Répatorta golyók

Répatorta sütéskor mindig kimarad a púpos teteje a tortalapnak, ugyanis szeretem, ha a tortám szép egyenes, mint itt. Ezeket a maradékokat le szoktam fagyasztani. Ebből készülhet répatorta golyó. Persze ha nincs maradék, akkor az itt leírt recept szerint süssünk a golyókhoz tortalapot.

Hozzávalók (25-27 darabhoz):

500 g répatorta lap (vagy egy két tojásos adag az itt leírt recept szerint, de mindenképpen mérjük ki a fél kilót)

40 g olvasztott vaj

140 g narancslekvár (vagy baracklekvár)

200-300 g tejcsokoládé (érdemes többet olvasztani, hogy egyszerűbb legyen a mártogatás)

színes szórócukor

Aprítógépben a tortalapot adagonként pulzálva darálom. Nem kell sokáig, ne legyen pépes. Egy nagy tálba teszem, hozzáadom az olvasztott vajat (mikróban megolvasztom kb. 40 mp alatt) és a lekvárt. Alaposan összekeverem. 25 grammos golyókat formázok (én szeretem kimérni, hogy egyformák legyenek a sütigolyók). Nagyjából fél órára hűtőbe teszem, hogy kissé megdermedjen. A csokit megolvasztom egy kisebb átmérőjű, inkább mély tálban (mikróban szoktam 2-3-szor 30 mp alatt olvasztani). Nem kell, hogy a csoki teljesen olvadt legyen, a végén kevergetéssel szépen elolvad. Előkészítek néhány tányért sütőapapírral. Mindenképpen akkora  tányérokat, amik beférnek a hűtőbe (tehát nem egy nagy tepsit). Két villa segítségével a sütigolyókat belemártom a csokiba, hagyom kissé lefolyni róla, majd a sütőpapírra teszem. Az összes golyóval így járok el. Szórok rá színes szórócukrot. Beteszem a hűtőbe dermedni legalább 1 órára.

Maga a sütigolyó szobahőmérsékleten a legfinomabb. 2-3 napot bátran tarthatjuk szobahőmérsékleten is, ha nincs hűtési lehetőség. Ha van, akkor maradjon hűtőben és mindig fogyasztás előtt 1 órával vegyünk ki annyit, ami éppen elfogy.

Paradicsomsaláta fetával, sült lilahagymával és csirkemájjal

Paradicsomot szezonon kívül nagyon nagyon ritkán veszünk. Most éppen sikerült ízes darabokat venni, de alapjáraton szezonjában az igazi. Főleg ha azt szüleim a várkudui kertből hozzák vagy éppen a Lehel piacról veszem Csabáéktól a 32-es standon. Na azok az igazi paradicsomok! Úgyhogy ezt a fogást észbe tartom és nyáron újra elkészítem!

A paradicsomsalátába került fetasajt, aprított petrezselyem, olívaolaj, hozzá sült lilahagyma és hát a baconbe tekert csirkemáj megkoronázta a fogást.

A paradicsomokról természetesen még szezonjukba készültek a képek.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 kg paradicsom

200 g fetasajt

1 csokor petrezselyem

olívaolaj

4 lilahagyma

500 g csirkemáj

200-250 g vékony szeletes bacon

só, bors

Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit. A csirkemájakat a vékony bacon szeletekbe göngyölöm. Nem fűszerezem. 200 fokos sütőben nagyjából 25-30 perc alatt megsütöm. A göngyölt májak ne érjenek össze. Az első 15 percben lefedve sütöm, aztán anélkül.

A lilahagymákat megtisztítom, szeletekre vágom. Locsolok rá olívaolajat és megsózom. Ha a máj már 10 perce sült, akkor egy másik tepsibe a lilahagymát is sülni teszem. A hagymáknak nagyjából 15 perc kell, akkor jó, ha már barnul a széle.

Amíg sült a csirkemáj és a hagyma elkészítem a paradicsomsalátát. A paradicsomot megmosom, szeletelem, a fetát is apróbb kockákra vágom. A petrezselymet megmosom, megszárítom és apróra vágom. Egy nagy tálban összekeverem a paradicsomot, fetát, petrezselyemzöldet és locsolok rá olívaolajat. Végül sózom, de csak picit, a feta ugyanis sós.

Ha megsült a máj és a lilahagyma, akkor jöhet a tálalás. A paradicsomsalátára teszek a sült lilahagymából és a göngyölt májból. Ha szükséges még sózom, illetve lehet borst darálni rá.  

Tarte tatin, azaz tótágas sütemény

Egy nagyon egyszerű sütiről van szó, gyorsan elkészül és nagyon finom. Birsalma, banán és dió tocsog a karamellben, alatta pedig leveles tészta.

Hozzávalók:

1 zacskó leveles tészta (500 g, nálam fagyasztott)

200 g cukor

120 g vaj/margarin

1/2 tk. őrölt fahéj

1/4 tk. őrölt szegfűszeg

100 g dió

350 g birsalma (nálam befőtt)

1 nagy érett banán

Szükségünk lesz egy 28-30 cm átmérőjű serpenyőre, aminek levehető a nyele, tehát előbb a tűzhelyen tudok benne karamellt készíteni, majd levéve a nyelét sütőbe lehet tenni. Ha nincs ilyen, akkor egy lábasban készüljön a karamell és utána öntsük át a tepsibe.

A cukrot erős lángon megolvasztom, amikor már szép világos barna, akkor közepes lángra tekerek és hozzáadom a vajat és a fűszereket. Ha már szépen megolvadt, akkor elzárom a tüzet. A karamellre rétegezem a birsalmát, banánt és a dióval is megszórom.

A leveles tésztát megfelelő méretűre kinyújtom, majd ráteszem úgy, hogy a szélén kicsit be is nyomkodom. 200 fokos előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütöm. Kicsit hagyom a serpenyőben hűlni, de nem sokat, ki kell borítani egy tálra. Akár langyosan is kínálható, de másnap újramelegítve is szuper. 

*Amennyiben fontos, hogy vegán legyen a sütemény válasszunk megfelelő leveles tésztát és margarint.

Chia puding kókuszhabbal, csokikrémmel

Nálunk a gyors reggelik vagy uzsonnák egyike a chia puding. Ti szeretitek? Próbáltátok? A magokat szétrágjátok? :) Ez itt egy gyümölcsös-csokis verzió kókuszhabbal (egyébként vegán). 

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 ek. chia mag

400 ml kókusztej (Alpro cukormentes, ami nem túl sűrű) + lehet még egy kevés, ha túl sűrű

100-150 ml kókusztejszín (Cocomas) habbá verve

Csokikrém (DM-ben kapható vegán étcsokikrémet használtam)

Kakaóbabtöret és friss gyümölcsök a tálaláshoz

A chiát a kókusztejjel összekeverem és néhány órára hűtőbe teszem. Közben ránézek, megkevergetem. Tálaláskor ha túl sűrű lenne adok még hozzá egy kevés kókusztejet. A kókusztejszínt habbá verem. A DM-es étcsokikrémből 3-4 evőkanálnyit kissé megolvasztok. Üvegekben vagy tálkákban rétegezem a chiát, kókuszhabot, csokikrémet és gyümölcsöket, megszórom kakaóbabtörettel. Ha másnapi reggelire/uzsonnára készítem, akkor csavaros üvegekben rétegezem, úgy könnyű irodába vinni.

Fehérbab hummusz, azaz mártogatós vagy szendvicskrém

Cannellini babkonzervből gyorsan finom és laktató vacsorát/reggelit lehet összedobni. De tökéletes ez a mártogatós akár zöldségek vagy húsok mellé is ebédre. A bab hummusz mellé nálam készült egy sült paprika is, illetve salátával, pirított napraforgómaggal és pirítóssal tálaltam. A bab hummusz vegán.

Hozzávalók (2-4 adaghoz):

1 cannellini (apró fehérbab) konzerv (leszűrve nálam 270 g)

1 nagy gerezd fokhagyma

1 ek. tahini (ha nincs, akkor szezámmagból könnyen otthon is készülhet szezámmag paszta)

50 ml olívaolaj

1 lime leve (citrom is lehet, zöldcitromot én jobban szeretem)

80 ml víz vagy a konzerv leve

só, bors

1 kis csokor petrezselyem

Sült paprika: 2-4 palermo paprika (kápia is tökéletes), olívaolaj, só

Egy marék napraforgómag serpenyőben pirítva

kenyér, pirítós

saláta

A leszűrt babot és a fokhagymát aprítóban turmixolom, hozzáadom a tahinit, olívaolajat, citromlevet és a vizet is. Ízlés szerint sózom, szórok rá borst. Ha hűtőbe teszem egy rövid időre, akkor jobban összeérnek az ízek.

A sült paprikához csíkokra vágom a paprikát és kevés olívaolajon alaposan átsütöm.

A bab hummuszba teszek aprított petrezselymet, szórok rá pirított napraforgómagot, adok hozzá sült paprikát. Szuper szendvics is készülhet belőle. A bagett darabokat meglocsolom olívaolajjal és serpenyőben megpirítom. Kanalazok rá bab hummuszt, adok hozzá sült paprikát, szórok rá salátát és napraforgómagot.

Kókuszcsók

Maradék tojásfehérje felhasználása volt a cél, így készült ez a kókuszcsók étcsokoládé talppal.

Hozzávalók (22 darabhoz):

3 nagy tojásfehérje (100 g)

csipetnyi só

200 g cukor

200 g kókuszreszelék

50 g darált mandula

1/2 vaníliarúd kikapart magjai (vagy 1 tk. vaníliakivonat)

50-100 g étcsokoládé (70%os Callebaut)

A cukrot a kókuszreszelékkel, a mandulával és a vaníliával összekeverem egy tálban. A tojásfehérjéket a sóval lágy habbá verem, ne legyen teljesen kemény a hab. Spatula segítségével a habot a cukros kókuszhoz adom. Úgy fog tűnni, hogy a tojás alig tudja tudja felvenni a por állagú anyagokat. Ezt a morzsalékos masszát hűtőbe teszem 20 percre. Előkészítek egy sütőpapírral bélelt tepsit és előmelegítem a sütőt 175 fokra. Mérleggel fogom a kókuszcsókokat kimérni, 25 grammos legyen egy darab. Kanállal kis kupacokat formázok, kicsit össze lehet nyomkodni a masszát. 12-14 perc alatt megsütöm. akkor jó, ha a teteje már kissé aranybarna. Hagyom kihűlni. A csokit megolvasztom és a kókuszcsókok talpát belemártom. Hűtőben megdermesztem.   

Pilóta vaníliás karika torta

Hétvégén ünnepeltük Andris szülinapját. A pilóta vaníliás karika nagy kedvence, így az ihlette torta készült. Alul egy vaníliás piskóta, rá egy vékony tejcsokis réteg, pilóta vaníliás karika darabkák, majd vaníliakrém és benne is vaníliás karika keksz darabkák.

Hozzávalók (20 cm-es tortához):

Piskóta:

2 nagy tojás (L-es) szétválasztva

4 ek. (nád)cukor

4. ek. olaj/olvasztott vaj

4 ek. (tönköly) finomliszt

1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor

1/4 vaníliarúd kikapart magjai vagy 1/2 tk. vaníliakivonat

Tejcsoki ganache:

150 ml tejszín

260 g tejcsokoládé (jó minőségű, pl. Callebaut)

Vaníliakrém:

7 tojássárgája

100 g cukor

1 vaníliarúd kikapart magjai

40 g (tönköly) finomliszt vagy kukoricakeményítő

500 ml zsíros tej

4 lapzselatin

300 ml tejszín

150 g pilóta vaníliás karika (1 doboz)

A tejcsoki krémmel kezdek. A tejszínt felforrósítom és  hozzáadom a csokit, kicsit hagyom olvadni, majd alaposan összekeverem. Szobahőmérsékleten hagyom dermedni legalább fél napot.

A piskótához előmelegítem a sütőt 175 fokra (légkeveréses). A tojásokat szétválasztom. A 2 tojásfehérjét a 4 ek. cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgákat, a vaníliát, majd az olajat is. Eddig robotgéppel dolgoztam, most spatulára váltok és beleszitálom a lisztet és a sütőport. Óvatosan beleforgatom. 23 cm-es sütőpapírral bélelt tortaformába teszem a masszát és nagyjából 20 perc alatt megsütöm. Hagyom teljesen kihűlni. A szélét nem akartam felhasználni a piskótának, ezért egy 20 cm-es tortakarikával kivágtam a piskótát. Illetve ha púpos lenne a teteje, azt is érdemes egyenesre vágni.

A vaníliás karikából 100 grammot apróbb darabokra vágok (ez kerül a tortába). a maradékkal lehet dekorálni.

A vaníliakrémhez a tojássárgákat összekeverem a cukorral, vaníliamagokkal, a liszttel/kukoricakeményítővel és adagonként a tejjel is. Kézi habverővel dolgozok. Lassú tűzön kevergetem, addig míg jó sűrű nem lesz. Elzárom a tüzet. A 4 lapzselatint hideg vízbe áztatom 5 percre majd a vaníliakrémhez adom és alaposan elkeverem. A krémet szobahőmérsékleten hagyom kihűlni, úgy hogy gyakran belekeverek, ne képződjön bőr a felületén. Esetleg érdemes egy folpackot a krém felületére tenni, az meggátolja a bőrösödést. A tejszínt lazább, nem túl kemény habbá verem. Ha kihűlt a vaníliás krém, akkor egy spatula segítségével a tejszínt beleforgatom.

Jöhet a torta összeállítása. Tortakeretbe teszem a piskótát. Én még egy nejlon tortafóliát is szoktam bele tenni, sokkal könnyebben tudom elválasztani a tortakarikától ezáltal a krémesebb tortákat.

A piskótát jó szorosan vegye körbe a tortakarika. Teszek rá 250 grammot a csokikrémből ( a maradékkal lehet dekorálni, vagy másra használom fel). Aztán jön 50 g aprított pilóta vaníliás karika keksz, 300 g vaníliakrém, újra 50 g aprított vaníliás karika és végül újabb 300 g vaníliakrém. A tortát alufóliával lefedem és mehet éjszakára dermedni a hűtőbe. A maradék vaníliakrémet is hűtőbe teszem, abból fogok másnap a dekoráláshoz használni (maradni fog ebből is, de elfogy egyéb desszerthez). Másnap a tortára a szobahőmérsékletű csokikrémet (ne legyen túl folyós, ha az akkor 10-15 percre hűtőbe teszem) és a kissé habverővel átkevert vaníliakrémet habzsákokba teszem. A tortát vaníliás karikákkal és a vanília és csokikrémmel dekorálom.

* tipp: amennyiben a 23 cm-es tortaformába megsült piskótát nem akarja valaki körbevágni, akkor több csokis és több vaníliás krémet tehet rá, úgy alig marad maradék krém.

Citromkrémes linzer pisztáciával

A linzer nem csak klasszikus lehet, itt egy citromkrémes, pisztáciával megszórt verzió.

Citromkrém/Lemon curd:

3 kisebb kezeletlen citrom leve és reszelt héja

4 nagy tojás

100 g vaj

150 g (nád)cukor

Linzer:

500 g (tönköly) finomliszt

250 g vaj

2 tk. sütőpor

200 g (nád) porcukor

1 vaníliarúd kikapart magjai

1 kispohár tejföl (175 g)

2 tojás sárgája

csipet só

1-2 marék aprított pisztácia (sótlan, ha van brontei akkor a legjobb)

A citromkrémet akár napokkal előtte is el lehet készíteni, hűtőben remekül eláll egy hétig. De akár fagyasztható is a lemon curd (kipróbáltam). Kiolvasztás után is selymes krém. Az aprósütimhez nem fogyott el a teljes adag, de pohárkrémhez, gyümölcssalátához tökéletes.

A citromlevet, reszelt héjat a cukorral és a vajjal melegítem, míg a cukor elolvad. A tojásokat villával kissé felverem. Leveszem a citromos keveréket a tűzről és a tojáshoz adom adagonként. Hőkiegyenlítést végzek. Majd mehet vissza minden a lábosba és alacsony lángon addig melegítem folyamatos kevergetés mellett, míg besűrűsödik. Fontos, hogy ne forrjon, mert akkor rántotta lesz belőle. A végén a krémet átszűröm, így a citromhéjat eltávolítom és selymes krémet kapok. Lezárt üvegekben tárolom. Egyébként remek gasztroajándék is lehet egy üveg lemon curd.

Elkészítem a linzert is. A puha vajat a porcukorral és tojás sárgájával összekeverem, hozzáadom a vaníliamagokat a tejfölt, a sütőport, a csipet sót és a lisztet. Enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtom és formákkal szaggatom ( a lényeg, hogy párosával készüljön lyukas és nem lyukas korong). Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, kissé távol egymástól, mert fel fognak nőni. 175-180 fokon 7-9 perc alatt megsülnek (mérettől függ, lukasak előbb sülnek, érdemes külön tepsiben azokat sütni). Hagyom kihűlni majd citromkrémmel összeragasztom. Citromkrémből a lyuk környékére többet teszek, hogy úgymond megteljen a kis luk. Szórok rá aprított pisztáciát. Mivel a krémet hűtőben kell tárolni, ezért mindig csak kisebb adagnyi kekszet töltök meg, mert a ctiromkrémtől megpuhul a linzer. Vagy úgy is finom, bár én ropogósan jobban szeretem.