Boldog Karácsonyt!

Boldog Karácsonyt kívánok minden kedves olvasónak! Ez itt az első mézeskalács házikóm.

Mandulás-kókuszos rántott csirkemell, fetás uborka-cukkini salátával, lila édesburgonyával és fodros kellel

Hétköznapi vacsorára készült ez a bonyolultnak, meg időigényesnek tűnő fogás, de nem az, gyorsan elkészül, ráadásul szerintem az ünnepi asztalon is megállja a helyét.

Az összetevők közül az egyetlen, ami talán nem minden piacon van, az a lila édesburgonya, de természetesen másikkal is tökéletes, itt csak a színhatás ami más. Fodros kel (vagy leveles kel) ma már sokak kertjében megtalálható, illetve nagyobb áruházakban bármikor kapható. Nyáron nagyon sokat kaptam édesanyám barátnőjétől a várkudui kertjéből (Erdély). Köszi Ildikó! :)

A lila édesburgonyát és fodros kelt ezúttal az édesburgonya.bio webáruházból rendeltem (nem reklám) és nagyon elégedett vagyok a termékekkel! Patrik hozzátáplálása miatt szerettem volna bio zöldségeket vásárolni. Különben Lidl meg Aldiban is ennyiért van a nem bio és nem hazai édesburgonya...szóval érdemes hazai termelőket támogatni inkább!

A mandulás-kókuszos panír ötlete a Little Green Kitchen szakácskönyvben van, de ők vegák lévén zöldségeket paníroztak benne.

Fodros kel chips  már korábban is készült. Annyira finom ropogós, mindenképpen javaslom próbáljátok ki!

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

400 g csirkemellfilé apróbbra darabolva

40 g kókuszreszelék

80 g őrölt mandula (héj nélküli mandula legyen őrölve)

1/2 kk. kakukkfű

1 csapott tk só

2 tojás

2-3 ek. (tönköly) finomliszt

olívaolaj

4 lila édesburgonya

2-3 marék fodros kel

4 lilahagyma

Fetás uborka-cukkini salátához:

1 cukkini

1 kígyóuborka

1/2 csomag feta (100 g)

1/2 tk. menta

1/2 tk. oregano

1/4 tk. bazsalikom

3 ek olívaolaj

400 g görög joghurt

(só, ha szükséges, feta sós)

A sütőt előmelegítem 200 fokra. Az édesburgonyákat alaposan megmosom majd egy tepsibe teszem. 200 fokon nagyjából 40-50 perc alatt héjában puhára sül.  Közben 3 tálban előkészítem a panírozáshoz a dolgokat. Egyik tálba teszek lisztet, a másikban a 2 tojást kissé megsózom, majd villával felverem. A harmadik tálba szórom a mandulát, a kókuszreszeléket, fél tk. sót és a kakukkfüvet. A darabolt csirkefalatkákat kissé megsózom (nálam összesen a csirkére kb. 1 tk só került ennek egy része a tojásba, másik a panírba, maradék a csirkehúsra). A csirkefalatokat előbb a lisztbe, majd a tojásba, végül a kókuszos-mandulába forgatom. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem megkenem kissé olívaolajjal és 200 fokon 20 perc alatt megsütöm. Vele egyidőben mehet a sütőbe a szeletelt lilahagyma kissé megsózva, megolajozva. annak is nagyjából 20 perc kell. A fodros kelt megmosom, megszárítom, kissé sózom, löttyintek rá egy kevés olívaolajat és sütőpapíron 8-10 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha szélei már pirulnak és ropogós tapintásra.

A salátához: nagy lukú reszelőn lereszelem a megmosott uborkát és cukkinit. Kissé megsózom, hagyom pár percet puhulni, majd kinyomkodom a levét. Adok hozzá szárított zöld fűszereket és belemorzsolom a fetát, végül összekeverem a görög joghurttal és löttyintek rá egy kevés olívaolajat.  

A lila édesburgonyákat meghámozom, szeletelem, kissé sózom, a sült csirkefalatkákkal, ropogós fodros kellel és a fetás-cukkinis uborkasalátával kínálom.,

Advent

Rénszarvas és Mikulás linzerek

Most már javában benne vagyunk a karácsonyi készülődésben. Egyrészt a lakást dekoráljuk némi fényfűzérrel, fenyővel, másrészt a konyhában is előkerültek a karácsonyi kiszúrók.

Linzer receptje ITT. A rénszarvas kiszúrót osztrák Sparban vettem. A mikulás lenyomat Nutellához volt csomagolva (azt itthon Lidlben vettem)

Mogyorógrillázsos-csokis linzer

A linzerkekszekre ezúttal étcsokoládét olvasztottam és megszórtam mogyorógrillázzsal.

Linzer receptje ITT. Callebaut 70%-os étcsokoládét olvasztottam. A mogyorógrillázst készen vettem osztrák Sparban. Ugyanez kapható itthon DM-ben is, csak sajnos sokkal drágább, mint Ausztriában. A grillázst magunk is készíthetjük. A mikulás lenyomat Nutellás üvegben volt.

Pestós-parmezános gazdag zöldségleves

A hideg időben egyre gyakrabban eszünk gazdag, forró leveseket akár vacsorára is. Került ebbe minden, ami a hűtőben és a fagyasztóban volt: kockázott bacon, répa, petrezselyem gyökér, fodros kel, krumpli és ami semmiképpen se maradjon ki belőle az a szárzeller, a parmezán és a pesto! 

Hozzávalók (nálunk 8 adaghoz):

125 g kockázott vagy csíkozott bacon

1 vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

1 petrezselyem gyökér

4 répa

3-4 szárzeller (levelei is)

2 krumpli

3 nagy marék aprított fodros kel

néhány szál petrezselyem zöldje aprítva

2 liter víz

1/2 tk só (vagy több, a bacontól függően)

1/2 citrom leve

30 g reszelt parmezán

120 ml tejszín

tálaláshoz orzo vagy midolline főtt tészta

szintén tálaláshoz pesto, vagy bele is keverhetünk 2-3 evőkanálnyit

Egy nagy fazékba teszem a felkockázott hagymát a baconnel és üvegesre párolom, hozzáadom a felkarikázott répát, petrezselyem gyökeret, aprított zeller szárat, zöldpetrezselymet, fodros kelt és az aprított fokhagymát. Felöntöm vízzel, sózom és nagyjából fél óra alatt puhára főzöm a zöldségeket. Ha puhák a zöldségek, akkor belefacsarom a fél citrom levét, hozzáadom a reszelt parmezánt és a tejszínt. Felforralom. Végül a pestót is beleteszem, de azt akár tálaláskor is lehet.

Főztem külön midolline tésztát (ezt itthon én nem láttam, de helyette kapható orzó, vagy egyéb apró szemű tészta) és azzal gazdagítottam.

Joghurthab maracujával, málnával, csokival és kakaóbabtörettel

Gyors desszertnek vagy akár reggelire készíthetünk joghurthabot. Tegyünk rá mindenféle finomságot, ami éppen akad otthon: nálam most passiógyümölcs, fagyasztott málna, kakaóbab töret, Callebaut étcsokoládé csepp.

Hozzávalók (2 adaghoz):

100 ml tejszín kemény habbá verve

200 g görög joghurt, vagy egyéb krémes sűrű natúr joghurt

egy kevés méz/agavé vagy porcukor ízlés szerint

1-2 maracuja

2 marék málna

egy kevés kakaóbab töret és Callebaut étcsokoládé csepp

A kemény habbá vert tejszínt óvatosan a görög joghurthoz forgatom egy spatula segítségével. Csurgatok bele egy kevés mézet. Az elkészült joghurthabot két tálkába kanalazom, vagy pohárba is tehetem rétegezve, akkor előbb a joghurthab felét, rá gyümölcs, aztán a hab másik fele. Maracuját kanalazok rá, megszórom málnával, kakaóbab törettel és csokival.

Mandarin

Most már javában szezonja van. Leginkább magában esszük, vagy kifacsarjuk a levét, de azért néha süteménybe is kerül belőle. Ha sikerül kezeletlenhez jutni, akkor a héját reszelve süteményekbe teszem.

Lentebb megtaláljátok a kedvenc túrótorta receptemet, ami mandarinnal igen jól mutat!

Sült túrótorta mandarinnal: 

Csokis linzerek

Az ovis karácsonyi sütivásárra készültek ezek a csokis linzerek. Vittem még sütinyalókákat (receptje ITT) és sós karamell szószt (recept ITT) kis üvegekben. Sikere volt mindennek, gyorsan elfogyott, hozhattam haza az üres dobozokat :)

A linzerekhez egy korábbi években Tchibo-ban kapható szilikon formában dermesztettem meg a csokilapokat, azt nutellával ragasztottam a téglalap alakú linzerkekszekre.

Linzer receptje ITT.

A csokoládék pontos mennyiségét nem mértem. Készült ét, tej és rózsaszín ruby csokoládés lapocska is. A csoki jobban mutatna, ha még temperáltam volna, de sajnos arra már nem volt időm, így csak mikróban olvasztottam, tettem a szilikon formába és dermesztettem. Végül egy kevés nutellával ragasztott a linzerre. A csokis kekszeket szobahőmérsékleten fogyasszuk. 

Kókuszgolyó

A gyerekek egyik kedvence. No nem az egészséges, cukormentes, datolyás verzió, hanem a klasszikus háztartási keksszel és porcukorral készült kókuszgolyó. Néha ilyen is kell.

Sanyarú gyerekkorom lehetett, hiszen mifelénk Besztercén nem volt divat a kókuszgolyó. :D Cserébe volt kókuszkocka, néger kocka. Szóval mi inkább szögleteseket ettünk :D No meg kekszszalámit.

Kíváncsi lennék máshol Erdélyben ettétek/ismertétek a kókuszgolyót?

Hozzávalók (28-30 db. 20 g-os golyóhoz):

100 g vaj

150 ml tej

250 g darált háztartási keksz

3 púpozott ek. holland kakaópor

1 ek. rumaroma (ha nem gyerekeknek készül, akkor rum)

3 ek. porcukor

4-5 ek. kókuszreszelék

Az olvasztott vajhoz keverem a tejet, a kekszet, a kakaót, a rumaromát és a porcukrot. 20 grammos golyókat formázok, amiket megforgatok kókuszreszelékben. Máris lehet fogyasztani.

Csokitorta

Múlt hétvégén Andris az én szülinapi tortámat készítette, én pedig Márton napra ajándékba ezt a csokitortát. A kakaós vajas piskóta, a krém is már megszokott, hiszen a gyerekeink minden évben ezt kérik a marcipántorták alá. A legjobb ebben a tortában az, hogy néhány napig nem kell hűteni, szobahőmérsékleten tárolható (nem is jó hűteni, hiszen a sok csoki megdermedve nem az igazi).

Az alaprecept a  Tartine szakácskönyvből a Devil's food layer cake, viszont étcsoki helyett gyerekeknek tejcsokoládéval készítem. Került bele sós karamell és nutella is. A tetejét jó sok csokival érdemes díszíteni.

Hozzávalók (18 cm-es tortához, legalább 10-12 szeletet lehet vágni belőle, hiszen tömény csokis torta):

Tortalap ITT, 3 tojásos adagot sütöttem. 

Tejcsoki ganache: 120 ml tejszín+ 210 g tejcsokoládé (Callebaut)

Sós karamell: 100 g cukor + 200 ml forró tejszín+1/2 tk só (ebből marad egy kevés)

1-2 kanálnyi nutella

Étcsokoládé borítás: 200 ml tejszín+ 200 g étcsokoládé (70%os Callebaut) - marad belőle egy kevés

A tortalapokkal kezdek. A fenti linken írt vajas piskóta 4 tojásból készül, ezt átmatekoztam 3 tojásra :). A kihűlt tortalapokat ketté vágtam, púpos tetejét levágtam. A végén 4 egyforma vastagságú tortalapra lesz szükségünk.

A sós karamellel folytatom. Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.

Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be

A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós.

A csokikrémekhez a tejszínt felforrósítom, hozzáadom egyikhez a tej, másikhoz az étcsokit és hagyom benne 1-2 percet olvadni, majd homogénre keverem. Felhasználásig félreteszem.

Összeállítom a tortát. Egy aranyozott, kemény tortaaljra teszem a legalsó piskótát, tortakeretet helyezek rá, bele pedig fóliát, annak segítségével könnyebben lehet elválasztani a kerettől a tortát ha végeztünk. Az első tortalapra kanalazok egy kevés sós karamellt, rá a tejcsokikrém harmadát (110 g), majd csurgatok rá egy kevés olvasztott nutellát. Jön a második tortalap és így tovább. Fontos, hogy alj tortalap maradjon a tetejére, amit fordítva fogok rátenni. Tehát nem vágott rész kerül legfelülre, hanem egy alj! Ez azért fontos, mert burkolásnál kevesebb morzsával kell így megküzdeni. A tetejére csurgatok egy keveset a még folyós étcsokikrémből (ha nem folyós mikróban egy keveset olvasszunk fel). A tortát a keretben 1-2 órára hűtőbe teszem, hogy a tejcsoki kissé megdermedjen, könnyebb legyen burkolni. Az oldal burkolással fejezem be a tortát. Lapáttal lentről felfele húzom a csokicsíkokat. Nem cél a tökéletes egyenletes burkolás, a telerakott csokikkal szerintem a rusztikus jobban mutat. A tetejére jó sok csokit halmozok, meg ha kéznél van, akkor egy kis üveg nutellát is. Érdemes csokikrémmel odaragasztani, hogy biztosan ott maradjanak szállításkor a csokik. Nálam daim csoki, kinder bueno, twix és mogyorós giotto golyók kerültek rá.

Citromtorta szülinapomra

Andris alkotását hozom ezúttal. Gyönyörű tortát kaptam szülinapomra. Ha így haladunk lehet, hogy 40 éves koromra a marcipános burkolást is kiérdemlem :D amit egyébként a gyerekeknek készít nagy türelemmel Andris. Belül puha kakaós vajas piskóta, mascarpones citromkrémmel töltve. Kívül vajkrém por ételfestékkel díszítve.

Hozzávalók (18 cm-es tortához):

Kakaós piskóta az ITT leírtak szerint.

Citromkrémhez:

Lemon curd:

2 bio citrom leve és héja
170 g nádcukor
50 g vaj
3 tojás

+250 g mascarpone és 200 ml tejszín kemény habbá verve+1/2 zselatin fix

Vajkrém:

150 g tojásfehérje (kb. 5 tojás fehérje)

300 g cukor

450 g vaj

A piskótákat a fenti linken leírtak szerint két darab 18 cm-es tortaformában megsütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd kettévágjuk egyforma vastagságú lapokra (púpos tetejét levágjuk). A cél 4 egyforma vastagságú tortalap.

A citromkrémmel folytatjuk. A citromokat alaposan megmossuk, héját egy lábosba reszeljük, levét belefacsarjuk. Hozzáadjuk a cukrot és a vajat majd lassú tűzön addig kevergetjük, amíg a vaj és cukor elolvad. Levesszük a tűzhelyről. Közben kézi habverővel 3 tojást kissé felverünk és még a langyos citromos keverékhez öntjük. Visszatesszük lassú tűzre és kevergetjük amíg besűrűsödik a krém (10-15 perc). Végül átpasszírozzuk, hogy teljesen sima krémet kapjunk.

Hagyjuk teljesen kihűlni, majd hozzákeverjük a mascarponet robotgéppel, spatulával pedig óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot és a zselatin fixet.

Az alsó tortalapot tortakarikába helyezzük, azt fóliával kibéleljük, hogy később könnyebb legyen eltávolítani a tortakarikát. A lapra megy a krém 1/3-a majd következnek sorra a tortalapok és krém. Fontos, hogy legfelülre megfordítva egy alj tortalap kerüljön, tehát nem vágott, hogy ne legyen morzsás a torta teteje.

A vajkrémhez gőz fölött a tojásfehérjéket a cukorral kézi habverővel kevergetjük, míg 85 fokos lesz. Ennek hiányában, addig míg a cukor teljesen elolvad. Ez viszonylag sok időt vesz igénybe. Átöntjük a meleg cukros tojásfehérjét egy nagy tálba és robotgéppel magas fokozaton kemény habbá verjük. Aztán adagonként hozzáadjuk a majdnem szobahőmérsékletű vajat. Ekkor már a robotgép legalacsonyabb fokozatán dolgozunk. Szép habos krémet fogunk kapni. A tortát kívülről ezzel burkoljuk. Por alapú ételfestékkel díszítjük. Ha a krémet hűtőbe tennénk, akkor meg fog dermedni, felhasználáskor gőz fölött melegítsük kenhető állagra (ha még azzal dekorálnánk később). A vajkrém receptje a Hangulatfüggőből van (kisebb változtatással)

Színes karfiol

Ebben az őszi szürkeségben muszáj valami színeset enni. Lila és sárga karfiolt tepsiben sütöttem némi fodros kel és kelbimbó társaságában. Friss bébispenóttal és csírákkal tálaltam.

Nem pontos receptet hozok ezúttal, ugyanis csak némi színes karfiolt, fodros kel és kelbimbóval összekevertem, löttyintettem rá olívaolajat, sóztam, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és 200 fokos sütőben nagyjából fél óra alatt megsütöttem. Végül szórtam rá friss bébispenót leveleket, csírákat és magában ettem. De tökéletes ez köretnek is valami hús, vagy grillsajt mellé. Akár mártogatóst is kínálhatunk mellé.