Itt az idei Segítsüti tortám receptje. Nem bonyolult elkészíteni. Kissé talán időigényes, de ha néhány lépést egyik napon, a többit másnap végezzük el, akkor gyorsan elkészül. A torta 22 cm-es formába sült puha kakaós piskótából, csokikrémből, málnahabból, sós karamellből, pirított mogyoróból áll és a tetejét habcsók díszíti. A licitnyertesek már elfogyasztották a sütit, nagyon ízlett nekik. Még hátra van két torta átadásom november második felében.
Hozzávalók (22 cm-es tortaformába, legalább 12-14 szelethez):
Kakaós piskóta:
8 nagy tojás szétválasztva
16 ek. nádcukor
16 ek. olaj
8 ek. kakaópor (20-22%os holland)
10 ek. tönköly finomliszt
1.5 tk. foszfátmentes sütőpor
Sós karamell: 200 g cukor+ 400 ml tejszín (30%os habtejszín)+1tk. só (ebből két adag kell, tehát kétszer a leírt mennyiségek)
Csokikrém: 600 ml tejszín+500 g étcsokoládé (nálam 70%os Callebaut)
Málnához: 1 kg fagyasztott málna+150 g cukor
Málnahabhoz: 400-420 ml málnaszósz+150 g görög joghurt+150 ml tejszín kemény habbá verve+4.5 lapzselatin hideg vízbe áztatva
Málnazselé:maradék málnaszósz (300-350 ml +2.5 lapzselatin hideg vízbe áztatva) - a málnazselé nem fogyott el teljesen a tortához.
100 g pirított, hámozott törökmogyoró
Habcsók
A piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A 8 tojást szétválasztom, a fehérjéket a 16 ek. cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgákat majd az olajat (végig robotgéppel dolgozom). Végül beleszitálom a kakaót és lisztet, úgy hogy közben spatulával óvatosan forgatom bele, hogy ne törjem össze a habot. Sütőpapírral bélelt tepsiben 40-50 perc alatt megsütöm (tűpróbával érdemes ellenőrizni). Hagyom teljesen kihűlni majd 5 vékony lapot vágok belőle (púpos tetejét nem használom fel)
Miközben sül a piskóta elkészítem a két adag sós karamellt. Nálam tól sok lenne 400 g cukorból készíteni, nincs akkora edényem, meg túl vastagon lenne az edény aljában a cukor, úgyhogy inkább két adagban készül.
Sós karamell szószhoz: 200 g cukor + 400 ml forró tejszín+1 tk. só
Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem, folyamatos kevergetés mellett. Ezt ismétlen, mert a tortához két adagra lesz szükség. Bár nem fogy el teljesen a két adag a tortához, de egy adag kevés.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
A málnaszószhoz is összeforralom az 1 kg málnát a 150 g cukorral. Botmixerrel pépesítem, aztán sűrű szitán passzírozom, hogy eltávolítsam a magokat 750-800 ml málnaszószt fogunk kapni ennek egy része a málnahabba másik része a málnazselébe kerül. Ki is mérek 400-420 ml-t, amit hűtőbe félreteszek a málnahabhoz. A maradék 300-350 ml málnaszószhoz 2.5 vízbe áztatott lapzselatint keverek. Fontos, hogy a málnaszósz meleg legyen, amikor a beáztatott lapzselatin a málnába kerül. alaposan elkeverem, majd ez is mehet dermedni a hűtőbe.
A mogyorót is előkészítem, sütőben 200 fokon néhány perc alatt megpirítom. Egy konyharuha, vagy konyhai papírtörlőkendő segítségével a héját eltávolítom.
60 g mogyorót apróra vágok, vagy aprítóban pár másodperc alatt összetöröm. Ez kerül bele a tortába, a maradék egészben a torta tetejére.
A csokikrémet is előkészítem: a forró tejszínbe öntöm a kimért csokit, hagyom fél percet állni, aztán addig kevergetem, míg homogén nem lesz. Szobahőmérsékleten hagyom összeállni 1 éjszakát.
A habcsók az itt leírt recept alapján készül. 3 tojásból bőven elég készíteni. Kevesebből nincs értelme, mert akkor a habzsákban alig lesz valami és nehéz szép habcsókot nyomni. A habcsók napokkal korábban is elkészülhet.
Amikor szinte minden készen áll a torta összeállításához, akkor készítem el a málnahabot. A 150 ml tejszínt kemény habbá verem, majd hűtőbe teszem. A hűtőből előveszem a 400-420 ml málnaszószt. A lapzselatinokat (4.5) hideg vízbe áztatom 5 percre. A málnazseléből 100 ml-t mikróban felforrósítok és hozzákeverem a puha lapzselatinokat. Alaposan elkeverem majd a többi málnaszószhoz keverem. Fontos, hogy a zselatin el legyen olvadva a szószban és alaposan elkeverjük. Hozzáadom a görög joghurtot, majd spatula segítségével beleforgatom a tejszínhabot. Az elkészült málnahabot hűtőbe teszem, míg előkészítem az összetevőket, a torta összeállításához.
A legalsó tortalapot szorosan egy fém tortakeretbe teszem. Az én fém keretem nem elég magas ehhez a tortához, így vastagabb műanyag fóliával megmagasítottam. A tortalapra kerül 150 g sós karamell (érdemes pár másodpercet mikrózni, de ne legyen meleg, amikor a tortát összeállítom, csak úgy folyósabb, könnyebb a tortára kenni. Rá 30 g aprított mogyoró majd 250 g csokikrém.
Jön a második tortalap. Ebbe a málnahab kerül, de ahhoz, hogy a tortám széle csokis legyen és könnyen tudjam a csokikrémmel burkolni és egy habzsákba teszek csokikrémet és a torta falára körbe egy réteg csokit nyomok. Nem túl vastagon, de elég magasan, hogy beleférjen majd a málnazselé és a málnahab. 3-4 evőkanálnyi málnazselét elkenek a második tortalapon, majd hozzáöntök 380 g málnahabot (nálam ennyi lett a málnahabom fele).
Erre kerül a 3. tortalap, arra 150 g sós karamell, 30 g mogyoró és 250 g csokikrém.
Jön a negyedik tortalap. Ez esetben újra csokikrémet kenek körbe a tortalapra és abba kerül a málnás rész. Szintén 3-4 ek. málnazselé és a maradék 380 g málnahab (azaz a málnahab második fele).
Erre végül ráteszem az utolsó tortalapot és a maradék csokikrém egy kis részét felolvasztom (ezt nem mértem), de a lényeg, hogy a torta tetejét elfedjem csokikrémmel, de nem túl vastagon, inkább csak, hogy egyenletes legyen.
Éjszakára vagy legalább 10 órára hűtőbe teszem.
Ha megdermedt, akkor leválasztom a tortakarikáról (a műanyag fólia miatt még egyszerűbb is lesz, úgyhogy ezt a módszert más krémes tortáknál is alkalmazni fogom). A maradék csokikrémmel beburkolom a torta oldalát. Gyorsan kell dolgozni, mert a csokikrém a hideg tortával érintkezve megdermed. Végül csurgatok sós karamellt a torta szélére, a tetejét habcsókkal, mogyoróval és maradék piskótadarabkákkal díszítem.
