Csokoládés sajttorta málnaszósszal

Még március elején Andris szülinapjára készült ez a csokis sajttorta. Csokiöntettel és málnaszósszal tálaltam. 

Hozzávalók (23 cm-es kapcsos tortaformába, 10-14 szelethez):

Kekszes alaphoz: 1 csomag zabfalatok keksz (215 g) darálva+1 ek. holland kakaó+90 g olvasztott vaj

Csokis sajttorta:

500 g krémsajt (ha lehet, akkor Philadelphia)

170 g étcsokoládé (70%-os)

3 nagy tojás

3 tojás sárgája

150 g porcukor

150 ml zsíros tejföl

1 ek. kukoricakeményítő

1 csapott ek. holland kakaó

Csokimáz: 90 g étcsokoládé (70%-os)+150 ml tejszín

Málnaszósz:  400 málna+2-3 ek. cukor+ 1 tk. vaníliakivonat

A kekszes alaphoz a zabfalatokat aprítóban darálom, hozzáadom a cukrozatlan kakaóport és az olvasztott vajat. A kapcsos tortaformába kanalazom és elegyengetem. Hűtőbe teszem míg készül a krém. A krémsajtot a porcukorral összekeverem, hozzáadom egyesével a tojásokat majd a tojássárgákat is. Hozzáadom a tejfölt, keményítőt, kakaót és végül az olvasztott, de már nem meleg csokit. Végig robotgéppel alacsony fokozaton dolgozom és nem keverem túl. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). A kapcsos tortaformát 2-3 réteg alufóliába csomagolom alul és oldalát, mert vízfürdőbe fogom tenni és nehogy a víz a tortát eláztassa. A kekszes alapra öntöm a krémsajtos-csokis keveréket. Egy nagyobb tálba felforralt vizet teszek, bele az alufóliába becsomagolt tortaformát tele a krémsajtos masszával. A víz akkor jó, ha a tortaforma fele magasságáig ér. Nagyjából 40 perc alatt megsütöm. Még remegős lesz mikor kiveszem, de behűtve szépen összeáll. Érdemes előző napon elkészíteni, mert csak hűtés után lehet szépen szeletelni. A csokiszószt csak tálaláskor tettem rá, hogy még folyós legyen. Végül egy kevés maradt a csokiból, lehet kevesebb is elég lett volna.

A málnaszószhoz én fagyasztott málnát használtam, azt összefőztem a cukorral és vaníliával (vaníliarúd is tökéletes, ha nincs kivonat). Végül botmixerrel kicsit turmixoltam, majd egy sűrű szitán passzíroztam.

A torta Nigella receptje alapján készült, de van benne változtatás. Az eredeti recept itt.

Pite gombával és fodros kellel

A sós piték nekem nagy kedvenceim. Nagyon jól lehet rajta kombinálni a zöldségeket, fűszereket. Ez itt egy barna csiperkés verzió fodros kellel. Tökéletes vendégváró, hiszen előző napon is el lehet készíteni. Tálalás előtt pár percre érdemes a forró sütőbe tenni. Szórhatunk rá póréhagymacsírát is.

Hozzávalók (26 cm-es kapcsos tortaformába vagy piteformába):

Pitetészta:

100 g olvasztott vaj

50 g reszelt cheddar sajt

50 g zsíros tejföl

1 tk. foszfátmentes sütőpor

1/2 kk. só

150 g tönköly finomliszt

Töltelék:

Fodros kel:

150 g fodros kel

4 gerezd fokhagyma

1 kis vöröshagyma

2 ek. olívaolaj

só

Barna csiperke:

200 g barna csiperkegomba

2 ek. olívaolaj

só

1 kis csokor petrezselyem

3 tojás

1/2-1 tk. só

3 púpozott ek. zsíros tejföl

100 g reszelt, vagy kockázott cheddar

A pitetésztához az olvasztott vajat, a reszelt sajtot, a tejfölt, sütőport és sót összekeverem. Hozzászitálom a lisztet és egy villával összedolgozom. Fél órára hűtőbe teszem.

A megmosott, saláta centrifugába megszárított fodros kelt egy nagy serpenyőbe teszem, sózom, meglocsolom az olajjal, hozzáadom az apróra vágott hagymát és fokhagymát majd nagyjából 5 perc alatt összesütöm. Hasonlóan járok el a gombával is. Megmosom, vékony szeletekre vágom majd egy serpenyőbe teszem. Sózom, hozzáadom az aprított petrezselymet és meglocsolom olajjal. 5-7 perc alatt átsütöm.

A pitetésztát előveszem a hűtőből és folpack rétegek között kinyújtom, tepsibe teszem úgy, hogy az oldalát is elfedje. Villával megszurkálom, majd 180 fokos előmelegített sütőben 10 percet sütöm.

Addig elkészítem a tölteléket: a tojásokat villával felverem, hozzáadom a tejfölt és a sajtot, belekeverem a fodros kelt. Sózom (ha a kel már sós, akkor kevésbé). 10 perc után kiveszem a tésztát a sütőből, beleöntöm a tojásos keveréket és rászórom a sült gombát. További nagyjából fél órára sütőbe teszem. Ha elkészült kicsit hagyom hűlni majd tálalom például csírákkal.