A hideg időben nincs jobb egy meleg levesnél. A téli minestrone levesbe sok zöldség került. A forró levest pedig megszórtam parmezánnal.
Hozzávalók (4 adaghoz):
3 ek. olívaolaj
1 kisebb vöröshagyma
3 répa
1 petrezselyemgyökér
4 darab szárzeller (kb. arasznyi hosszú)
3 marék fagyasztott zöldbab
1 kis szál rozmaringág (vagy 1/4 tk. rozmaring)
1/4 tk. oregano
1/4 tk. bazsalikom
3 gerezd fokhagyma
1-2 tk só
1/2 cukkini
1 szelet kelkáposzta (vagy egy nagy marék fodros kel)
200 ml házi paradicsomlé
100 g főtt cannellini bab (apró fehérbab) - fél konzerv
tálaláshoz főtt tészta és reszelt parmezán/ esetleg grana padano
Az apróra vágott hagymát az olajon átsütöm, hozzáadom a karikára vágott répát, petrezselyemgyökeret, szeletelt szárzellert meg a zöldbabot. Felöntöm vízzel (ha van alaplével), éppen csak hogy ellepje, hozzáadom a zöldfűszereket és az aprított fokhagymát majd sózom és 10 percet főzöm. Közben előkészítem a cukkinit és a kelkáposztát. 10 perc leteltével azt is hozzáadom és a paradicsomlevet is. További 10 percet főzöm (ha szükséges adok még hozzá folyadékot és sót). Az utolsó 2 percben adom hozzá a babot. Azzal már csak éppen forralom egy pillanatot. Ha tésztával szeretjük, akkor azt érdemes külön főzni hozzá. Nálunk apró csőtészta került bele. De azt már mindenki csak a tányérjába tett. Reszelt parmezánnal tálalom. A leves tökéletes másnap is, jól összeérnek az ízek, illetve fagyasztható is.
