A norvégok szerint ez a világ legjobb tortája. Kétségtelenül finom a sült tojáshab a tészta tetején, benne a vaníliás krém (eredeti recept szerint tejszínhab) és rengeteg friss gyümölcs. A tojáshabot és tésztát is megbolondítottam egy kis darált török mogyoróval.
Általában egy nagy téglalap alakú tepsiben sütik, majd kettévágják és egymásra helyezik a két habos tésztát úgy, hogy közé kerül a tejszínhab és a gyümölcsök. Nálam két 18 cm-es formában készült, de süthetitek 20x30 cm-es tepsiben is.
Hozzávalók (2 18 cm-es tepsibe vagy egy 20x30 cm-es tepsibe):
Tésztalap:
150 g puha vaj
140 g cukor
100 g tönköly finomliszt
70 g őrölt mogyoró
1 tk. foszfátmentes sütőpor
1 csipet só
6 tojás sárgája
80 ml zsíros tej
Tojáshab a tésztalapra:
6 tojás fehérje
200 g cukor
30 g őrölt mogyoró (3 ek.)
Krém:
200 ml tejszín
150 g mascarpone
1 ek. porcukor
1/2 vanília kikapart magjai vagy 1 tk. vaníliakivonat
Gyümölcsök bele és rá (nagyjából 400 g, de ha mellé is tálalunk, akkor 500-600 g is lehet)
A tortalaphoz a sütőt előmelegítem 175 fokra. Két 18 cm-es kapcsos tortaforma alját kibélelem sütőpapírral, oldalait vajazom.
Hogy ne kelljen a robotgépet elmosni én előbb a tojásfehérjével kezdem. A tojásfehérjékhez a cukrot folyamatosan adagolva közepes fokozaton, majd gyorsra állítva kemény habbá verem. Ha már kellően kemény, azaz megfordítva csücskösen áll a hab, akkor óvatosan hozzáadom a mogyorót.
A tortalaphoz a puha vajat a cukorral habosra keverem (3-4 perc alatt) majd hozzáadom a lisztet, mogyorót, sütőport és a sót. Végül hozzákeverem a tojások sárgáját és a tejet is.
A tortaformákba elosztom a masszát majd rákanalazom a tojáshabot is.
Az előmelegített sütőben nagyjából 30 percet sütöm (a végén már letakartam sütőpapírral a habot, hogy nehogy megégjen)
Amíg a habos tortalapok hűlnek, elkészítem a krémet. A mascarponet a porcukorral egy spatula segítségével összekeverem. Semmiképpen sem használok robotgépet. A tejszínt kemény habbá verem, majd adagonként belekeverem a cukros mascarponeba. Végig spatulával dolgozok. A vaníliát is beleforgatom.
A gyümölcsöket megmosom, megszárítom.
Összeállítom a tortát. Az alsó habos tortalapra kanalazom a krém felét, megrakom málnával, ribizlivel és áfonyával, majd ráteszem a másik lapot, rá a maradék krém és a maradék gyümölcs.
Azonnal tálalom. Ha később tálalnánk, akkor érdemes a jól behűtött krémmel csak akkor tölteni és tortalapokat szobahőmérsékleten tárolni, a vajas tortalap megdermed hűtőben.
