Kristóf szülinapjára több torta is készült. Konkrétan 5. Ez a két csokitorta picit különbözik csak, ezért úgy döntöttem egy posztban elférnek. A töltelék és borítás egyforma, csak a tortalapok különböznek.
A magasabb torta az ovis ünneplésre készült: 4 lapból áll, közötte 3 adag krém. Az alacsonyabb (zöld hátterű torta itthoni szülinapi bulira készült) három tortalapból állt, így közé 2 adag krém került.
És akkor a receptek. Kezdem a fentebbi magasabb (ovis) tortával.
23 cm-es formában két adag 6 tojásos kakaós piskóta készült (valószínű 5 tojásból is elég lett volna, de biztosra akartam menni, hogy szép egyenes legyen a teteje- tehát a felpúposodott részt nem használtam fel a tortához)
6 tojás
12 ek. nádcukor
12 ek. olaj
6 ek. kakaó
8 ek (tönköly)liszt
1 tk. (foszfátmentes) sütőpor
Előbb a piskótákat sütjük meg. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet, kakaót és sütőport egy tálban összekeverjük. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgákat majd az olajat. Beleszitáljuk a kakaó-sütőpor-liszt keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük ( a tortaforma aljára szoktam tenni a sütőpapírt, a tortaforma oldalát kivajazom) és 180 fokon 30-40 perc alatt megsütjük (tűpróba!). Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. És akkor ezt megismételjük és még egy 6 tojásos piskótát sütünk. Ha mindkét piskóta teljesen kihűlt, akkor 4 nem túl vastag, de nem túl vékony egy forma lapot vágunk. EZ az eszköz nekem nagy segítség ha tortalapokat kell vágni.
Karamell szósz:
200 g cukor
400 ml tejszín
2 nagy csipet só
Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós. Ez a karamellmennyiség sok a tortához, néhány kanálnyira lesz szükségünk.
A krém egy csokoládéhab, ami igazán házi főzött csokoládépuding és tejszínhab keveréke.
9 tojás sárgája
600 ml tejszín
450 ml tej
510 g étcsokoládé (70%)
200 g cukor
300 ml tejszín habbá verve
9 lapzselatin vagy 3 zacskó zselatin fix
Pudingot készítek a tojás, tejszín. tej, csoki és cukorból. A tejet és tejszínt felmelegítem. A tojást a cukorral elkeverem majd hozzáadok egy kevés forró tejszín-tej keveréket. Hőkiegyenlítést végzek. Végül visszateszem a tejszín-tej-tojás-cukor keveréket nagyon alacsony lángra és folyamatos kevergetés mellett majdnem forrásig melegítem (ha van hőmérő akkor 82 fokig). A lényeg, hogy ne forrjon, mert nem rántotta készül. Nem lesz sűrű a keverék. Leveszem a tűzről majd a csokipasztillákat (aprított csokit) hozzákeverem. Hagyom teljesen kihűlni a pudingot (közben néha megkeverem). A 300 ml tejszínt kemény habbá verem. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatom 5-10 percre, majd alaposan leszűröm és egy kevés felmelegített pudinghoz keverem míg homogén lesz, majd az összes pudinghoz keverem. Egy spatulával óvatosan hozzákeverem tejszínhabot.
Összeállítom a tortát. Egy tortakeretbe helyezem a legalsó tortalapot, kanalazok rá 1-2 kanálnyi karamellt, majd a krém 1/3át, jön a következő lap, rá karamell és a következő 1/3 krém. Újabb piskóta rá karamell és a maradék krém, végül rá az utolsó tortalap. Hűtőbe teszem éjszakára dermedni.
Elkészítem a csokiborítást: 300 ml forró tejszínhez 600 g tejcsokoládét keverek. Éjszakára szobahőmérsékleten hagyom ezt pihenni, másnap reggel véglegesíteni tudom a tortát. Kiveszem a tortakeretből és rákenem a csokiborítást. Érdemes gyorsan dolgozni, mert a hideg tortán gyorsan megdermed a csoki. Dekorációként kerülhetnek rá finomságok (Kinder tojás, Maltesers golyó, Sport szelet, Kinden bueno Duplo, Fererro Rocher, Oreo keksz)
És akkor a fentebbi torta, ami az itthoni ünneplésre készült. Ennek a tortalapja vajas piskóta.
Tortalap (23 cm-es):
170 g átszitált (tönköly) finomliszt
2 ek. kukoricakeményítő
1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor
1/4 tk. szódabikarbóna
75 g kakaó
1 csipet só
150 g vaj
370 g nádcukor
4 tojás
210 ml író (fele tej+fele zsírszegény joghurt+ 1 ek citromlé)
A tortalap elkészítésével kezdjük. Egy 23 cm-es tortaforma aljára helyezzünk sütőpapírt, oldalait vajazzuk és lisztezzük. A sütőt melegítsük elő 175 fokra (légkeveréses).
A száraz anyagokat keverjük össze. A puha vajat a cukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá egyesével a tojásokat és alaposan keverjük össze robotgéppel. A robotgépet állítsuk alacsony fokozatra és a lisztes keveréket 3 adagban, az írót 2 adagban adjuk hozzá. Tehát egy adag liszt, egy adag író, megint liszt megint író és végül a maradék liszt is a masszába kerül. Tegyük a masszát a tepsibe és kb. 45 percig süssük (tűpróbával ellenőrizni érdemes!). Ha kihűl, akkor 3 vékonyabb tortalapot vágunk, a púpos tetejét nem használjuk fel a tortához, hogy a torta felülete egyenes maradjon.
Karamell szósz: a fentebbi recept (sok lesz a karamell, de elfogy mellé)
Krém a fenti recept 2/3a:
6 tojás sárgája
400 ml tejszín
300 ml tej
340 g étcsokoládé (70%)
135 g cukor
200 ml tejszín habbá verve
6 lapzselatin vagy 2 zacskó zselatin fix
Elkészítés fentebb leírva
A tortát ezúttal is tortakeretben állítottam össze. Alsó vajas piskótalapra karamell került, rá a krém fele, jött a második lap rá karamell és a krém második fele, majd a tetejére az utolsó tortalap. Éjszakára hűtőbe került. Csokiborításnak 250 ml forró tejszín és 500 g tejcsokoládé keveréke elég.
