Gyors vacsorának, őszi estékre. Parmezán forgács nélkül vegán egytálétel. Vendégeknek köretnek előre is elkészíthető. Újramelegítve is tökéletes.
Hozzávalók (4-6 adaghoz):
120 g színes quinoa (rizzsel, bulgurral is tökéletes lesz)
olívaolaj
400 g tisztított kelbimbó, hajszálvékony szeletekre vágva
1 kisebb póréhagyma karikázva
1 lilahagyma szeletelve
4 gerezd fokhagyma szeletelve
1 cukkini kisebb kockákra vágva
100 g fagyasztott spenót (nem püré, szálas)
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
1/2 narancs leve (ha kezeletlen a narancs, annak is belekerülhet a héja)
1 kis csokor petrezselyem aprítva
só
A quinoat dupla mennyiségű sós vízben 20-25 perc alatt puhára főzzük. Addig elkészítjük a zöldségeket.
A szeletelt hagymákat és fokhagymát egy lábosban kevés olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a szeletelt kelbimbót és pár percet pirítjuk, míg az kissé összeesik. Hozzáadjuk a cukkinit is majd a narancslevet, a citromhéjat, a petrezselymet és megsózzuk. Hozzáadjuk a fagyasztott spenótot is. 5-7 percet sütjük, míg a cukkini megpuhul. Elzárjuk a tüzet, majd összekeverjük a quinoaval. Egy kevés olívaolajat tehetünk még hozzá. Parmezán forgáccsal és további petrezselyemmel kínálhatjuk.