Advent 2016

Könyvajánló: Vegán reggeli - Nagy Zita / Zizikalandjai

Zizikalandjai bloggere Nagy Zita szakácskönyvet írt. Több mint 70 receptet tartalmaz a könyv, alapanyagok szerinti elosztásban. Az összetevők között nem szerepel semmi állati eredetű (hús, méz, hal, tejtermék és tojás sem). Nemcsak vegáknak és vegánoknak való ez a szakácskönyv, hanem mindenkinek, aki szeret egészségesen és változatosan táplálkozni. A receptek többségében cukor sincs, inkább gyümölcspürével, juharsziruppal édesít, illetve előnyben részesíti a teljes kiőrlésű liszteket. Ha az összes receptet elkészítjük, akkor igazán változatos reggelit tudunk a családunk elé varázsolni minden reggel. Évente csak ötször kell ugyanazt enni! :)

Vannak benne nagyon egyszerűen elkészíthető ételek, amik sem konyhai tapasztalatot, sem különösebb időt nem igényelnek. Ilyen például ez a mogyoróvajas teljes kiőrlésű pirítós banánkarikákkal és hántolt kendermaggal. Ezt a legrohanósabb reggelen is el lehet készíteni.

Ráérősebb reggelekre pedig ott van ez az almás palacsinta. Garantáltan mindenki kedvence lesz.

Zita könyvét ITT lehet megrendelni kedvezményes áron.

*A szakácskönyvről készült kép innen (BOOOK Kiadó)

Zsályás csirkecomb citrommal almával hagymával

Gyors vacsora a hétköznapokra zsályás csirkecomb citrommal, almával és ropogósra sült krumplival.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

6 alsó csirkecomb

8-10 krumpli

2 lila hagyma

2 alma

15-20 friss zsályalevél

só

egy kevés olívaolaj (csirkecombokra akár egy kevés kacsazsír)

nagyjából fél citrom leve

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A meghámozott krumplikat és almákat kisebb kockákra vágjuk. A lilahagymákat szeleteljük. Egy tálban sózzuk, majd locsolunk rá egy kevés olívaolajat, hozzáadjuk a zsályaleveleket (hagyunk 6 darabot a combokra) és összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Beletesszük a csirkecombokat is, sózzük, meglocsoljuk olívaolajjal (kacsazsírral) és ráfacsarjuk a citromot. Minden csirkecombra kerül 1-1 zsályalevél. Lefedjük a tepsit másik sütőpapírral és nagyjából 25-30 percet sütjük. A végén levesszük a sütőpapírt és rápirítunk még 5-10 percet. Akkor van készen, ha a csirkehús szépen elválik a csonttól. 

Őszi kelbimbó saláta cukkinivel, póréhagymával

Gyors vacsorának, őszi estékre. Parmezán forgács nélkül vegán egytálétel. Vendégeknek köretnek előre is elkészíthető. Újramelegítve is tökéletes.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

120 g színes quinoa (rizzsel, bulgurral is tökéletes lesz)

olívaolaj

400 g tisztított kelbimbó, hajszálvékony szeletekre vágva

1 kisebb póréhagyma karikázva

1 lilahagyma szeletelve

4 gerezd fokhagyma szeletelve

1 cukkini kisebb kockákra vágva

100 g fagyasztott spenót (nem püré, szálas)

1/2 kezeletlen citrom reszelt héja

1/2 narancs leve (ha kezeletlen a narancs, annak is belekerülhet a héja)

1 kis csokor petrezselyem aprítva

só

A quinoat dupla mennyiségű sós vízben 20-25 perc alatt puhára főzzük. Addig elkészítjük a zöldségeket.

A szeletelt hagymákat és fokhagymát egy lábosban kevés olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a szeletelt kelbimbót és pár percet pirítjuk, míg az kissé összeesik. Hozzáadjuk a cukkinit is majd a narancslevet, a citromhéjat, a petrezselymet és megsózzuk. Hozzáadjuk a fagyasztott spenótot is. 5-7 percet sütjük, míg a cukkini megpuhul. Elzárjuk a tüzet, majd összekeverjük a quinoaval. Egy kevés olívaolajat tehetünk még hozzá. Parmezán forgáccsal és további petrezselyemmel kínálhatjuk.

Sütőtöktorta vaníliakrémmel és sós karamellel

Idén a szülinapomra ezt a sütőtökös tortát sütötték nekem a fiúk. A tetejére marcipángolyók kerültek, amiket Kristóf és Andris közösen formáztak. Dávid még csak a nézelődés résznél tart, ő csak kíváncsian figyelte a folyamatot.

Hozzávalók (18 cm-es tortához, 8-10 szelethez):

Kakaós tortalap:

90 g átszitált (tönköly) finomliszt

1 ek. kukoricakeményítő

1/2 tk. (foszfátmentes) sütőpor

késhegynyi szódabikarbóna

40 g kakaó

1 csipet só

80 g vaj

190 g nádcukor

2 nagy tojás

110 ml író (fele tej+fele zsírszegény joghurt+ 1/2 ek citromlé nálunk)

Sütőtökös tortalap:

150 g (tönköly) finomliszt

1 csipet só

1 csipet őrölt szerecsendió

2 csipet őrölt szegfűszeg

1 csipet őrölt gyömbér

1 kk. őrölt fahéj

1 tk. (foszfátmentes) sütőpor

1/3 tk. szódabikarbóna

60 g vaj

110 g nádcukor

1 nagy tojás

110 g sütőtökpüré (puhára főtt, leszűrt, botmixerrel pépesített sütőtök)

20 ml zsírós tej

20 ml tejszín

20 ml víz

1 tk. vaníliakivonat (vagy egy vaníliarúd kikapart magjai)

Vaníliakrém:

400 ml tejszín

500 g mascarpone

2-3 ek. nád porcukor

2 vaníliarúd kikapart magjai

Sós karamell:

200 g nádcukor

400 ml tejszín

1 tk só

A kakaós tortalap elkészítésével kezdjük. Egy 18 cm-es tortaforma aljára helyezzünk sütőpapírt, oldalát vajazzuk ki. A sütőt melegítsük elő 175 fokra (légkeveréses).

A száraz anyagokat keverjük össze. A puha vajat a cukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá egyesével a tojásokat és alaposan keverjük össze robotgéppel. A robotgépet állítsuk alacsony fokozatra és a lisztes keveréket 3 adagban, az írót 2 adagban adjuk hozzá. Tehát egy adag liszt, egy adag író, megint liszt megint író és végül a maradék liszt is a masszába kerül. Kanalazzuk a masszát a tepsibe és 45 percig süssük. Hagyjuk kihűlni, addig süssük a sütőtökös tortalapot.

A sütőtökös tortalaphoz a sütőt előmelegítjük 165 fokra. A tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, oldalát vajazzuk ki. A száraz összetevőket keverjük össze egy tálban.

A puha vajat a cukorral robotgéppel habosítsuk, majd adjuk hozzá a tojást. Keverjük bele a sütőtökpürét, tejet, tejszínt, vizet és a vaníliakivonatot. Szitáljuk bele a száraz összetevőket és keverjük homogénre. Nagyjából 4 perc alatt megsütjük (tűpróbával érdemes ellenőrizni). Hagyjuk teljesen kihűlni.

A kakaós és a sütőtökös tortalapból is két-két azonos magasságú lapot vágunk. Valószínű lesz egy kevés felesleges lap (főleg ha kissé púpos lesz sütéskor).

A sós karamellhez egy lábosban a cukrot közepes lángon hevítjük. Másik lábosban a tejszínt forrósítjuk, de nem főzzük fel. A karamellizált cukros lábast amikor már megfelelően barnás és folyékony, levesszük a lángról és beleöntjük a forró tejszínt majd a sót is (ízlés szerint lehet többet, kevesebbet tenni, legyen azért sós, az édes tortában úgy érvényesül igazán). Alacsony lángon főzzük, míg besűrűsödik. A tortához nem fogy el a teljes adag.

A vaníliakrémhez a mascarponét egy spatulával összekeverjük a porcukorral és a vaníliamagokkal. A tejszínt kemény habbá verjük. 2-3 adagban a mascarponéhez keverjük. Végig spatulával dolgozzunk, így törik legkevésbé össze a hab.

Már csak a torta összeállítása van hátra. A krémet képzeletben 5 adagra osszuk. Négy a tortára egy adag köré kell majd.

Egyik kakaós tortalappal kezdünk, megy rá egy jó adag sós karamell, majd a krém. Jön a sütőtökös lap, sós karamell és krém, majd a második kakaós lap, karamell és krém. Végül az utolsó sütőtökös lap és erre már csak krém kerül. A tortát körbe is bekenjük krémmel. Azonnal tálalható, de behűtve még jobban lehet szeletelni.

Díszítésként kerülhet rá színes marcipángolyó.

Sütőtökös tortalap innen