Ez egy izgalmas köret, de simán elmegy egytálételnek is magában. Finom frissen, de akár másnap melegítve vagy hidegen is. A rizs és a quinoa tetszés szerint kicserélhető akár árpagyöngyre, kuszkuszra vagy éppen bulgurra.
Hozzávalók (6-8 adaghoz):
150 g basmati rizs
150 g színes quinoa
1 padlizsán
1 közepes cukkini
1 kaliforniai paprika (sárga vagy zöld mutat jól)
1 édeskömény (szárát ezúttal nem tettem bele, azt később felhasználtam zöldséglevesbe)
10-15 köktélparadicsom
1 fej fokhagyma
1 lilahagyma
1 kisebb répa
olívaolaj, só
1 csokor petrezselyem
A zöldségek tisztításával és kockázásával kezdek. A fokhagymát és paradicsomokat megmosom és csak félbe vágom. A többit szeletelem, kockázom. Sütőpapírral bélelt nagyobb méretű tepsibe teszem. Meglocsolom olívaolajjal, sózom, összekeverem és előmelegített 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm.
Közben a quinoat alaposan szűrőben átmosom. Érdemes sokszor öblíteni, hogy ne legyen kesernyés. A rizst is át szoktam mosni. Kétszeres adag zöldségalaplében/vízben, sózva főzöm puhára külön edényben a gabonákat. A rizsnek 12-15 perc elég volt, de a quinoa 20-25 perc alatt fő puhára. Ha készen van összekeverem a sült zöldségekkel. A fokhagymát kinyomkodva teszem a köretbe. Meglocsolom még olívaolajjal és hozzáadom az apróra vágott petrezselymet.
Magában is kitűnő, de húsevők fogyaszthatják sült húsok mellé.