A chermoula marokkói pác, alapvetően húsokhoz használják. A Green Kitchen Travels szakácskönyvben viszont vegetáriánus ételre került, karfiolt pácoltak vele.
Ez itt a saját verzióm, az eredetihez képest van némi módosítás.
Hozzávalók:
1 nagy fej karfiol
1 púpozott ek. vaj
2 gerezd fokhagyma
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. őrölt koriander
1 tk. fűszerpaprika
1/2 tk. őrölt gyömbér
1 csipet sáfrány
1/2 tk. só
1 pici citrom frissen facsart leve
egy kevés frissen reszelt kezeletlen citromhéj
2 ek. olívaolaj
A megmosott karfiolt egy nagy fazékba helyezem és enyhén sós vízben a kevés vajjal puhára főzöm. Elkészítem a pácot. Az összes hozzávalót összekeverem. A leszűrt karfiolt egy tálba teszem és a páccal megkenem. Hűtőben legalább 2 órát pihentetem, de legjobb, ha egy éjszakát. 220 fokos sütőben nagyjából 20 perc alatt ropogósra sütöm. A végén grillezni is szoktam 5 percet (250 fokon).
A karfiol főzőlevét semmiképpen se dobjuk ki, tökéletes alaplé egyéb leveshez, rizsfőzéshez, főzelékhez.
