Egészben főtt majd sült karfiol chermoula fűszerkeverékkel

A chermoula marokkói pác, alapvetően húsokhoz használják. A Green Kitchen Travels szakácskönyvben viszont vegetáriánus ételre került, karfiolt pácoltak vele.

Ez itt a saját verzióm, az eredetihez képest van némi módosítás.

Hozzávalók:

1 nagy fej karfiol

1 púpozott ek. vaj

2 gerezd fokhagyma

1 tk. őrölt római kömény

1 tk. őrölt koriander

1 tk. fűszerpaprika

1/2 tk. őrölt gyömbér

1 csipet sáfrány

1/2 tk. só

1 pici citrom frissen facsart leve

egy kevés frissen reszelt kezeletlen citromhéj

2 ek. olívaolaj

A megmosott karfiolt egy nagy fazékba helyezem és enyhén sós vízben a kevés vajjal puhára főzöm. Elkészítem a pácot. Az összes hozzávalót összekeverem. A leszűrt karfiolt egy tálba teszem és a páccal megkenem. Hűtőben legalább 2 órát pihentetem, de legjobb, ha egy éjszakát. 220 fokos sütőben nagyjából 20 perc alatt ropogósra sütöm. A végén grillezni is szoktam 5 percet (250 fokon).

A karfiol főzőlevét semmiképpen se dobjuk ki, tökéletes alaplé egyéb leveshez, rizsfőzéshez, főzelékhez.

Zöldségkrémleves zsályával, sütőtökkel

A gyönyörű csokor zsályából muszáj volt egyebet is főzni. A zsályás májkrém után készült egy gazdag zöldségkrémleves. Az alapötletet A Green Kitchen Travels szakácskönyvből vettem, ízlésem és az otthon fellelhető alapanyagok szerint módosítottam.

Hozzávalók (6 adaghoz):

2 ek. olívaolaj

1 nagy vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

10 friss zsályalevél

1 kisebb póréhagyma

3 burgonya (500 g)

2 nagy répa (300 g)

200 g sütőtök (nagyjából egy hokkaido tök negyede)

2 ek. friss citromlé (vagy ízlés szerint)

200 g vesebab (konzerv)

100 g kelkáposzta (egy kisebb darab)

Az olívaolajon az aprított hagymát, fokhagymát és póréhagymát átsütöm. Hozzáadom a felkockázott burgonyát, sütőtököt és a répát. Felöntöm vízzel és addig főzöm, míg a zöldségek megpuhulnak. Ízlés szerint sózom. A főzővíz nagy részét átöntöm egy lábosba és abban a kelkáposztát 5-7 perc alatt puhára főzöm. Tippként írom, hogy következőre sütni fogom hozzá a kelkáposztát. Készült már ilyen főzelék és nagyon finom a sült kelkáposzta.  A kelkáposztát leszűröm, visszaöntöm a főzővizet és botmixerrel pépesítem a levest. Hozzáadom a darabos kelt és a babot. Ízlés szerint citromlével savanyítom.

Zsályás csirkemájkrém ír whiskyvel

Sokféle májkrémet szoktam készíteni. Kacsából a narancsos a kedvenc. Ha van itthon Cointreau, akkor a narancsosba kerül belőle. Ezúttal egy friss zsályás csirkemájas készült, került bele ír whiskey.

Hozzávalók:

500 g csirkemáj

1 nagy vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

90 g kolozsvári szalonna (vagy bacon)

50 ml ír whiskey (nálam ilyen)

10 friss zsályalevél

100 g vaj

só ízlés szerint (szalonna miatt minimális kell bele, a végén sózzuk)

A felaprított szalonnát, hagymát és fokhagymát egy lábosba teszem és közepes lángon sütni kezdem. Néhány perc pirítás után hozzáadom a zsályaleveleket majd a májat és tovább sütöm 1-2 percet. Hozzáadom a whiskyt és amennyiben szükséges öntök hozzá egy kis húslevet (vagy ennek hiányában vizet). Ha a máj már nem véres, akkor van készen. A folyadékból érdemes kivenni egy keveset és a végén adni hozzá, amennyiben szükséges. A vajat is hozzáadom. Botmixerrel pépesítem. Amennyiben szükséges sózom. Kis üveg edénykékben tárolom. Nagyon jól fagyasztható, így akár nagyobb mennyiség is készülhet, jó lesz később elővenni gyors vacsorákhoz, vagy betoppanó vendégeknek.

Torta sós karamell-, vanília- és csokoládékrémmel

Ez volt az idei Segítsütim. Ősz végén, tél elején sorra kerülnek az átadások is. Addig hozom a receptjét, hátha valakinek kedve támadna megsütni.

A torta 5 piskótalapból áll. 5 tojásból ez a recept alapján sütöttem. Két darab 18 cm-es formában, úgy hogy egyikbe kicsit több massza került (abból vágtam három lapot, a kevesebb masszából 2 lapot). Vékony lapokat érdemes vágni, úgyis szép magas lesz a torta. A tortalapokat akár előző napon is el lehet készíteni, sokáig puhák maradnak.

Szintén előző napon (azaz a torta összeállítás előtti napon) érdemes a karamellt is elkészíteni.

250 g cukor+320 ml tejszín+1/2 tk. só (vagy ízlés szerint 1 tk is lehet). Ebből nagyjából 230-250 g sós karamell lesz. Egy lábosban a cukrot megolvasztjuk és karamellizáljuk közepes tűzön majd felöntjük a forró tejszínnel, hozzáadjuk a sót és addig kevergetjük alacsony lángon, míg besűrűsödik (10-15 perc).

A sós karamellkrémhez: A karamellből 150 g+45 g mascarpone+40 ml tejszínből tejszínhab. Ezek a mennyiségek viccesen kevésnek tűnnek, de tényleg elég ennyi. A mascarponet elkeverem a karamellel, majd óvatosan spatulával beledolgozom a kemény tejszínhabot. A krémet hűtőbe teszem.

Elkészítem a legalsó étcsokoládé krémet: 140 g tejszínt forrósítok, majd elzárom a tüzet és belekeverek 120 g étcsokoládét. Hagyom hűtőben dermedni.

Elkészítem a tejcsokis krémet is: 100 g forró tejszínhez 170 g csokit keverek homogénre, majd hűtőbe teszem.

A vaníliakrémhez 100 g tejszínt kemény habbá verek. 100 g mascarponéhoz 1 tk vaníliakivonatot keverek, vagy fél vaníliarudat és 1 csapott ek. porcukrot. Spatulával óvatosan összekeverem a cukros mascarponét a tejszínhabbal. Hűtőbe teszem.

A maradék karamellt mikróban megolvasztom, hogy folyós legyen, Összeállítom a tortát. A karamellből a csokis és karamelles rétegekre kerül, tehát nagyjából háromba osztom.

A legalsó piskótát tortakeretbe helyezem. Csurgatok rá karamellt. Előveszem az étcsoki krémet és robotgéppel habosítom. Ha túl dermedt lenne érdemes gőz felett olvasztani picit, vagy mikróban a robotgépes keverés előtt. A tortára kanalazom és elegyengetem. Ráteszem a második tortalapot, arra egy adag sós karamellt, majd előveszem a tejcsokis krémet és azt is habosítom majd rákenem a tortalapra. Jön a harmadik tortalap rá az utolsó adag karamell majd a karamell krém. A negyedik lapra a vaníliás krém kerül, majd lezárom a tortát az utolsó, ötödik tortalappal. Hűtőbe teszem legalább 1-2 órára. 

Elkészítem a csokikrémet, amivel beburkolom a tortát. Egy tejcsokoládéhab készül 200 ml forró tejszínhez 400 g tejcsokoládét keverek homogénre. Hagyom hűtőben kissé dermedni, addig a tortát elválasztom a tortakerettől). Mikor már kevésbé folyós  a krém előveszem és egy vékony réteget kenek belőle a tortára, visszateszem a tortát és a maradék krémet is hűtőbe. 1-2 órával később kenem az utolsó réteget a tortára. Ha a krém túlságosan megdermedt, akkor olvasztom picit. Mielőtt a tortára kerül az utolsó réteg a csokikrémet robotgéppel magas fokozaton habosítom. Gyorsan a tortára kenem, mert ilyenkor hirtelen megdermed és nehéz lesz szép csíkozást összehozni a tortán.

 Dekorációként kerülhet rá Maltesers, Twix vagy egyéb csokoládé.

A receptben érdemes jó minőségű ét- és tejcsokoládét használni. Nekem a Callebaut vált be. 

Baba ganoush

Vegán padlizsánkrém kicsit másképp, mint azt gyerekkoromban megszoktam. Tahinivel, paradicsommal és uborkával.

Hozzávalók (2-4 adaghoz):

2 nagy padlizsán

3 ek. tahini (szezámkrém)

10 koktélparadicsom

1/2 kígyóuborka

1 nagy gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve (kisebb)

olívaolaj

só, bors

4-5 szál petrezselyem

1 tk. agavé /méz

A padlizsánokat előmelegített 200 fokos sütőben 30-40 perc alatt puhára sütöm. Héját lehámozom, a puha belsőt pedig apróra vagdosom késsel. Szűrőbe teszem és hagyom lecsurogni a felesleges folyadékot.

A paradicsomot és uborkát apróra vágom.

Egy nagyobb tálban a padlizsánt, a tahinit és a citromlevet robotgéppel közepes és gyors fokozaton összedolgozom, szépen kifehéredik. Hozzáadom a reszelt fokhagymát, ízlés szerint só/bors is kerül bele, illetve belecsurgatom az agavét és beleszórom az apróra vágott petrezselymet. Összekeverem a paradicsom és uborkával is. Olívaolajat csurgatok rá és azonnal vagy még aznap tálalom. A friss fokhagyma miatt ne tároljuk sokáig. Friss kenyérrel fogyasztjuk.

Inspiráció innen

Quinoa és rizs sült zöldségekkel

Ez egy izgalmas köret, de simán elmegy egytálételnek is magában. Finom frissen, de akár másnap melegítve vagy hidegen is. A rizs és a quinoa tetszés szerint kicserélhető akár árpagyöngyre, kuszkuszra vagy éppen bulgurra.

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

150 g basmati rizs

150 g színes quinoa

1 padlizsán

1 közepes cukkini

1 kaliforniai paprika (sárga vagy zöld mutat jól)

1 édeskömény (szárát ezúttal nem tettem bele, azt később felhasználtam zöldséglevesbe)

10-15 köktélparadicsom

1 fej fokhagyma

1 lilahagyma

1 kisebb répa

olívaolaj, só

1 csokor petrezselyem

A zöldségek tisztításával és kockázásával kezdek. A fokhagymát és paradicsomokat megmosom és csak félbe vágom. A többit szeletelem, kockázom. Sütőpapírral bélelt nagyobb méretű tepsibe teszem. Meglocsolom olívaolajjal, sózom, összekeverem és előmelegített 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm.

Közben a quinoat alaposan szűrőben átmosom. Érdemes sokszor öblíteni, hogy ne legyen kesernyés. A rizst is át szoktam mosni. Kétszeres adag zöldségalaplében/vízben, sózva főzöm puhára külön edényben a gabonákat. A rizsnek 12-15 perc elég volt, de a quinoa 20-25 perc alatt fő puhára. Ha készen van összekeverem a sült zöldségekkel. A fokhagymát kinyomkodva teszem a köretbe. Meglocsolom még olívaolajjal és hozzáadom az apróra vágott petrezselymet.

Magában is kitűnő, de húsevők fogyaszthatják sült húsok mellé.

Chocolate chip cookies, azaz ropogós csokis keksz

Régen hoztam új receptet. Ez viszont annyira jól sikerült, hogy muszáj megosztani. Kristóf szerint ez a keksz isteni. Ha csokicseppes kekszet sütnétek ezt mindenképpen javaslom kipróbálni. Tönköly finomliszttel készült, de következőre zabpehelylisztet és teljes kiőrlésű liszteket is kipróbálok, szerintem azzal is működni fog, csak valószínű kevesebb liszt kell bele. Fontos, hogy ragacsos állagú tésztát kapjunk, amit kanállal teszünk a sütőpapírra, tehát nem egy könnyen gombócozható massza ez.

Chocolate chip cookies

Ropogós csokis keksz

Hozzávalók (20-22 darabhoz)

120 g sótlan vaj

150 g nádcukor

50 g kókuszvirágcukor (készíthető csak nádcukorral is, de ha van érdemes egy kevés sötét melaszos nádcukrot is tenni bele)

1 tojás

1 tk. vaníliakivonat

210 g (tönköly) finomliszt

1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor

1/2 tk. szódabikarbóna

150 g süthető (étcsokoládé) csokicsepp (kisebb méretűt használtam)

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A vajat egy nagyobb edényben megolvasztom. Hozzáadom a cukrokat, belekeverem a tojást és a vaníliakivonatot (kézi habverővel éppen csak elkeverem, nem kell habosra keverni), hozzáadom az átszitált lisztet, sütőport és szódabikarbónát. Belekeverem a csokicseppeket.

Nagyjából 1 evőkanálnyi adagokból sütőpapírral bélelt tepsibe gombócokat/kupacokat szedek (jó távol egymástól). A tészta kissé ragadós, de az a megfelelő állag. A forró sütőben 10-12 perc alatt sütöm aranybarnára. A szélén már látszani kell a barnulásnak, akkor lesz jó. Tepsiben hagyom 1 percet kihűlni, mert forrón még puha és utána teszem át egy rácsra kihűlni.

* Kisebb méretű kekszek is süthetőek, bár Amerikában ennél sokkal nagyobbak készülnek, például lásd itt (a barna, kakaós csokis kekszet érdemes nézni, amit a kezemben fotóztam) :)

Recept kisebb módosításokkal innen