Gyorsan még a spárgaszezon lejárta előtt itt egy gyors fogás ebédre, vacsorára.
Hozzávalók (2 adag főételnek, 4 adag előételnek, köretnek):
500 g újkrumpli
150 g zöldspárga (tisztított mennyiség)
150 g zöldborsó (tisztított mennyiség)
2 újhagyma
1 kis csokor petrezselyem
1/4 kezeletlen citrom reszelt héja
1/4 citrom leve (vagy ízlés szerint kicsit több is mehet bele)
2-3 darab hónapos retek
5-6 ek. olívaolaj (a végén még kellhet egy kevés hozzá)
só
A krumplit egy vízzel tele edénybe tesszük. Víz alatt könnyebb lesz a hártyavékony héját ledörzsölni egy késsel, vagy ha van, akkor zöldségkefével. Megmossuk, nem túl vastag karikákra vágjuk. A spárgát is megmossuk és a fás végeit letördeljük (a zöld spárgát nem kell hámozni, ahol törik onnantól fás a spárga). A megmaradt spárgákat 1 cm. hosszú darabokra vágjuk úgy, hogy a végeket külön tálba tesszük. Azok gyorsan megpuhulnak, így csak a végén fogjuk a salátához adni. Ha nagyon vastag spárgánk van, akkor érdemes a szálakat hosszában is félbevágni, hogy gyorsabban puhuljon meg. Az újhagymát is tisztítsuk meg és karikázzuk fel ( a zöld szárát is használjuk fel). A zöldborsót fővő sós vízben 4 perc alatt puhára főzzük, leszűrjük, félretesszük. A petrezselymet mossuk meg, salátacentrifugában szárítsuk meg majd vágjuk apróra. A retket is tisztítsuk meg és vágjuk hajszálvékony karikákra ( ha nagyobb méretű a retek, akkor félbe is lehet vágni)
A krumplikarikákat egy nagyobb serpenyőben az olajon sütni kezdjük. Folyamatosan érdemes kevergetni. Néhány perc után sózzuk és adjuk hozzá a spárgák szárát is. Ha már szinte megpuhult akkor adjuk hozzá a spárgák végeit és az újhagymát is és nagyjából 2-4 perc alatt pároljuk meg. A spárga még lehet enyhén roppanós is, nagyon finom úgy is. Zárjuk el a tüzet majd reszeljünk hozzá citromhéjat, facsarjuk bele a citromlevet és adjuk hozzá a zöldborsót, retket és a petrezselymet is. Ha szükséges még sózzuk és esetleg egy kevés olívaolajat is adhatunk még hozzá.
