Ez is nevezhető brownie keksznek, belül puha nagyon csokis, kívül roppanós. Teljes kiőrlésű liszttel készült.
Alapvetően Édesem Szonjánál található rozslisztes sós csokis kekszet terveztem megsütni, amiről egyébként kiderült, hogy a Tartine No. 3 szakácskönyvből való. A Tartine annyiból áll közel a szívemhez, hogy egyik könyvük nekem is megvan és jártunk is San Franciscoban náluk. Abból készült például ez a nagyon finom briós és a brióspuding sült almával.
Rozslisztes meg igazán sós sem lett ez a keksz. Teljes kiőrlésű tönkölylisztem volt csak itthon, úgyhogy azzal készült. A sót Kristóf leszavazta, így nálunk csak a tésztába került só, maldon sóval nem szórtuk meg. Vendégeket vártunk, Kristóffal közösen sütöttünk. Nagyon finom lett a végeredmény.
Hozzávalók (nálam 25-30 kisebb darabhoz):
230 g étcsokoládé (70%-os)
30 g vaj
90 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (ha van, akkor rozsliszt)
1 kk. sütőpor
2 nagy csipet só
2 nagy tojás
150 g sötét nádcukor
A vajat és a csokit gőz fölött (vagy mikróban) megolvasztom. A lisztet, sütőport és a sót összekeverem egy tálban. A cukrot és a tojást habosra keverem. hozzáadom a csokis-vajas keveréket és a liszteset is. Nem sokáig keverem, csak éppen homogénre. Legalább 20 percre hűtőbe teszem. A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeveréses). Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelek. A csokis masszából púpozott teáskanálnyi gombócokat kézben formázok és kissé ellapítom. Sütőben 10 perc alatt megsütöm. Hagyom tepsiben kihűlni.
A recept angolul itt vagy itt. Tartine Bakery.
