Egy különlegesebb fűszer még az egyszerű csirkecombfilét is képes feldobni. Ilyen a za'atar (zatar), amely főként Észak-Afrikában, de a Földközi tenger Keleti részén is elterjedt. Alapvetően szumák fűszerből (cserszömörce bogyója), szezámmagól és zöldfűszerből áll ( leginkább kakukkfű és oraganó).
Mellé az elfelejtett, de annál finomabb csicsókát tálaltam, arra szumák került.
Hozzávalók (3 főre):
Húshoz:
500 g csirkecombfilé
3 ek. za'atar
só
2-3 ek. olívaolaj
Körethez:
8 csicsóka
3 g fokhagyma
1 ek. szumák
8 ek. olívaolaj
A húst sózom, megszórom za'atarral, ecsettel megkenem az olajjal. Sütőapapírral bélelt tepsibe teszem.
A körethez a csicsókát zöldségkefével (pl. az ilyen nagyon hatékony) alaposan megmosom, ledörzsölöm a héját. Szeletekre vágom. Sózom, megszórom szumákkal, hozzáadom az aprított fokhagymát. Meglocsolom az olajjal. Sütőapapírral bélelt tepsibe teszem.
Egyszerre sütöm a két tepsit 200 fokon (nem légkeveréses, hogy ne száradjon ki a hús). A húsnak 25 perc nagyjából elég, a csicsóka mérettől függően 30-35 perc alatt sül meg puhára. Azonnal tálalom. Kínálhatunk mellé dijoni mustáros tejfölt (joghurtot).
* Za'atar és szumák jó áron Ázsia boltban kapható a Fővám téren (jó ár alatt néhány száz forintot értek, mert van hely, ahol majdnem 2 ezerért kapható ugyanaz a mennyiség).