Dió és alma. Ősz. Máglyarakás. Nálunk Erdélyben nem volt egy közismert desszert, legalábbis ilyen néven nem. Hétköznapi ebédek "főfogásaként" is el tudom képzelni valami kiadós leves mellé (pl. bab-, lencse- vagy csicserileves). Tortaként az ünnepi asztalon is megállja a helyét.
Hozzávalók (23 cm-es tortaformához):
Tészta:
6-8 kifli (400 g) de akár kalácsból is készülhet
5 tojás sárgája
2 ek. (nád)cukor
600 ml tej
50 g vaj
Diós réteg:
170 g dió
2 csapott ek. (nád)cukor
Almás réteg:
4 alma (1 kg.)
60 g vaj
1 ek. (nád)cukor
Tojáshab:
5 tojás fehérje
200 g (nád- vagy nyírfa)cukor
3 ek baracklekvár
A diót száraz serpenyőben megpirítom, hagyom kihűlni majd aprítógépben darálom. Hozzákeverem a cukrot.
Az almákat meghámozom, vékony szeletekre vágom majd a vajjal és cukorral egy serpenyőben kissé átsütöm. Én két részletben csináltam, ugyanis ennyi alma nem fért el a serpenyőmben. Ha az alma nagyon savanyú, akkor kellhet bele több cukor, bár én az édes tojáshab réteg miatt nem tennék bele több cukrot.
A kifliket karikákra vágom. A tojássárgákat a cukorral habosra keverem, hozzáadom az olvasztott vajat és a meleg tejet. A kifliket beleáztatom. Kalácsból is készíthető, akkor viszont minimalizáljuk a többi cukrot.
A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tortaforma alját sütőpapírral bélelem, szórok bele egy evőkanálnyi zsemlemorzsát. Belekanalazom a kiflis massza felét, nem nyomkodom nagyon bele, mert akkor száraz lesz, csak óvatosan elegyengetem. Megszórom a dió felével aztán az alma felét is elhelyezem rá. Jöhet a maradék kifli, dió és végül az alma. Nagyjából 30-40 perc alatt átsütöm a tortát. Elkészítem a tojáshabot. A cukorból és tojásfehérjékből kemény habot verek, hozzáadom a lekvárt is. A tortára kanalazom, elsimítom majd megy vissza a sütőbe további 15-20 percre. Fontos, hogy a hab is átsüljön, ha netán gyorsan pirulna, akkor érdemes lentebb venni a hőmérsékletet. Az a tapasztalatom, hogy nyírfacukorból sokkal tartósabb habot lehet varázsolni, de az sose lesz ropogós. Langyosan, hidegen szépen szeletelhető.