A csokoládé, dió és a sós karamell verhetetlen trió. Egyszerűen elkészíthető torta ez, nem igényel nagyon sok időt. A csokitorta édességét ellensúlyozza a kellemesen sós karamellkrém, amely mascarponeval van lazítva.
Hozzávalók (18 cm-es tortához, 8 szelethez):
Tortalap:
100 g étcsokoládé
150 g vaj / margarin
130 g cukor
3 nagy (L-es)tojás
90 g (tönköly) finomliszt
2 ek holland kakaópor
50 g pirított dió aprítva
Sós karamella krém:
100 g ( világos nád)cukor
250 ml tejszín (30%)
1/2 tk. sóvirág (fleur de sel), vagy tengeri só ízlés szerint
250 g mascarpone
A ropogós dióhoz:
30 g cukor
50 g dió
A tortalappal kezdem. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A 18 cm-es kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt teszek. A diót száraz serpenyőben megpirítom, hagyom kihűlni, majd durvára aprítom. Egy lábosban alacsony lángon a vajat és a csokit megolvasztom. Elzárom a tüzet majd hozzáadom a cukrot majd egyesével a tojásokat is (nem kell túlverni, de érdemes robotgéppel gyorsan összedolgozni). Beleszitálom a lisztet és a kakaót. Homogénre keverem, de nem szabad túl sokáig keverni. Spatulával beledolgozom az aprított, pirított diót. A tortaformába helyezem, majd nagyjából 30 perc alatt megsütöm. A közepe még kissé ragadós lesz, de nem érdemes túlsütni. Hagyom teljesen kihűlni és csak akkor vágom ketté.
Amíg a diós brownie hűl, elkészítem a diót és a sós karamellkrémet.
Egy lábosban a cukrot karamellizálom. Van aki szerint nem szabad a cukorba belenyúlni, van aki belenyúl és a csomókat dolgozza szét, van aki kevés vízzel barnítja meg a cukrot. Én azt a verziót szeretem, amikor csak a cukor megy a lábosba közepes lángon és bevallom belenyúlok, a végén a csomókat szépen el lehet dolgozni. Amint olvadni kezd leveszem a lángról, mert a hőtől tovább barnul és a titok abban rejlik, hogy ne égessük el. Gyorsan felöntöm a tejszínnel. Vigyázat nagyon fröcsög ilyenkor, de ha az összes tejszín benne van, akkor megnyugszik. Nagyon alacsony lángra teszem vissza, hozzáadom a sót és addig főzöm, míg besűrűsödik. Hagyom teljesen kihűlni, de nem hűtő hidegre, hanem szobahőmérsékletre. Ha netalán előző napon készült és hűtőben tároltuk, akkor fel kell melegíteni egy picit. A mascarponet és a sós karamellt simára dolgozom.
A dióhoz a 30 g cukrot barnítom majd hozzáadom a diót és gyorsan egy sütőpapírra kanalazom, szépen elterítem. Hagyom teljesen kihűlni majd nagyjából 1/3át aprítógépben aprítom a többit egy klopfolóval (potyolóval) durvára aprítom.
Összeállítom a tortát. Az alsó csokilapra helyezem a krém kicsit több mint egyharmadát, megszórom a darált dióval majd ráhelyezem a felső lapot és a maradék krémet a torta tetejére és oldalára kenem. A durvára aprított grillázs dió csak tálaláskor kerüljön rá, különben megpuhul. A diót papírzacskóban vagy dobozban érdemes szobahőmérsékleten tárolni, hogy ha előző napon készül és azt akarjuk, hogy ropogós maradjon.
Az elkészült tortát érdemes néhány órára hűtőbe helyezni, hogy összeérjenek az ízek, de frissen is szuperül szeletelhető. Tálalás előtt érdemes egyébként 20-30 percet szobahőmérsékleten tartani és csak utána kínálni.
