Linzertészta alapon finom házi baracklekvár és diós tojáshab. Nálunk ez klasszikus gyerekkori íz, mostanában is gyakran süti édesanyám. Kicsit reformosítottam rajta, mert hát nem is én lennék, ha ugyanúgy újrasütném :) Hogy miért Londoni a neve, azt ne kérdezzétek. Így van benne anyum receptes füzetében.
Hozzávalók (20*30 cm-es tepsibe):
Tészta:
100 g (nyírfa)cukor (eredeti receptben kicsit több cukor van, de nyírfacukorból szerintem ennyi bőven elég)
4 tojás sárgája (kisebb, M-es)
130 g vaj
3 csapott ek. tejföl
330 g (tönköly) finomliszt
2 púpozott tk. (foszfátmentes) sütőpor
3 ek. citromlé (frissen facsart)
1 (kezeletlen) citrom reszelt héja
Baracklekvárból nagyjából fél üveg, vagy annál kicsit több
Diós tojáshab:
4 tojás fehérje (kisebb, M-es)
170 g (nyírfacukor) (eredeti receptben kicsit több cukor van)
130 g pirított, őrölt dió
1 (kezeletlen) citrom reszelt héja
3 ek. citromlé (frissen facsart)
A sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeveréses). A tepsit sütőpapírral bélelem. A puha vajat a cukorral habosra keverem, majd a tojássárgákat is hozzáadom. Belekeverem a tejfölt, sütőport, citromlevet, reszelt citromhéjat és végül beleszitálom a lisztet is. Én végig robotgéppel dolgoztam. Viszonylag puha masszát kapok. Kanállal a sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetem (néha kissé megvizeztem a kanalat, hogy jobban el tudjam simítani). Nagyjából 10-15 percre sütőbe kerül, addig a habot készítem.
Anyukám eredeti receptjében együtt sül a tészta és a hab is, de én gondoltam kissé elősütni és nagyon jól tettem, mert így több baracklekvárt lehet rá kenni.
A tojásfehérjéket a cukorral és citromlével viszonylag kemény habbá verem (azért ne verjük túl). Hozzáadom a darált diót (serpenyőben kissé megpirítottam majd amint kihűlt daráltam) és a citromhéjat. Ezt már spatulával dolgozom bele, nehogy összetörjem a habot. Kiveszem a tésztát a sütőből, megkenem bőven baracklekvárral és rákanalazom a habot. További 30-35 percre sütőbe teszem. Ha netán barnulna a hab, akkor tegyünk rá egy sütőpapírt. Amint kész érdemes a tojáshabot felvágni, mert ha kihűl, akkor törni fog, illetve ragadós lesz.
A tapasztalatom az, hogy a nyírfacukorral felvert tojáshab sokkal szebben megmaradt a sütin, nem tört össze. Korábban nádcukorral készítettem, azzal törékenyebb lett. Hűtőben érdemes tárolni, de szobahőmérsékleten a legjobb a süti, mert hűtőben a linzertészta megkeményedik, ezért vegyük ki időben.
