Málnás nyers "sajttorta"

Sütés nélküli minitorták ezek. Ráadásul nyers alapanyagokból "mindenmentesen" készültek. A ""raw vegan" táplálkozásnak sok híve van napjainkban. Ez a torta bizonyítéka annak, hogy tényleg lehetséges nagyon finomakat készíteni tejtermékek, cukor, tojás, glutén és sütés nélkül. A "sajt" tulajdonképpen kesudióból készült.

Hozzávalók (6-8 minitortához vagy 20-22 cm-es tortaformába):

Tortaalap:

150 g mandula

200 g datolya (lehetőleg puhát válasszunk)

30 g pekándió

csipet só

"Sajtkrém":

300 g kesudió

100 ml kókuszolaj

100 ml agavé (vagy akácméz)

1 vaníliarúd kikapart magjai

3 lime leve

Málnás réteg:

3 evőkanál a kesus krémből + 200 g málna

Tálaláshoz plusz málna

A torta nagyon gyorsan elkészül, de a kesudió áztatása igen hosszadalmas, ezért érdemes előre tervezni. A kesudiót éjszakára vízbe áztatom.

A datolyát amennyiben nem puha fajta, azt is beáztatom néhány órára. Utána ha szükséges meghámozom.

A mandula amennyiben héjas, akkor blansírozom (forró vízbe áztatom pár percet), majd meghámozom.

A tortaalappal kezdek. A mandulát és a pekándiót aprítóban durvára aprítom majd hozzáadom a datolyát és a csipet sót és homogénre keverem. A kis tortaformákat egy nagy dobozba teszem, úgy hogy alá egy réteg folpackot teszek (így könnyebb lesz kivenni). A minitortaformákba elosztom a masszát (vagy a tortakeretbe).

Az előző este beáztatott kesudiót aprítógépben pépesre aprítom. Hozzáadom a megolvasztott kókuszzsírt, az agavét, vaníliamagokat és a lime levet. Az aprítógéppel nálam nem lett teljesen sima, így bevetettem a botmixert is.

A tortaformákba kanalazom a krémet, úgy hogy legalább 3 evőkanálnyit meghagyok. Azt a 200 g málnával pürésítem (botmixerrel) majd azt is a tortácskákra kanalazom és elsimítom a felületét.

Fagyasztóba teszem 2-3 órára. Forró vízzel vagy szakácsfáklyával fellazítom a tortácskák oldalát, majd kiveszem belőle.

Érdemes legalább 20 percet szobahőmérsékleten melegíteni, akkor lesz az igazi. Tálaláskor kerülhet még rá málna.

Recept ötlet innen (mennyiségeken módosítottam)

Cukkinis pite ropogós réteslapban

Krémes zöldséges töltelék került a réteslapba. Eddigi sütési tapasztalatok alapján azt kell mondanom a réteslap tartotta meg leginkább a töltelék krémességét, hisz nem szívta fel belőle a folyadékot. Persze a mascarpone is ludas lehet ebben a krémességben. Mindenképpen kipróbálandó finomság.

Hozzávalók (23 cm-es tortaformába):

4 réteslap (nálam teljes kiőrlésű tante fanny)

2 cukkini (450 g)

1 vöröshagyma (80 g)

1 ek. vaj

250 g mascarpone

5 nagy tojás

1 tk. só

1 ek zsemlemorzsa (nálam tönköly)

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírt teszek.

A cukkinit megmosom, aprítóban darabolom (reszelni is lehet). A vöröshagymát is megmosom, apróra vágom. A vajon a vöröshagymát párolom majd a cukkinit is hozzáadom és nagyjából 5-7 perc alatt átsütöm. Ha szükséges öntök hozzá egy kevés vizet.

A tojásokat felverem, sózom, hozzáadom a mascarponet majd a hagymás cukkinis keveréket és a zsemlemorzsát.

A tepsibe helyezem a réteslapokat majd bele a tölteléket. Előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütöm. Langyosan szeletelem és kínálom.

Paradicsomos zöldbab (Fagiolini di sant' anna al pomodoro)

A livornói piacon feltűnt ez a hosszúkás, nagyon vékony zöldbab. Olyan spagettiszerű. Ízre kissé kesernyés és nagyon jól passzol a zamatos édes paradicsommal. A piacon a hölgyek egy nagyon egyszerű receptet javasoltak. Paradicsommal és lila hagymával készült belőle egytálétel. 

Azt nem tudom, hogy az itthoni zöldbabokkal is ugyanez az ízhatás van, mert azt nem próbáltam ki, de ez az egyszerű étel igen finom lett. Dicséretet zsebeltem be :)

Hozzávalók (4-6 adaghoz)

500 g zöldbab (sant'anna)

1200 g lédús paradicsom

3 lila hagyma (400 g)

7 ek. olívaolaj

só, bors ízlés szerint

tálaláshoz friss kenyér és egy pohár hideg sör vagy rozé

Azt kell mondanom ennek a spagettiszerű zöldbabnak a tisztítása elég munkás. Mindeniknek a végét letépkedni nem kevés munka. Azért ilyen szempontból a méretesebb zöldbabok haladósabbak :)

A hagymát apróra vágom és az olajon kissé átsütöm, hozzáadom a megmosott zöldbabot (egybe marad a hosszú szál) és a felszeletelt paradicsomot. Fűszerezem majd nagyjából 20 percig főzöm (a zöldbab semmiképpen ne főjön szét, inkább roppanós maradjon). Friss kenyérrel tálalom.

Vaníliafagyi diókorongon sós karamellszósszal és ribizlivel

Diós piskótakorongon vaníliafagyit kínáltam nyakon öntve sós karamellel és rászórtam friss ribizlit (pirosat és fehéret). A diós piskóta lisztmentes.

Hozzávalók:

Diós piskóta (9 korong, de akár 12 négyzet/téglalap is kivágható ebből) 20*30 cm-es tepsibe:

3 nagy tojás (L-es)

6 ek. nádcukor

6 ek. olaj (ha van dióolaj)

1 csapott tk. foszfátmentes sütőpor

10 ek. darált pirított dió (130 g)

tetejére: 1 ek nádcukor és 2 ek. darált, pirított dió

Nagyjából 600-700 g vaníliafagylalt

Sós karamellhez: 130 g nádcukor, 100 ml tejszín, 200 ml zsíros tej és ízlés szerint, nálam 1/2 kk. sóvirág (fleur de sel), de tengeri só is tökéletes. 

Tálaláshoz fehér és piros ribizli bőven 

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A diós piskótához a tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, kanalanként az olajat, majd a robotgépet félretéve spatulával beledolgozom a sütőport és a diót. A diót előbb mikróban megpirítottam majd hagytam kihűlni és úgy daráltam.

A tepsibe sütőpapírt teszek, belekanalazom a masszát, elsimítom majd megszórom a diós-cukros keverékkel. Előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. Hagyom kihűlni majd korongokat vágok, de ha nem akarunk selejtet, akkor négyzeteket is vághatunk.

A sós karamellhez a cukrot egy lábosba teszem és közepes lángon melegítem. Ha már szép barna és folyékony, akkor beleöntöm a tejszínt és a tejet. Folyamatosan kevergetem alacsony lángon, amíg besűrűsödik. Közben a sót is hozzáadom. Nem kell teljesen sűrűnek lennie, de azért folyós sem. 

Máris tálalom a diókorongokra vaníliafagyit kanalazok, öntök rá sós karamellt és szórok rá ribizlit.

*Amennyiben a sós karamell előbb elkészül azt én hűtőben szoktam tárolni és tálaláskor felmelegítem, hogy újra szép folyós legyen.

Céklalevélből főzelék

Történt ugyanis, hogy múlt héten ismerősök jöttek Budapestre és megkérdezték szüleim nem-e akarnak csomagot küldeni nekünk. Telefon anyuméknak, mondom nekik maximum a kudui (Várkudu, nagyszüleim ott laknak) kertből küldjenek egy-két zöldséget. Aztán történt az, hogy érkezett egy hatalmas kék ikeás szatyor méretű csomag, amit két pasi bírt el, tele sok finomsággal :)

Elsőként a céklalevelekkel akartam valamit kezdeni, mert azok gyorsan megadják magukat. Lett belőle főzelék. Grillezett sajtot és pirított diót kínáltam hozzá.

Hozzávalók (2-3 adaghoz):

1 csokor céklalevél (nálam 3 cékla levelei)

2 gerezd fokhagyma

egy kevés olívaolaj

só ízlés szerint

2-3 krumpli

1 ek. vaj

tálaláshoz pirított dió és grillezett Halloumi sajt (nagyjából adagonként 2-3 szelet sajt)

A burgonyákat meghámozom, apróra vágom és bő sós vízben (vagy zöldségalaplében) puhára főzöm. Turmixolom úgy, hogy megfelelő állagú legyen (előbb kevesebb főzővízzel, hogy nehogy túl folyós legyen). Adok hozzá egy evőkanálnyi vajat.

A céklaleveleket megmosom, megszárítom és csíkokra vágom, szárát apróbb darabokra. A fokhagymát meghámozom, megmosom és apróra vágom. A fokhagymát az olajon kissé átsütöm, majd hozzáadom a felaprított céklaleveleknek előbb a szárát, majd 2-3 perc után a leveleit is és további néhány perc alatt kissé átsütöm. Ízlés szerint sózom Én ropogóson szeretem a szárát, szóval nem sütöm túl, de ez ízlés kérdése. 

A sajtszeleteket is 1-2 perc alatt megsütöm, illetve egy száraz serpenyőben a diót is megpirítom. A krumplira halmozom a fokhagymás céklaleveleket és a grillezett sajttal és dióval tálalom. Természetesen tálalás előtt is összekeverhető a krumplis és céklaleveles rész (mint a lentebbi képen).

Utazás

Hoztam képeket az idei utazásról. Toszkánában, Cinque Terre nemzeti parkban és a tengerparton jártunk.

Toszkán szállásunk, lentebb a házigazda bora és kemencéje, amiben pizzát sütött a vendégeknek.

Panzano in Chianti (Antica Macelleria Cecchini):

Volterra:

Street food, vagy mondjam inkább sea food Livorno közelében:

Manarola (Cinque terre), szerintünk a legszebb:

Vernazza:

Livornoi piac: