A vajpuha kacsacombok igen egyszerű módszerrel készültek. A konfitálás nem más mint zsírban sütés és ezáltal tartósítás. Mi nem őriztük meg sokáig a kacsazsírban sült kacsacombokat, de gyakorlatilag ezzel a módszerrel üvegben sokáig eltartható a sült hús. A hús annyira puha lesz, hogy magától omlik le a csontról. Ha eddig nem próbáltátok, érdemes kipróbálni!
Hozzávalók:
6 kacsacomb
900 g kacsazsír
só, bors
A konfitálás nem egy rövid folyamat, de megéri rászánni az időt. A kacsacombokat megmosom, szárazra törlöm, sóval borssal fűszerezem. Legalább 4 órára hűtőbe teszem. A sütőt 140 fokra előmelegítem. Bőrős felével lefelé egy kisebb, de mély tepsibe helyezem a combokat. Nálam két rétegben fért el 3-3 kacsacomb. Rákanalazom a zsírt és beteszem a sütőbe. Ha elolvadt a zsír, akkor alufóliát teszek a tepsire. 1 órával később eltávolítom a fóliát és további 2-3 órát sütöm 130-140 fokon. elméletileg a 3 óra is bőven elegendő 130-140 fokon (100-120 fokon több forrás szerint 5 órát olvastam). Minden esetre nálam 4 órát volt sütőben a kacsa. Ha vendégeknek szánjuk, akkor a konfitálás napokkal korábban is elvégezhető. tálaláskor már csak annyi marad hátra, hogy a bőrt ropogósra süssem egy forró serpenyőben. Lilakáposztával és párolt krumplival ettük.
