Csokicseppes keksz

A klasszikus chocolate chip cookie ezúttal teljes kiőrlésű tönkölyliszttel. Nagyon egyszerű és gyorsan elkészül. Egy pohár meleg tej vagy tejeskávé mellé tökéletes.

Hozzávalók:

150 fehér tönkölyliszt
150 teljes kiőrlésű tönkölyliszt
30 g zabpehelyliszt
csipet só
1 csapott tk. szódabikarbóna
150 g vaj
2 nagy tojás
200 g barna nádcukor
100 g tejcsokoládécsepp
100 g étcsokoládé csepp
100 g karamellás csokicsepp

A sütőt előmelegítem 175 fokra. A liszteket és a szódabikarbónát kimérem, átszitálom, összekeverem. A vajat megolvasztom. A tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a csipet sót a vajat majd a lisztes keveréket egy spatulával beledolgozom. Beleforgatom a csokit (természetesen bármilyen csokival elkészíthető, ha nem csokicsepp, akkor apróra kell vágni), majd teáskanálnyi golyókat formázok egy sütőpapírral ellátott tepsibe. Kissé megnyomkodom a golyókat. 13-15 perc alatt megsütöm.

Csúsztatott palacsinta házi meggy-cseresznye lekvárral és dióval

Hozzávalók (18-20 cm-es palacsintatortához, 8 szelethez):

4 tojás

csipet só

4 csapott ek. (nád)cukor

40 g vaj

350 ml zsíros tej

120 g (tönköly) finomliszt

egy kevés vaj a sütéshez

egy kis üveg házi cseresznye-meggy lekvár

200 g darált dió

70 g porcukor + egy kevés a tetejére (ha édes a lekvár, akkor kevesebb cukrot tennék bele)

Előkészítem a darált dió és porcukor keveréket illetve a lekvárt. Egy tepsit előkészítek (amibe 18-20 cm-es palacsintatorta elfér) és a sütőt 175 fokra melegítem.

A tojásokat szétválasztom. A fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verem. A vajat megolvasztom. A tojássárgákat a cukorral habosra keverem, hozzáadom az olvasztott vajat, apránként a tejet hozzáadom és a lisztet is beleszitálom. Óvatosan beledolgozom a tojáshabot. Vigyázok ne törjem nagyon össze a habot.

Kivajazott forró serpenyőben merőkanálnyi adagokat kezdek el sütni. A palacsintának csak egyik oldalát sütöm meg. Nekem ebből az adagból 9 darab 18-20 cm-es palacsinta lett, így a lekvárt és diós-porcukrot 8 részre osztottam.

Amint megsült az első palacsinta (csak az egyik fele, a felső fele még krémes maradjon, mondjam hogy kissé nyers) azt a tepsibe csúsztatom a nyers oldala nézzen felfele. Megkenem lekvárral megszórom a diós porcukorral. Aztán sütöm a következő palacsintát, szintén csak egyik felét. Szintén a nyers oldala kerül felfele és rá a lekvár és diós porcukor. Ezt a sort folytatom a 8. palacsintáig. Azt megszórom a maradék lekvárral és dió-porcukorral. Az utolsó palacsintát ezúttal fordítva csúsztatom: a sült oldala néz felfele. Az előmelegített sütőben 10-15 perc alatt kissé átsütöm. Kicsit hűlni hagyom majd megszórom porcukorral (nálunk csak a látszat kedvéért került porcukor, mert anélkül is tökéletes szerintem). Langyosra hűtve szépen szeletelhető.

A recept kisebb alakításokkal Szmuk Irén: 1235 ételrecept egészségeseknek és betegeknek című szakácskönyvéből való, egyébként egyik kedves rokonomtól kaptam.

Churros

Fánk szezonban érdemes legalább egyszer churros-t sütni. Spanyolországban igazi street food ez, forrócsokiba tunkolva. Nagyon gyorsan elkészül, a sütés is percek alatt megvan.

Kétféle churros receptet találtam egyébként az interneten, van egy égetett tésztás verzió (amiben ugye van tojás) és van egy tojásmentes verzió is. Én a Makifoodnál Szonjától, az Édesem blog írójától tanult verziót sütöttem meg, ez a tojásos verzió. De itt van például egy tojásmentes verzió Reninél, szerintem az is nagyon finom lehet. 

Egyébként a fánk kurzuson készült narancsos ricottafánk is, itt van Szonja receptje. Nekem az is nagyon ízlett!

Hozzávalók (nekünk ez az adag 3 főre elég volt):

100 g vaj

250 ml forró víz

150 g (tönköly) finomliszt

3 nagy tojás

csipet só

Forró csokihoz:

300 ml tejszín

175 g étcsokoládé (vagy tejcsokoládé)

2 kezeletlen mandarin reszelt héja

édesítéshez agavé vagy méz

egy kevés porcukor

olaj vagy kókuszzsír a sütéshez

Szonja nem győzi minden óráján a mis en place-t kiemelni. Azaz a szakácsoknál szokásos előkészítési folyamatot, ami igazán egyszerűvé teszi a főzést. Tehát mindent mérjünk ki és minden eszközt készítsünk magunk köré, hogy gördülékeny legyen a sütés.

Például kimérek minden alapanyagot. Előkészítem a robotgépet, a csillagvégű habzsákot, egy ollót, egy keverőtálat, spatulákat. Bőséges olajat egy nagyobb serpenyőbe, szitát a porcukorral, előkészítek két nagyobb tálcát konyhai papírtörlőkendővel (erre kerülnek majd a kisült fánkok).

Előbb a csokit készítem el a tejszínt felforralom és elkeverem benne a csokit, hozzáadom a mandarinhéjat és ízlés szerint édesítem. Édesszájúak inkább tejcsokival készítsék. Lehet, hogy szentségtörés, de nekünk baracklekvárral is nagyon ízlett.  

Elkészítem az égetett tésztát, a fánk tésztáját. A forró vízhez adom egy lábosban a vajat és lassú tűzön felolvasztom majd forralom is egy percet. Leveszem a tűzről a lábost és beleszitálom a lisztet. Fakanállal alaposan elkeverem. Alacsony lángra visszateszem 1-2 percre, de csak addig míg az egész egy gombóccá össze nem áll. Leveszem a tűzről és egy keverőtálba szedem a masszát. Hozzáadok csipetnyi sót majd egyenként a tojásokat is belekeverem, minden tojás között alaposan eldolgozom a tésztát robotgéppel.

A kókuszsírt vagy olajat forrósítani kezdem. Az órán elhangzott az is, hogy 160 fokos legyen, mikor sütni kezdünk. Hőmérő hiányában én maximum lángon sütöttem. A kókuszzsírban azért jó egyébként sütni, mert nem ég olyan könnyen mint az olaj, így kevésbé lesz büdös a lakásban.

Csillag végű habzsákba szedem a masszát. Jó ha vastag a csillagvég, de nekem itthon csak vékony volt, így vékony churrosom lett. Ha forró az olaj, akkor elkezdem a bőséges olajba nyomkodni a tésztát és egy olló segítségével vágom el. Kunkori fánkokat sütöttem, de lehet egyeneseket is sütni, hossza is kívánságműsor. A megsült churros a konyhai papírtörlőkendőkkel ellátott tálcákra kerül, szitálok rá egy kevés porcukrot majd a forrócsokival tálalom (vagy baracklekvárral). Még melegen, azonnal érdemes tálalni, ha kihűl már nem lesz ropogós.

Meggyes krémtúrótorta fahéjvirággal fűszerezve

Egyszerű és gyors torta. Igen jó ahhoz, hogy a fagyasztóból a maradék meggyet felhasználjuk. A túrókrémet a görög joghurt teszi selymessé, krémessé. A fahéjvirág különleges fűszer: kicsit fahéjas, kicsit szegfűszeges szerintem. 

Hozzávalók (19 cm-es tortához, 6-8 szelethez):

A piskótához a recept innen. 18 cm-es tortaformában a leírtak szerint készítem. Ez a jól bevált olajos piskótám.

A krémtúróhoz itt a receptem. Mindent a leírtak szerint készítek, csak barack helyett a krémtúróba 350 g meggyet használtam, amit előzőleg átsütöttem.

Meggy:

350 g meggy

2 ek cukor

6-7 fahéjvirág

Érdemes a piskóta sütéssel kezdeni, majd amíg hűl, addig a meggyet készítem el.

A fagyasztott meggyet a cukorral és a fahéjvirágokkal (én egy teafilterbe tettem a fűszert, hogy ne kelljen keresni a végén) összeforralom. Majd szűrőbe teszem. A levét a tortához nem használom fel, de meginni vízzel hígítva nagyon finom.

A piskótát háromba vágom.

A túrókrémet a leírtak szerint elkészítem, beleteszem a leszűrt meggyet. Három egyforma részre osztom.

Tortakeretbe teszem a legalsó piskótalapot (úgy hogy a krémnek legyen helye körbeölelni a piskótát), rá az egyharmad krémet, következő tortalap, krém, utolsó tortalap és végül a maradék krém következik. A tetejét késsel kicsit "megcsíkoztam". Hűtőbe teszem legalább 4 órára szeletelés előtt.

Fánk

Az este Makifoodnál jártam Márk Szonja Fánk kurzusán. Finomakat sütöttünk. Nekem a churros a kedvencem.

Kókuszos churros. Ezt fehércsoki szószba mártogattuk.

Szalagos fánk

Churros (spanyol fánkrúd)

Zeppole (dél-olasz fánk)

Amerikai fánk csokiba/juharszirupba mártva

Ricotta fánk naranccsal, citrommal, mellé lemon curd.

Édesköményes, mentás borsófőzelék

Borsófőzelék kicsit másképp. Édesköménnyel, mentával, citromhéjjal. Burgonyával sűrítve. Tálalhatjuk sajtos-fokhagymás pirítóssal.

Hozzávalók (6-8 adaghoz)

1 nagy édeskömény gumó
2 gerezd fokhagyma
2 közepes vöröshagyma
4-5 ek olaj
2 nagyobb burgonya
600 g zöldborsó
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
1/4 tk. őrölt édesköménymag
csipetnyi őrölt szerecsendió
1 tk. morzsolt szárított menta (1-2 szál)
1 tk. aprított petrezselyem (1-2 szál)
egy kevés őrölt fehér bors
2 tk. só
1 ek. vaj

Az édesköményt, hagymát és fokhagymát megtisztítom, apróra vágom ( az édeskömény felét nagyobb darabokra vágtam, a szárát és a leveleit is beletettem a főzelékbe). A krumplikat is meghámozom és négybe vágom (nagy darabokra érdemes vágni, hogy ne essen szét). Az olajon 4-5 percig sütöm az édesköményt, hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadom a burgonyát. Felöntöm zöldségalaplével (vagy ennek hiányában vízzel) és közepes lángon forralni kezdem. Hozzáadom a fagyasztott zöldborsót, a citromhéjat, őrölt édesköménymagot, őrölt szerecsendiót, morzsolt mentát, aprított petrezselymet, fűszerezem sóval és borssal. 10-12 perc alatt megfőzöm ( a krumpli és borsó is puha legyen). Ha megfőtt a krumplikat, egy kevés zöldborsót és édesköményt valamennyi folyadékkal botmixerrel pépesítem, majd visszaöntöm a főzelékbe. Általában ki szoktam venni a folyadék jelentős részét és inkább fokozatosan hozzáadom, hogy elérjem a kívánt sűrűséget. Hozzáadok egy evőkanálnyi vajat és alaposan elkeverem. Egyik alkalommal sült kolbásszal ettük majd ma ebédre én fetát morzsoltam rá és készítettem DNK kenyérből sajtos-fokhagymás pirítóst (4 fél szelet kenyérhez 1 gerezd fokhagyma 2 ek. olívaolaj és jó sok reszelt gouda sajt. 250 fokos sütőben 7 perc alatt megsütöttem)