Reteklevél felhasználásról már korábban írtam. Akkor készült ez a pesto is. Ha valaki magában nem szereti a reteklevelet, akkor így pépesítve megér egy próbát.
Hozzávalók (kb. 200 ml lesz belőle):
1 nagyobb vagy 2 kisebb csokor retek levelei (50 g)
30 g blansírozott mandula
2-3 gerezd fokhagyma
40 g Grana Padano vagy parmezán sajt
100 ml olívaolaj
só, bors
A retekleveleket alaposan megmossuk, majd salátacentrifugában megszárítjuk. Fontos, hogy a levelek szárazak legyenek. A mandulát serpenyőben megpirítjuk. Aprítógépbe tesszük a retekleveleket, mandulát, megtisztított fokhagymát, a sajtot, olívaolajat és egy kevés sót és frissen őrölt borsot. Pulzálva aprítjuk. Én kissé darabosabbra hagytam, de ízlés szerint lehet akár apróbbra vágni.
Kínálhatjuk akár magában pirítósra, de a legfinomabb szerintem főtt tésztával (spagetti, penne vagy orsó tésztával). Ez a mennyiségű pesto kb. 6 főre elegendő tésztával. Nálunk a tésztás verzió egy kis pirított feketeerdei sonkával, jó sok sajttal és tejföllel lett tálalva.
