Halat már sokféleképpen sütöttem, de sókéregben még nem. Biztos vagyok benne, hogy másféle hallal is tökéles lesz (pl. pisztránggal). Köretnek párolt, vajban sült zöldségeket (karfiol, brokkoli, répa) kínáljunk mellé, de akár burgonya, rizs vagy bulgur is tökéletes. A sókéregben sült durbincs igen szaftos marad, nem szárad ki.
A recept Segal Viktor Ízek és formák szakácskönyvéből való.
Hozzávalók (2 főre):
2 tisztított aranydurbincs (royal durbincs) - darabonként 300-350 g
2 tojásfehérje
1 kg nagy szemű tengeri só
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A halakat megmossuk, konyhai törlőkendővel szárazra töröljük. A tojásfehérjéket elkeverjük a sóval (nem kell habbá verni a tojásfehérjét). A tojásfehérjének az a szerepe, hogy a só ne essen szét sütés közben. Egy méretes tapadásmentes tepsibe helyezzük a só felét két kupacba és mindkettőt "hal alakúra" formáljuk. Fontos, hogy a tepsi akkora legyen, hogy a két hal kényelmesen elférjen benne! A sóra helyezzük a halakat, majd befedjük a maradék sóval. Kicsit érdemes kézzel rásegíteni és rátapasztani a sót. 35-40 percre sütőbe tesszük. Ha megsült kivesszük, hagyjuk kissé hűlni, majd eltávolítjuk a sókérget. Vigyázzunk a só sokáig megtartja a meleget!
