Segítsüti átadás

Ma reggel nálam járt a licitnyertes Tündérke, aki a Védelem L.D. 2000 Kft. nevében licitált. Párjával jöttek a tortáért és pár szó erejéig beszélgettünk. Megtudtam, hogy a rádióban hallottak a Segítsütiről. Nagyon köszönöm a Tűzoltó utcai Gyermekklinika nevében is a támogatásukat!

A torta mellé (ami ott van a dobozban, higgyétek el :) ) készültem kétféle keksszel is. Készült némi spéculoos és nagymamám féle kókuszos keksz, mely szív formájú lett, akárcsak a Segítsüti logó. Így készült a szív alakú keksz. Tündérke visszajelzéséből kiderült, hogy ízlett nekik a sütemény.

Nagy öröm számomra ilyen jellegű jótékonykodásban részt venni és mindezt Kristófnak köszönhetem, ugyanis ha nem lennék anyuka, nem lehetnék a Segítsüti csapat tagja.

Joghurtos-meggyes torta mandulával (cukormentes)

Maja barátnőm meglepetés szülinapi partijára készült ez a torta. Nagyon egyszerű és gyors torta, amint elkészül már csak várni kell, hogy a hűtőben megdermedjen. Mivel nem tudtam, hogy a társaság inkább a csokis vagy a savanykásabb tortákat szereti, ezért a joghurtos-meggyes mellé készült még egy Jamie Oliver féle diós csokitorta is, szintén cukormentesen (nyírfacukorral, diabetikus étcsokoládéval).

Két évvel ezelőtt, még amikor a blog nem volt, ezt a tortát készítettem Majának (akkor szülinappal egybekötött leánybúcsúra).

De vissza a joghurtos-meggyes tortához.

Hozzávalók (18 cm-es tortához):

Piskóta

2 tojás szétválasztva

4 ek nyírfacukor (vagy egyéb édesítő)

4 ek olaj

4 ek őrölt mandula

3 ek tönköly finomliszt

1/2 kk foszfátmentes sütőpor

Krém:

200 ml habtejszín

2 krémes joghurt (250 g)

2-3 ek nyírfacukor

250 g meggy (nálam fagyasztott)

2 marék szeletelt mandula

3 lapzselatin (vagy egy kevés zselatin fix)

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket a 4 ek nyírfacukorral kemény habbá verjük majd hozzáadjuk a sárgákat, beleöntjük az olajat. Félretesszük a gépi habverőt, majd beleszórjuk a mandulát, sütőport és lisztet. 18 cm-es sütőpapírral bélelt (vagy kivajazott) tepsibe helyezzük és előmelegített 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd ketté vágjuk.

A krémhez a tejszínt felverjük, hozzáadjuk a joghurtot, nyírfacukrot, az előre beáztatott lapzselatint belenyomkodjuk (vagy zselatin fixet adunk hozzá), majd belekeverjük a meggyet. 

A tortát összeállítjuk. Az alsó tortalapot egy tálra helyezzük tortakeretbe (ez azért fontos, hogy ne folyjon ki a krém), majd rákenjük a krém felét. Megszórjuk egy marék szeletelt mandulával. Ráhelyezzük a felső tortalapot, rá a maradék krémet. Hűtőbe helyezzük néhány órára, majd tálaláskor megszórjuk a maradék mandulával.

Jill Colonna: Akarom, mert makaron

A T Bálint Kiadó jóvoltából tesztelhettem Jill Colonna Akarom, mert makaron című szakácskönyvét. 

A receptet lépésről-lépésre követve igen sikeresnek minősült az akció! A szürkés-fekete színűek tintahal tintával lettek színezve. Bele fehér csokikrém került, amit egy kevés frissen facsart céklalével festettem ilyen gyönyörű pinkre (Katucikonyha köszi a pink tippet, tényleg jól passzol a szürkés-feketével!). A fehérekbe sós karamella került (Praliné Zsuzsinak küldöm virtuálisan :) ). A szokásos karamell receptembe került egy kávéskanálnyi sóvirág (fleur de sel).

Akik szeretik a macaront, azoknak ajánlom, hogy szerezzék be ezt a szakácskönyvet, nem fognak benne csalódni. A szerző igen alaposan leírja az előkészületeket, a tényleges összekeverési folyamatot, a sütést és igen sok ötletet ad töltelékre is! A könyv akciós áron megvásárolható a T Bálint Kiadónál.

Segítsüti 2012 ősz

Ma délután 4-kor indul az őszi Segítsüti árverés! Blogger anyukák süteményeire lehet licitálni mától szeptember 20-án 16:00-ig a Segítsüti oldalán. Idén az Őrzők Közhasznú Alapítványt támogatjuk.

Én egy karamellás-csokoládés mandulatortával készültem, amit házi babapiskótával díszítettem. A torta a céges licitre készült 3 sütemény között lesz. A többi 27 süteményre magánszemélyek licitjeit várjuk. 

Licitre fel!

Nemisbéka köszönöm, hogy én is részese lehetek ennek!

Hozzávalók (kb. 25 cm-es tortához, 12 szelethez):

Mandulás piskóta:

6 tojáscsipet só

12 ek nádcukor

12 ek olaj

12 ek őrölt mandula

10 ek tönköly finomliszt

1 tk foszfátmentes sütőpor

Csokoládékrém:

300 g étcsokoládé

250 ml habtejszín

500 g mascarpone

Karamell:

150 g nádcukor

200 ml habtejszín

50 ml tej

Cukorszirup:

1.5 ek nádcukor

75 ml víz

24 darab házi babapiskóta. Recept itt

70 g szeletelt mandula

A babapiskóták elkészítésével kezdjük. Hozzávalók és recept itt. Aztán a mandulás piskótát sütjük meg. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeveréses). A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket egy csipet sóval kissé felverjük majd beleszórjuk a nádcukrot és kemény habbá verjük. Hozzáadjuk egyesével a tojássárgákat, majd belecsurgatjuk az olajat. A robotgépet félretesszük. Hozzáadjuk az őrölt mandulát, lisztet és sütőport, majd homogénre keverjük fakanállal vagy kézi habverővel. Sütőpapírral bélelt 23 cm-es tortaformába kanalazzuk és elsimítjuk a felületét. 180 fokon 35-40 perc alatt megsütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni (akár éjszakára), majd háromba vágjuk egy tortafűrész segítségével.

A karamellhez egy lábosban a cukrot megolvasztjuk majd felöntjük a habtejszínnel és tejjel és addig forraljuk, míg besűrűsödik.

Elkészítjük a cukorszirupot is, ezzel fogjuk kissé átitatni a mandulás piskótát. Egy lábosban a vizet és cukort forraljuk, míg elolvad a cukor. 

Elkészítjük a csokoládékrémet: a habtejszínt felforraljuk, majd elzárjuk a tüzet és hozzáadjuk a csokoládét. Addig keverjük míg homogén lesz. Hagyjuk hűlni, közben néha megkeverjük. A mascarponet kissé megkeverjük robotgéppel, majd hozzáadjuk a tejszínes csokoládét.

A mandulás piskóta legalsó lapját egy tálaló tálra helyezzük. Tortakeretet teszünk a tálra és körbeállítjuk a 24 darab házi babapiskótát, jó szoros legyen a tortakeret, hogy megálljanak a babapiskóták. Szilikonos ecset segítségével meglocsoljuk cukorsziruppal az alsó tortalapot. Ráhelyezünk a csokoládés krémből kb. 400 grammot (háromba osszuk a krémet, két nagyobb rész kerül a tortába, a kevesebb harmadik adag a tetejére), elkenjük, majd megszórjuk egy marék szeletelt mandulával és rácsurgatjuk a karamell felét (kb. 130 gramm). Következik a második tortalap, rá cukorszirup, csokikrémből szintén kb. 400 g, szeletelt mandula illetve a maradék karamell. Végül az utolsó tortalapot is ráhelyezzük, a maradék csokikrémet elkenjük a tetején. 3-4 órára hűtőbe helyezzük, de legjobb ha egy éjszakát pihen a hűtőben. Tálaláskor megszórjuk szeletelt mandulával és masnit helyezünk rá. Szeletenként két babapiskótával érdemes számolni. 12 szelet lesz ebből az adagból.

Tojáskrémes szendvics

A legegyszerűbb dolgok tudnak igazán finomak lenni. Volt itthon saláta, sok színes paradicsom, bagett a Brót pékségből és friss házi tojás. Ez "sült ki" belőle reggelire. 

Hozzávalók 2 főre (4 kis vagy 2 nagy szendvicshez):

1 kisméretű bagett

néhány levél saláta (nálam lollo saláta)

koktélparadicsomok

Tojáskrém:

3 tojás

2 ek tejföl

1 tk dijoni mustár

só, bors ízlés szerint

egy kevés szerecsendió

10 g reszelt parmezán (ennek hiányában grana padano is lehet)

A tojásokat keményre főzzük. Ha kihűlt, apró reszelőn lereszeljük, majd hozzáadjuk a tejfölt, mustárt, fűszereket ízlés szerint, végül pedig az apróra reszelt sajtot. Elkészítjük a szendvicset. 

Házi babapiskóta

Már régóta tervezem, hogy házi babapiskótát sütök. Így legalább tudom mi kerül bele. Tényleg nem bonyolult és nagyon gyorsan elkészül. Első adag kicsit formátlan lett, de aztán belejöttem és végül sikerült egész formásakat összehozni.  

Két recept között vacilláltam. Egyrészt emlékeztem Mandulasarok Noéminek a receptjére. Másrészt itt figyelt a Szakácsok könyve. Végül a Szakácsok könyvét azért szavaztam le, mert sokkal több tojássárgára lett volna szükség, mint amennyi fehérjére és ezúttal nem volt kedvem féltojásokat gyűjtögetni. Noémi receptjét is kicsit alakítottam, kevesebbet sütöttem, mert nálam ez is megtöltötte kétszer a sütőt.

Hozzávalók (2 adaghoz 2*12darabhoz- 1 zacskó bolti babapiskótában ennyi van)

2 nagy tojás

csipet só

50 g nádcukor

70 g tönköly finomliszt

15 g keményítő

nádcukor a tetejére

Bár az eredeti receptben az van, hogy egyszerre készítsük el és két tepsivel dolgozzunk légkeveréses sütőben, nálam az a módszer nem jött be. Egyrészt a 3 tojásos adag nálam 3 tepsit jelentett :) De lehet csak nekem pici a sütőm, bár standard, semmi extra. Másrészt az alsó tepsiben sokkal laposabbak lettek a babapiskóták.

Ezért a második adagot már úgy sütöttem, hogy 1 tojásból készült a 12 darab és az ment is a sütőbe. És ismételtem amikor meglett az első adag. Tudom így macerás a 15 gramm keményítő felét kimérni, de egy egyszerű digitális mérleg tud 7-8 grammot mérni. No meg semmi baj nem lesz ha 10 gramm kerül bele, akkor picit kevesebb lisztet tegyünk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeveréses). A tojást szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval félkeményre verjük, majd hozzáadunk 25 gramm nádcukrot és kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tojás sárgáját. Majd beleszitáljuk a 7 gramm keményítőt és a 35 gramm lisztet. Homogénre keverjük, de vigyázzunk a hab ne törjön össze. Habzsákba tesszük és 12 darab 8-9 cm hosszú babapiskótát nyomunk a sütőpapírral bélelt tepsibe (hagyjunk 2-3 cm távolságot, mert meg fognak nőni). Megszórjuk nádcukorral. Várunk 2-3 percet majd újra megszórjuk nádcukorral. 10-13 perc alatt megsütjük. És akkor újabb adagot sütünk. 2 adagból egy bolti zacskó készül (24 darab).

Bazsalikom curd, nektarin és joghurt pohárban

Nyárikonyha az 51. VKF háziasszonya. Kérésére minden olyan recept jöhet amiben levél van. Legyen az zöldfűszer vagy levélzöldség. A bazsalikomot választottam és ezúttal desszertben végezte. Az angol lemon curdhöz hasonlóan készült egy bazsalikom curd. Az lett a desszertem alapja. Kiegészítettem friss nektarinnal, krémes joghurttal és néhány babapiskótával. Igen gyorsan elkészíthető desszert ez. Legtöbb időt a bazsalikomkrém megfőzésére kell szánni, de az sem több negyed óránál. Aztán már csak rétegezni kell és máris lehet tálalni.

Hozzávalók (4 darab 2 dl-es pohárhoz):

Bazsalikom curd:

80 g cukor

40 ml víz

1 kis csokor bazsalikom

1 tk citromlé 

30 g vaj

2 tojás

További hozzávalók:

300 g krémes joghurt

4 babapiskóta

1 nagy érett nektarin

bazsalikom díszíteni

A cukrot, a vizet, a megmosott bazsalikom leveleket és néhány csepp citromlevet aprítógépbe tesszük. Pillanatok alatt daraboljuk. Egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a vajat és lassú tűzön elolvasztjuk. A tojásokat felverjük (nem kell szétválasztani). Levesszük a bazsalikomot a tűzről és állandó kevergetés mellett belecsurgatjuk a tojást. Ne legyen túl forró a bazsalikomos keverék amikor a tojást hozzáöntjük. Visszatesszük és nagyon alacsony hőfokon, állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Szűrőn keresztül eltávolítjuk az esetleges csomókat. Ez a mennyiség kb. 180 g bazsalikomkrém készítésére lesz elég. 4 pohár desszerthez pont elfogy.

Hagyjuk  krémet kihűlni. Addig megmossuk a nektarint és apróra vágjuk, a babapiskótákat is apróbb darabokra vágjuk.

A 4 pohárban elkezdjük rétegezni: joghurt, bazsalikomrém, babapiskóta és nektarin. Addig rétegezzük, amíg a hozzávalóink elfogynak. Bazsalikomlevéllel díszítjük. Azonnal tálalhatjuk.

Almás-mákos pite

Általában ételfotózás végén szépen elpakolom a "díszletet". Aztán kényelmesen asztalhoz ülve, vagy ha desszert, akkor gyakran a kanapén fogyasztom azt el. De vannak kivételek. Ez a pite is egy olyan. Már az illata is igen jó volt, úgyhogy a földön felállított "díszlet" mellett törökülésben kuporogva ettem meg a fotóalanyt. És nem volt megállás! :) Aztán hazajött Andris. És sütit kért! Ilyen is ritkán történik, hiszen ő nem édesszájú. Neki is nagyon ízlett. A végén kijelentette: "egész jó sütiket sütsz mostanában". Hatalmasat nevettem, de nem vettem sértésnek, hiszen nem is annak szánta. Inkább arra célzott, hogy kedvére való sütiket sütök, mint például a nemrég készült szilvás pite vagy a vegán csokitorta.

A recept előtt még a tortatálamról ejtenék pár szót. Többemberes munka volt, úgyhogy köszönet érte mindenkinek, aki hozzájárult! Most egy olyan köszönöm sorozat következik, hogy köszönöm szüleimnek, férjemnek, kutyának, macskának...nem, nem fogom itt felsorolni :) szerintem jó lett! Annyi hátrány van vele, hogy kompakt fényképezőgéppel elég nehéz ekkora méretű tortaállványt fotózni. Célzás: kellene egy új fényképezőgép :) Hát egyszer majd csak ráveszem magam arra is.

Hozzávalók (23 cm-es tortaformába, 6-8 szelethez)

Pitetészta:

50 g vaj

50 g nád porcukor

40 g tejföl

csipet só

1 tojás

1/2 kk sütőpor

50 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g tönköly finomliszt

Töltelék:

5 alma (kb. 500 g)

80 g vaj

100 g porcukor

2 tojás

csipet só

1 kis méretű kezeletlen citrom héja és leve (kb. fele akkora mint a normál méretű)

100 g mák

30 g tönköly finomliszt

1 marék nádcukor a tetejére

Elkészítjük a pitetésztát. A puha vajat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, sót, a kissé felvert tojást, majd a sütőport és liszteket. Egy viszonylag puha, de gyúrható masszát kapunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk és kivajazott tortaformába helyezzük úgy, hogy a tésztának pereme is legyen. Villával alaposan megszurkáljuk. 180 fokos előmelegített sütőben 10-15 perc alatt kissé megsütjük.
Az almákat meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk.
Elkészítjük a tölteléket. A puha vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a felvert tojásokat. Adunk hozzá egy csipet sót, belereszeljük egy kisméretű kezeletlen citrom héját és belefacsarjuk a levét. Amennyiben normál méretű citromot használunk, akkor 1/2 citrom elég lesz. Beleszórjuk a mákot és a lisztet. Én nem daráltam a mákot, mert így szeretem, de természetesen ha valaki azt szereti, akkor darált kerüljön bele. 
A kissé megsült pitetésztát kivesszük a sütőből és megrakjuk az alma felével. Én körkörös mintát raktam ki az almaszeletekből. Rákanalazzuk a tölteléket, majd jöhet a maradék alma. Végül egy kisebb marék nádcukorral megszórjuk a tetejét. További 25-35 percre sütőbe helyezzük és készre sütjük. Friss, hideg joghurttal kicsit langyosan is tálalhatjuk. Mert igen türelmetlenek leszünk :) Én is az voltam!