Hozzávalók (12 mini kuglófhoz):
15 dkg vaj
15 dkg vaníliás nádcukor
3 tojás
0.6 dl frissen facsart mandarinlé (1 nagy vagy 2 kisebb mandarin leve)
1 mandarin reszelt héja
1/2 sütőpor
15 dkg tönköly finomliszt
Vaníliakrém:
60 g cukor
1 mandarin facsart leve
25 g vaj
1 vaníliarúd kikapart magjai
2 tojás
Cukrozott-pirított mandula:
2 ek cukor
2 ek szeletelt mandula
A vajat mikróban megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, a 3 tojás sárgáját, a mandarin levét és a reszelt héjat. Habosra keverjük. Hozzáadjuk a sütőport és a lisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a tésztánkhoz. A masszát kuglóf formákba öntjük és előmelegített sütőben 170-180 fokon 30 perc alatt aranybarnára sütjük.
Elkészítjük a krémet: a cukrot, a mandarin levet, a vajat és a vaníliarúd kikapart magjait egy lábosba helyezzük és felmelegítjük míg a hozzávalók elolvadnak. Elzárjuk a tüzet, majd hozzáadjuk a kissé felvert tojásokat. Visszahelyezzük alacsony lángra és állandó kevergetés mellett további 5-10 percet főzzük, amíg a krém besűrűsödik.
Pirított mandulaszeletek: A cukrot és mandulát egy lábosban lassú tűzön megpirítjuk. Sütőpapírra helyezzük elszórva, hogy kevésbé érjenek egymáshoz a szeletek. Hagyjuk kihűlni.
A kuglófokra krémet teszünk, majd megszórjuk a cukrozott mandulával.
